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目录 1

第二版前言 1

第一版前言 1

第一章 绪论 1

第一节 生物化学的内容 1

第二节 生物化学的发展 2

第三节 生物化学与其他学科的关系 3

第四节 生物化学的应用与发展 4

第二章 核酸 6

第一节 核酸的种类、分布与功能 6

一、核酸的种类与分布 6

二、核酸的生物学功能 7

第二节 核酸的化学组成 7

一、碱基 8

三、磷酸 9

二、戊糖 9

四、核苷 10

五、核苷酸 10

第三节 核酸的分子结构 13

一、DNA的分子结构 13

二、RNA的分子结构 23

一、一般的物理性质 29

二、两性解离 29

第四节 核酸的理化性质 29

三、紫外吸收 30

四、变性与复性 30

五、酸解和碱解 33

第五节 核蛋白 34

一、核糖体 34

二、病毒 35

三、染色质 35

一、蛋白质的氨基酸组成 38

第一节 氨基酸 38

第三章 蛋白质 38

二、氨基酸的分类 39

三、氨基酸的两性性质和等电点 43

四、氨基酸的光学性质 46

五、氨基酸的化学反应 47

第二节 肽 49

一、肽和肽键 49

二、肽的重要性质 49

三、天然存在的活性肽 51

第三节 蛋白质的分子结构 52

一、蛋白质的一级结构 53

二、蛋白质构象和维持构象的作用力 54

三、蛋白质的二级结构 57

四、超二级结构和结构域 59

五、蛋白质的三级结构 61

六、蛋白质的四级结构 62

第四节 蛋白质分子结构与功能的关系 63

一、蛋白质一级结构与功能的关系 63

二、蛋白质构象与功能的关系 65

第五节 蛋白质的重要性质 66

一、蛋白质的两性性质和等电点 66

二、蛋白质的胶体性质 67

三、蛋白质的沉淀 68

四、蛋白质的变性 69

五、蛋白质的呈色反应 70

第六节 蛋白质的分类 70

一、根据蛋白质化学组成和溶解度分类 71

二、根据蛋白质功能分类 71

第七节 蛋白质的分离纯化和利用 72

一、蛋白质的分离纯化 72

二、蛋白质的利用 75

一、酶的化学本质 77

第四章 酶 77

第一节 酶的催化性质 77

二、酶的催化特点 78

第二节 酶的命名和分类 78

一、酶的命名 78

二、酶的分类与酶的标码 79

第三节 酶催化的专一性 79

一、相对专一性 80

二、绝对专一性 80

三、立体异构专一性 80

第四节 酶的作用机理 81

一、酶的活性中心 81

二、酶的催化机理 82

三、胰凝乳蛋白酶的催化机理 85

第五节 影响酶反应速度的因素 88

一、酶反应速度与酶活力单位 88

二、底物浓度对酶反应速度的影响 89

三、酶浓度对酶反应速度的影响 93

四、温度对酶反应速度的影响 93

五、 pH对酶反应速度的影响 93

六、激活剂对酶反应速度的影响 94

七、抑制剂对酶反应速度的影响 95

第六节 变构酶与同工酶 97

一、变构酶 97

二、同工酶 98

第七节 酶的应用 101

一、酶工程简介 101

二、酶法分析的应用 103

三、酶制剂的应用 104

第八节 辅基和辅酶 105

一、NAD和NADP 105

二、FMN和FAD 106

三、焦磷酸硫胺素 107

四、磷酸吡哆醛 108

五、辅酶A 109

六、生物素 110

七、四氢叶酸 111

八、5′-脱氧腺苷钴胺素（维生素B12） 111

九、维生素C 113

十、硫辛酸 113

第五章 生物膜 115

第一节 生物膜的化学组成 115

一、膜脂 115

二、膜蛋白 117

第二节 生物膜的分子结构与特性 120

一、生物膜的分子结构 120

二、生物膜的理化特性 120

一、穿膜运输 122

第三节 生物膜的运输功能 122

二、膜泡运输 125

三、蛋白质的跨膜运输 126

第六章 糖类与糖类代谢 127

第一节 生物体内的糖类 127

一、单糖 127

二、寡糖（oligosaccharides） 130

三、多糖 133

二、淀粉的降解 139

第二节 双糖和多糖的酶促降解 139

一、蔗糖的水解 139

三、纤维素的降解 143

第三节 糖酵解（EMP途径） 143

一、糖酵解的过程 143

二、糖酵解中所产生的能量 147

三、糖酵解的控制 148

四、丙酮酸的去路 149

一、由丙酮酸形成乙酰辅酶A 150

第四节 三羧酸循环（TCA循环或Krebs循环） 150

二、三羧酸循环的过程 151

三、三羧酸循环的化学计量 153

四、三羧酸循环的回补反应 154

五、三羧酸循环的调控 156

第五节 磷酸戊糖途径（PPP途径） 157

一、磷酸戊糖途径的酶类 157

二、磷酸戊糖的途径 159

三、磷酸戊糖途径的意义 160

第六节 单糖的生物合成 161

第七节 蔗糖和多糖的生物合成 163

一、糖核苷酸的作用与形成 163

二、蔗糖的生物合成 164

三、淀粉的生物合成 165

四、纤维素的生物合成 168

一、生物氧化的特点 169

第一节 生物氧化概述 169

第七章 生物氧化与氧化磷酸化 169

二、生化反应的自由能变化 170

三、高能化合物 172

第二节 电子传递链（呼吸链） 175

一、呼吸链的电子传递体 176

二、呼吸链的电子传递顺序 180

三、呼吸链组分在线粒体内膜上的分布 182

四、呼吸链的电子传递抑制剂 182

第三节 氧化磷酸化 183

一、氧化磷酸化的偶联部位与P/O比 183

二、氧化磷酸化的机理 185

三、氧化磷酸化的解偶联剂和抑制剂 188

四、线粒体穿梭系统 190

五、能荷 193

第四节 其他氧化酶系统 193

二、多酚氧化酶系统 194

一、抗氰氧化酶系统 194

三、抗坏血酸氧化酶系统 195

四、细胞色素P450系统 196

五、超氧化物歧化酶、过氧化氢酶和过氧化物酶系统 196

第八章 脂类与脂类代谢 198

第一节 生物体内的脂类 198

一、单纯脂类 198

二、复合脂类 200

三、非皂化脂类 204

第二节 脂肪的分解代谢 206

一、脂肪的酶促水解 206

二、甘油的氧化分解与转化 207

三、脂肪酸的氧化分解 207

四、乙醛酸循环 213

一、甘油的生物合成 216

二、脂肪酸的生物合成 216

第三节 脂肪的生物合成 216

三、三酰甘油的生物合成 223

第四节 类脂的代谢 224

一、甘油磷脂的降解与生物合成 224

二、糖脂的降解与生物合成 227

三、胆固醇的生物合成及其转化 229

第一节 蛋白质的酶促降解 233

一、肽酶 233

第九章 蛋白质的酶促降解和氨基酸代谢 233

二、蛋白酶 234

第二节 氨基酸的降解和转化 235

一、脱氨基作用（deamination） 235

二、脱羧基作用（decarboxylation） 237

三、羟化作用（hydroxylation） 239

四、尿素的形成和尿素循环 239

第三节 氮素同化作用 241

一、自然界的氮素循环 241

二、生物固氮的生物化学 242

三、硝酸还原作用 246

四、氨的同化 249

第四节 氨基酸的生物合成 250

一、转氨作用 251

二、各种氨基酸的生物合成 251

第十章 核酸的酶促降解和核苷酸代谢 259

第一节 核酸的酶促降解 259

一、核酸外切酶 259

二、核酸内切酶 260

第二节 核苷酸的生物降解 261

一、核苷酸的降解 261

二、嘌呤的降解 261

三、嘧啶的降解 263

第三节 核苷酸的生物合成 264

一、嘌呤核苷酸的生物合成 264

二、嘧啶核苷酸的生物合成 266

三、脱氧核糖核苷酸的生物合成 267

第十一章 核酸的生物合成 270

第一节 DNA的生物合成 270

一、半保留复制 270

二、与DNA复制有关的酶和蛋白质 272

三、DNA的复制过程 275

四、逆转录 278

五、基因突变和DNA的损伤修复 279

第二节 RNA的生物合成 281

一、RNA聚合酶 281

二、RNA的转录过程 282

三、转录后加工 284

四、RNA的复制 286

第三节 基因工程简介 287

一、目的基因的制备 287

二、基因载体 287

三、DNA的重组 289

四、基因工程的应用与展望 291

第十二章 蛋白质的生物合成 293

第一节 蛋白质合成体系的重要组分 293

一、mRNA和遗传密码 293

二、tRNA 296

三、rRNA及核糖体 297

第二节 蛋白质的合成过程 299

一、氨基酸的活化 299

二、大肠杆菌中肽链合成的起始 299

三、肽链的延伸 301

四、肽链合成的终止与释放 302

五、真核细胞蛋白质生物合成 302

六、肽链合成后加工和折叠 304

第三节 蛋白质合成后的运送 305

一、蛋白质的分选信号 305

四、蛋白质的运输过程 306

三、蛋白质的运输方式 306

二、蛋白质的运送类型 306

第十三章 代谢调节 310

第一节 代谢途径的相互联系 310

一、代谢网络 311

二、代谢的单向性和多酶系统 312

三、代谢与能量 313

第二节 酶量的调节 314

一、酶合成的调节 314

二、酶降解的调节 319

第三节 酶分子的活性调节 319

一、酶原激活 320

二、酶的共价修饰和级联系统 320

三、前馈和反馈作用 324

第四节 代谢的区域化 326

一、细胞结构和酶的分布 326

二、膜结构对代谢的调控作用 327