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第一章 绪论 1

第二章 糖类化学 4

第一节 糖类物质在生物体内的作用 4

第二节 单糖的结构 4

一、糖的分类 4

二、单糖的命名 4

三、单糖的立体结构 5

第三节 天然单糖及其衍生物 11

一、脱氧单糖 11

二、氨基糖 12

三、糖酸类 13

四、糖醇 14

五、糖苷 16

六、单糖的性质 18

七、单糖组分分析 22

第四节 寡糖的化学 23

一、二糖结构 23

二、常见的二糖 25

三、寡糖 26

四、糖蛋白的寡糖基 27

一、同多糖 28

第五节 多糖 28

二、杂多糖 30

第六节 蛋白聚糖 33

一、糖胺聚糖 33

二、蛋白聚糖聚集体 34

第七节 微生物多糖 35

一、胞壁质和磷壁酸 36

二、荚膜多糖和粘液层多糖 37

一、脂肪 40

第二节 脂肪和脂肪酸 40

第一节 脂质类的一般概念 40

第三章 脂质类化学 40

二、脂肪酸 43

三、脂肪醇和蜡 46

四、二十碳酸类化合物 46

第三节 磷脂 48

一、磷脂的结构 48

二、磷脂在组织细胞中的分布 51

三、生物膜磷脂 52

一、鞘糖脂的结构 58

第四节 糖脂 58

三、甘油糖脂 59

第五节 萜类脂质 59

二、鞘糖脂的生物功能 59

第六节 固醇和类固醇 61

一、固醇 61

二、类固醇 64

第一节 蛋白质的一般概念 68

一、蛋白质在生命活动中的重要性 68

第四章 蛋白质化学 68

二、蛋白质的元素组成 69

三、蛋白质的水解 70

四、蛋白质的其他组分 70

第二节 氨基酸的化学 71

一、氨基酸的基本结构及其构型 71

二、氨基酸的分类及其结构 73

三、氨基酸的理化性质 76

四、氨基酸的分离和分析鉴定 84

第三节 蛋白质的肽链结构 88

二、多肽链结构 89

一、蛋白质的氨基酸组成 89

三、蛋白质的一级结构测定 92

第四节 蛋白质的高级结构 96

一、蛋白质结构的层次 96

二、肽链的构象和酰胺平面 97

三、维持蛋白质构象的作用力 98

四、主链的基本结构单位 100

五、超二级结构和结构域 103

六、蛋白质的三级结构 105

七、蛋白质的四级结构 106

第五节 多肽、蛋白质的结构与功能 107

一、多肽结构与功能 107

二、蛋白质的一级结构与功能的关系 109

三、限制性肽链酶解和激活作用 114

四、蛋白质的变性与复性 115

五、蛋白质高级结构与功能的研究法 116

第六节 蛋白质的理化性质 116

一、蛋白质的胶体性质和溶解度 116

二、蛋白质的带电性和各种电泳 118

二、分离纯化的主要方法和步骤 123

一、蛋白质分离纯化的基本原则 123

第七节 蛋白质的分离纯化和测定 123

三、蛋白质分子量的测定 128

四、蛋白质的定量 129

第五章 核酸的生物化学 131

第一节 核酸的一般概念 131

第二节 核酸的化学组成及其基本单位核苷酸 133

一、核酸的水解产物 133

二、核酸水解产物的化学结构 134

三、细胞内游离核苷酸及其衍生物 140

一、核酸分子中单核苷酸之间的连接键 143

第三节 核酸的一级结构及其测定 143

二、核酸的水解作用 144

三、核酸的一级结构测定 148

第四节 DNA的高级结构 151

一、DNA分子大小、形状及其在细胞内的含量 151

二、DNA的碱基组成 152

三、Watson和Crick设计的DNA双链螺旋模型结构 153

四、左手螺旋DNA 156

五、DNA的三级结构--超螺旋 156

第五节 RNA的高级结构 157

一、信使RNA（m RNA） 158

二、核糖体RNA（t RNA） 159

三、转移RNA（t RNA） 160

四、其他一些具有特定功能的RNA分子 160

五、RNA的二级、三级结构--t RNA结构 161

第六节 核酸和核苷酸的理化性质 164

一、一般性质 164

二、核酸的酸碱性质和核苷酸的解离性质 165

三、核酸的变性、复性和杂交 167

四、核酸和核苷酸的紫外吸收性质及其应用 172

五、核酸、核苷酸的颜色反应及其在分析测定上的应用 174

第七节 核酸的分离提取和纯化 175

一、核酸分离纯化的一般原则 175

二、核酸分离提取和纯化的主要步骤和方法 176

三、核酸的纯度鉴定和保存 177

第六章 酶 178

第一节 酶的一般概念 178

一、酶是生物催化剂 178

二、催化剂的特点以及与活化能关系 178

三、酶催化作用的特点 179

四、酶的化学本质及其辅助因子 183

第二节 酶的分类和命名 187

一、酶分类命名的原则 187

二、各大类酶的特征和举例 188

第三节 酶的活力测定 197

一、酶活力、活力单位和测定条件 197

二、测定酶活力的两种方式 198

三、酶反应初速度的概念 199

四、酶活力的联合测定法 200

第四节 酶反应的基本动力学 201

一、底物浓度对酶反应速度的影响 202

二、酶反应的基本方程式 203

三、米氏常数意义和求法 206

第五节 影响酶作用的因素 208

一、温度对酶反应的影响 208

二、pH对酶反应的影响 209

三、激活剂对酶反应的影响 211

四、抑制剂对酶反应的影响 212

第六节 酶的分离、提取和纯化 218

一、酶和分离、提取和纯化的一般概念 218

二、酶的抽提 219

三、酶的纯化和纯化方法 220

四、纯度（比活力）、产量和保存 221

五、固定化酶 222

第七节 酶的结构与功能 223

一、酶活性中心及其研究方法 223

二、酶原和酶原激活 226

三、酶的“诱导契合”学说 227

四、与酶高催化效率的有关因素 229

五、酶作用机制举例 230

六、同工酶 233

第七章 维生素和辅酶 236

第一节 维生素的一般概念 236

第二节 脂溶性维生素 238

一、维生素A 238

二、维生素D 240

三、维生素K 241

四、维生素E 242

第三节 水溶性维生素 243

一、硫辛酸 243

二、维生素B1和TPP 243

三、维生素B2和FAD、FMN 244

四、烟酸、烟酰胺和NAD、NADP 246

五、维生素B6和磷酸吡哆醛、磷酸吡哆胺 247

六、生物素和生物胞素 249

七、泛酸和辅酶A 250

八、叶酸和四氢叶酸 251

九、维生素B12和B13辅酶类 253

十、维生素C 255

小结 256

第八章 激素 259

第一节 动物激素 259

一、一般介绍 259

二、几种重要的动物激素 260

三、激素的作用原理 282

第二节 昆虫激素 286

一、生理作用 286

二、在农业生产上的应用 287

第三节 植物激素 288

一、生长素类 288

二、赤霉素类 288

三、细胞分裂素类（细胞激动素类） 289

四、脱落酸 289

五、乙烯 290

六、油菜素内酯 290

七、其他植物激素 290

第九章 代谢总论 292

第十章 糖的分解代谢 298

第一节 糖的消化 298

第二节 单糖进入细胞后的分解过程 299

一、葡萄糖无氧分解的化学过程 300

二、葡萄糖有氧分解的化学过程 312

三、糖分解代谢的调节 319

一、线粒体 321

第十一章 生物氧化 321

第一节 线粒体 321

二、呼吸链 322

三、氧化磷酸化作用和ATP的产生 326

第二节 非线粒体氧化体系 330

一、微粒体氧化体系 330

二、过氧化物酶体氧化体系 330

第十二章 糖类的合成代谢 332

第一节 光合作用的一般概念 332

第二节 光合作用的光能转化 333

一、叶绿体与光合色素 333

二、叶绿素的光化学 335

三、叶绿体的“光反应” 335

四、光合链与双光系统 335

第三节 光合作用的碳素转化 338

一、碳素途径Ⅰ：CO2还原循环（C3循环） 338

二、碳素途径Ⅱ：CO2固定循环（C4循环） 339

第四节 蔗糖的合成 341

第五节 多糖的合成 343

一、糖原的合成 343

二、淀粉的合成 344

第十三章 脂类代谢 347

第一节 脂肪代谢 347

一、脂肪的消化和吸收 347

二、甘油代谢 349

三、脂肪酸代谢 349

四、脂肪的生物合成 359

第二节 磷脂和糖脂代谢 359

一、甘油磷脂代谢 360

二、鞘脂类代谢 366

第三节 胆固醇代谢 368

一、胆固醇的消化和吸收 368

三、胆固醇的生物合成 371

四、胆固醇的病理性积聚 376

第四节 脂蛋白代谢 376

第十四章 蛋白质和氨基酸代谢 380

第一节 生物的固氮作用 381

第二节 蛋白质的消化 381

第三节 氮平衡 382

第四节 必需氨基酸和非必需氨基酸 382

第五节 氨基酸的一般代谢 383

一、脱氨作用 383

二、转氨基作用 384

三、脱羧基作用 386

第六节 氨的去路 387

第七节 个别氨基酸代谢 389

一、甘氨酸、丝氨酸 389

二、丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸 392

三、脯氨酸、羟脯氨酸、精氨酸 393

四、半胱氨酸、胱氨酸、甲硫氨酸 394

五、苏氨酸、赖氨酸 398

六、缬氨酸、异亮氨酸、亮氨酸 399

二、胆固醇的分解 399

七、组氨酸 401

八、色氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸 403

一、摄入核酸的分解 410

二、碱基的分解代谢 410

第一节 核苷酸的分解代谢 410

第十五章 核苷酸代谢 410

第二节 核苷酸的合成代谢 412

一、嘌呤核苷酸的合成 412

二、嘧啶核苷酸的合成 415

三、脱氧核苷酸的合成 416

第十六章 DNA的复制 419

第一节 DNA的复制方式 419

一、半保留复制 419

二、滚环式复制 421

三、复制的起点和方向 422

一、DNA多聚酶 424

第二节 参与DNA合成的酶和合成全过程 424

二、RNA引物 429

三、冈崎片段和DNA的不连续合成 430

四、参与复制的其他酶或蛋白 431

五、DNA复制的全过程 433

六、5？端RNA引物的切除及补缺 434

第三节 DNA的损伤和修复 434

一、DNA损伤的各种结构改变 434

二、修复机制 435

三、修复缺陷与疾病 438

第一节 DNA是合成RNA的模板的证据 439

第十七章 转录 439

第二节 原核生物中的转录 441

一、RNA多聚酶的结构和功能 441

二、转录过程 441

第三节 真核生物中的转录 442

一、真核生物的RNA多聚酶 443

二、转录过程 443

三、转录的直观 444

第四节 RNA病毒的复制 445

第五节 反转录 446

第一节 遗传密码 450

第十八章 遗传密码和蛋白质的生物合成 450

一、密码子是由三个核苷酸组成的间接证据 451

二、生物化学方法解码 453

三、密码子的一般特性 457

四、转移RNA与反密码子 458

五、遗传密码和基因突变 460

第二节 蛋白质的生物合成 462

一、氨基酰-tRNA 462

二、核糖体 463

三、蛋白质合成步骤 464

四、抗生素对蛋白质生物合成的抑制作用 470

第十九章 代谢调节 472

第一节 反馈抑制 472

第二节 反馈抑制的几种方式 475

一、协同反馈抑制 475

二、同工酶调控 476

三、其他方式 476

第三节 阻遏作用 477

一、酶合成的诱导 477

二、酶合成的阻遏 481

三、分解代谢物阻遏 482

第四节 代谢调控和微生物发酵工业 483

第二十章 遗传工程简介 487

第一节 限制性内切核酸酶和DNA连接酶 487

一、限制酶 487

二、DNA连接酶 491

第二节 目的基因或DNA片段的取得 492

第三节 目的基因的载体 493

一、质粒 493

三、粘性质粒 497

二、λ噬菌体 497

第四节 重组DNA的筛选 498

一、转化 498

二、筛选 499

三、表达 499

第五节 基因克隆的几个例子 500

一、抓蟾rDNA的克隆 500

二、兔珠蛋白基因的克隆 500

三、生长激素释放抑制因子的克隆 501

生化名词缩写 503

汉英索引 508