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第一章 规模养猪生产概述 1

第一节 家猪的起源和进化 1

一、猪的起源与进化 1

二、猪的生物学特征 3

三、猪的行为学特点 5

第二节 规模养猪生产的发展 8

一、规模养猪的概念 8

二、规模养猪取得的巨大成就 8

三、规模养猪的特点 8

四、发展我国规模养猪生产的基本途径 9

五、规模养猪的意义 10

第二章 猪品种资源及其利用 11

第一节 猪的经济类型 11

一、脂肪型猪 11

二、瘦肉型猪 11

三、兼用型猪 11

第二节 我国地方优良猪种 11

一、地方猪种资源 11

二、地方猪种的类型及其特点 12

三、地方猪种的共同特征 13

四、地方猪种的利用及保种 14

第三节 中国培育猪种（系） 14

一、培育品种（系）的概况 14

二、培育品种（系）的类型和特征 15

三、培育品种（系）的合理利用 16

第四节 国外引进猪种 17

一、引进的主要品种 17

二、引进品种特征及利用 17

第三章 猪的繁殖 20

第一节 公猪的生殖生理 20

一、公猪的生殖器官 20

二、公猪的初情期及适配年龄 22

三、精子 22

四、公猪的性行为 24

第二节 母猪的生殖生理 24

一、母猪的生殖器官 24

二、卵巢、卵母细胞及卵泡的形成 26

三、初情期和适配年龄 27

四、发情周期、发情行为和发情鉴定 28

五、母猪的排卵机理及排卵时间 29

第三节 配种、受精、妊娠和分娩 30

一、配种 30

二、受精 31

三、妊娠 32

四、分娩 34

第四节 人工授精 35

一、猪人工授精的发展和普及 35

二、公猪的调教与采精 36

三、精液品质检查 37

四、输精 39

第五节 猪的繁殖障碍及提高母猪繁殖力的措施 39

一、引起繁殖障碍的因素 40

二、繁殖障碍的临床表现 40

三、提高母猪繁殖力的措施 42

第四章 猪的育种 44

第一节 性状的遗传与选择 44

一、繁殖性状 44

二、生长肥育性状 48

三、胴体性状 49

四、其他 50

第二节 猪的育种原理与选择技术 52

一、育种原理 52

二、选种方法 53

三、纯种选育 55

四、选择性状 56

五、提高选择效果的途径 58

六、阶段选种 59

第三节 性能测定 60

一、性能测定的方法 60

二、BLUP法在猪育种中的应用 61

三、常用的猪场育种及管理软件 63

第四节 新品系和配套系的培育 64

一、品种和品系的概念 64

二、品系的建立 64

三、配套系的建立 67

第五节 商品猪的培育和杂交利用 67

一、杂种优势的概念和机理 67

二、杂种优势的计算方法 68

三、商品猪的生产 68

第六节 生物技术及其在猪育种中的应用 70

一、数量性状主效基因的检测与利用 70

二、遗传标记在猪生产中的应用 71

第五章 猪的饲料资源及加工利用 75

第一节 饲料 75

一、能量饲料 75

二、蛋白质饲料 86

三、青绿饲料与青贮饲料 107

四、糟渣类饲料 115

五、矿物质饲料 116

六、饲料添加剂 122

第二节 饲料养分的功能及检测技术 136

一、饲料中的养分种类及功能 136

二、饲料中常规养分的检测技术 138

三、预混料中各种活性成分有效含量检测 151

四、饲料混合均匀度及测定方法 162

第三节 饲料加工机械与饲料加工 164

一、添加剂预混料生产工艺与设备 164

二、浓缩饲料与粉状配合饲料的生产设备和加工工艺 168

三、颗粒饲料的加工技术与设备 170

四、膨化饲料的加工技术 173

第六章 猪的营养需要 176

第一节 仔猪的营养需要 176

一、仔猪的能量需要 176

二、仔猪的蛋白质与氨基酸需要 177

三、仔猪的矿物质需要 178

四、仔猪的维生素需要 180

第二节 生长猪的营养需要 181

一、生长猪的能量需要 182

二、生长猪的蛋白质和氨基酸需要 184

三、生长猪的矿物质需要 186

四、生长猪的维生素需要 188

第三节 母猪的营养需要 195

一、妊娠母猪的营养需要 195

二、哺乳母猪的营养需要 203

第四节 种公猪的营养需要 206

一、种公猪的能量需要 206

二、种公猪的蛋白质和氨基酸需要 208

三、种公猪的维生素需要 209

四、种公猪的矿物质需要 210

第五节 规模化猪场饲粮配方设计技术 212

一、饲粮配合原则 213

二、饲粮配合步骤 214

三、饲粮配合的方法 214

四、规模化猪场饲料配方设计 215

第六节 中国猪饲养标准 217

一、瘦肉型猪营养需要 217

二、肉脂型猪营养需要 226

第七节 规模化养猪与抗病营养 236

一、营养抗病理论 237

二、营养抗病的途径 238

第七章 种猪的饲养管理 242

第一节 种猪的一生 242

一、种猪在养猪生产中的作用 242

二、种猪的饲养阶段 242

三、种猪的利用年限 243

第二节 种公猪的饲养管理 244

一、种公猪的种类 244

二、瘦肉型种公猪的特点 245

三、种公猪的饲养 245

四、种公猪的管理 246

五、种公猪的利用及防止早衰 248

第三节 种母猪的饲养管理 249

一、空怀及配种期母猪的饲养管理 249

二、妊娠母猪的饲养管理 253

三、产仔母猪的饲养管理 258

四、哺乳母猪的饲养管理 259

五、母猪不同生理阶段营养水平和饲料给量的探讨 263

六、智能化母猪饲喂管理系统在养猪生产中的应用 264

第四节 后备猪的培育 264

一、后备猪的生长发育 265

二、后备猪的饲养 267

三、后备猪的管理 268

四、后备猪的利用 268

第五节 种猪繁殖指标及计算方法 269

一、情期受胎率 269

二、总受胎率 270

三、总产仔数和产活仔数 270

四、初生个体重和初生窝重 270

五、产活率 270

六、断奶头数 270

七、泌乳力 270

八、断奶个体重和断奶窝重 270

九、哺育率（断奶成活率） 271

第八章 仔猪培育 272

第一节 哺乳仔猪的生理特点 272

一、消化器官不发达，消化腺机能不完善 272

二、生长势强 273

三、物质代谢旺盛 273

四、调节体温机能不完善 274

五、抗病力弱 274

第二节 哺乳仔猪的饲养 275

一、仔猪补料 275

二、补充矿物质 279

第三节 哺乳仔猪的养育措施 280

一、哺乳仔猪培育技术 280

二、断乳仔猪培育技术 286

第四节 仔猪早期断奶 288

一、仔猪早期断奶的优点 288

二、正确认识仔猪早期断奶 291

第五节 哺乳仔猪死亡原因及防控措施 292

一、哺乳仔猪死亡原因 293

二、防控措施 293

第九章 肉猪饲养管理 296

第一节 肉猪的生长发育规律 296

一、肉猪体重的增长 296

二、体躯各组织的生长发育规律 297

三、猪体化学成分的变化 298

第二节 提高肉猪育肥效果的技术措施 300

一、选用瘦肉型杂交猪 300

二、保证适宜的饲养水平 301

三、创造适宜的环境条件 303

四、选择适宜的肥育方式 307

五、达到适当体重即出栏 308

第十章 规模化猪场的规划设计与环境保护 310

第一节 规模化猪场规划设计的意义 310

一、规模化猪场规划设计的意义 310

二、规模化猪场规划设计的发展方向 310

三、规模化猪场规划设计目的和原则 311

四、投资规模猪场的必备条件 311

第二节 规模化猪场的规划及布局 312

一、猪场规划的前期准备 312

二、规模化猪场的选址及环境要求 313

三、规模化猪场规划布局的原则和设计模式选择 314

第三节 规模化猪场所需圈舍数量的计算方法 318

一、我国规模化猪场设计常用的生产技术性能参考指标 318

二、规模化猪场猪群结构及所需圈舍数量的计算方法 318

第四节 规模化猪场的设计 320

一、猪舍的类型 320

二、猪舍的环境控制 321

三、猪场设计要点 323

四、不同猪舍的要求及内部布置 324

第五节 数字化自动饲养管理模式 337

第六节 猪场的环境保护及环境生物技术 338

一、规模化猪场环境保护基本原则 338

二、猪的粪便处理方法 339

三、沼气发电 340

第七节 猪场的验收 341

一、猪场的规划设计环节验收 342

二、建筑施工环节监督及验收 342

三、猪场交付使用前验收 342

第十一章 规模化猪场的经营管理 343

第一节 规模化养猪生产经营 343

一、规模化养猪生产经营的概念 343

二、经营者应具备的基本素质和能力 343

三、养猪经营原则 344

四、经营模式 344

第二节 规模猪场的管理 348

一、猪场的生产组织和计划管理 348

二、猪场的技术管理 354

三、猪场的劳动管理 358

四、猪场的资料档案管理 358

第三节 猪场经济效益分析 360

一、成本核算 360

二、效益分析 364

三、考核经营管理水平的主要指标 365

四、提高猪场经济效益的措施 366

第十二章 猪的屠宰加工 368

第一节 猪的屠宰 368

一、屠宰工艺流程 368

二、宰前准备 368

三、屠宰及初步加工 371

第二节 猪肉的成熟与腐败 376

一、尸僵 376

二、肌肉解僵（自溶） 376

三、肉的成熟与腐败 376

第三节 猪肉的冷加工 381

一、低温贮藏的原理 381

二、肉的冷却与冻结 382

三、分割肉的加工 386

第四节 猪肉加工常用的辅料 388

一、发色料 388

二、调味料 388

三、香辛料 388

四、其他辅料 389

第五节 腌腊肉制品 389

一、腌腊肉制品的种类及特点 389

二、腌制作用及方法 389

三、加工工艺 390

第六节 干制品 392

一、种类及特点 392

二、干制原理和方法 392

三、干制品加工工艺 393

第七节 灌制品 394

一、灌肠的种类及其加工工艺 395

二、香肠的种类及其加工工艺 395

三、香肚的加工 396

第八节 罐头制品 396

一、猪肉罐头的种类 396

二、猪肉罐头的生产原理 396

三、猪肉罐头的一般加工工艺 397

第九节 猪肉品质及其评定方法 397

一、肉质的概念及劣质肉的种类 397

二、肉质指标及其评定方法 398

第十三章 规模猪场的疫病防控 403

第一节 规模猪场猪病的发病特点与防治对策 403

一、规模猪场猪病的发生特点 403

二、规模猪场猪病的防治对策 404

第二节 规模猪场的卫生防疫措施 405

一、场址的选择及建筑布局 405

二、管理区与生产区的卫生要求 406

三、消毒 407

四、购进猪只的检疫 410

五、尸体及粪污处理 411

六、灭鼠、灭蚊蝇 413

七、发生疫病时的扑灭措施 413

第三节 规模猪场的兽医卫生操作规程 413

一、引种 413

二、管理 414

三、疾病防治 416

第四节 规模猪场的生物安全体系 417

一、猪场生物安全的含义 417

二、生物性安全防疫 418

三、主动性安全防疫 419

四、猪群的健康管理 421

五、规模猪场的环境管理 422

第五节 规模猪场的免疫 424

一、规模猪场常用疫苗 424

二、规模猪场免疫程序的设计 426

三、影响规模猪场猪免疫力的因素及对策 427

第六节 规模猪场重点猪病的防治 428

一、人畜共患病 428

二、急性败血症 447

三、呼吸系统疾病 467

四、繁殖障碍性疾病 492

五、腹泻性疾病 517

六、水疱性疾病 541

七、神经性疾病 551

八、免疫抑制性疾病 561

九、皮肤性疾病 570

十、寄生虫病 575

十一、营养代谢、中毒及其他疾病 590

第七节 规模猪场常用药物 597

Ⅰ．抗菌药物 597

Ⅱ．抗病毒药物 608

Ⅲ．抗寄生虫药物 610

Ⅳ．消毒防腐药物 615

附表1 主要疫病的消毒方法 622

附表2 美国猪营养指南 623

主要参考文献 645