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第一章 蛋白质化学 1

一、蛋白质的生物学意义 1

二、蛋白质的元素组成 2

三、蛋白质的氨基酸组成 2

（一）氨基酸的结构通式 3

（二）氨基酸的分类 4

（三）氨基酸的重要理化性质 4

四、肽 13

（一）谷胱甘肽 14

（二）催产素和升压素 14

（三）促肾上腺皮质激素（ACTH） 15

（四）脑肽 15

（五）胆囊收缩素 16

（六）胰高血糖素 16

五、蛋白质的结构 16

（一）蛋白质的一级结构 17

（二）蛋白质的空间结构 19

（三）蛋白质分子中的共价键与次级键 26

六、蛋白质分子结构与功能的关系 27

（一）蛋白质一级结构与功能的关系 27

（二）蛋白质构象与功能的关系 29

七、蛋白质的性质 30

（一）蛋白质的相对分子质量 30

（二）蛋白质的两性电离及等电点 30

（三）蛋白质的胶体性质 32

（四）蛋白质的沉淀反应 33

（五）蛋白质的变性 34

（六）蛋白质的颜色反应 35

八、蛋白质的分类 36

（一）简单蛋白质 36

（二）结合蛋白质 36

第二章 核酸的化学 40

一、核酸的概念和重要性 40

二、核酸的组成成分 41

（一）核糖和脱氧核糖 41

（二）嘌呤碱和嘧啶碱 41

（三）核苷 42

（四）核苷酸 43

（五）核苷酸的连接方式 45

三、DNA的结构 46

（一）DNA的一级结构 46

（二）DNA的双螺旋二级结构 47

（三）DNA的三级结构 51

四、DNA和基因组 53

（一）DNA与基因 53

（二）原核生物基因组的特点 53

（三）真核生物基因组的特点 54

五、RNA的结构与功能 56

（一）tRNA 56

（二）rRNA 59

（三）mRNA和hnRNA 60

（四）snRNA和asRNA 60

（五）RNA的其他功能 61

六、核酸的性质 61

（一）一般理化性质 61

（二）核酸的紫外吸收性质 61

（三）核酸结构的稳定性 62

（四）核酸的变性 62

（五）核酸的复性 63

（六）分子杂交 64

七、核酸的序列测定 64

第三章 糖类的结构与功能 67

一、糖类的概念与分类 67

二、单糖的构型、结构、构象 68

（一）单糖的构型 68

（二）单糖的结构 69

（三）单糖的构象 69

三、自然界存在的重要单糖及其衍生物 70

四、寡糖 71

五、多糖 72

六、多糖代表物的简要介绍 73

（一）淀粉与糖原 73

（二）纤维素与半纤维素 75

（三）壳多糖（几丁质） 76

（四）葡聚糖 76

（五）糖胺聚糖 77

七、糖复合物 77

（一）糖蛋白与蛋白多糖 77

（二）糖脂与脂多糖 78

第四章 脂类和生物膜 81

一、脂类 81

（一）三酰甘油 81

（二）甘油磷酸酯类 82

（三）鞘脂类 84

（四）固醇类 84

二、生物膜 85

（一）细胞中的膜系统 85

（二）膜的化学组成 85

（三）膜的结构 87

（四）膜的功能 88

第五章 酶 90

一、酶的概念 90

二、酶的分类与命名 91

（一）酶的分类 91

（二）酶的命名 92

三、酶的化学本质 92

（一）大多数酶是蛋白质 92

（二）酶的辅因子 93

（三）单体酶、寡聚酶和多酶复合物 94

四、酶的结构与功能的关系 95

（一）活性部位和必需基团 95

（二）酶原的激活 96

（三）同工酶 97

五、酶作用的专一性 98

（一）结构专一性 99

（二）立体异构专一性 99

六、酶的作用机制 100

（一）酶的催化作用、过渡态、分子活化能 100

（二）中间产物学说 101

（三）诱导契合学说 102

（四）酶与反应的过渡态互补 102

（五）抗体酶 103

（六）使酶具有高催化效率的因素 103

七、酶促反应的速度和影响酶促反应速度的因素 104

（一）酶反应速度的测量 104

（二）酶浓度对酶作用的影响 105

（三）底物浓度对酶作用的影响 107

（四）pH对酶作用的影响 110

（五）温度对酶作用的影响 111

（六）激活剂对酶作用的影响 111

（七）抑制剂对酶作用的影响 112

（八）酶的别构（变构）效应 116

八、酶活力的测定 118

九、酶的制备 119

十、酶的应用 120

第六章 维生素和辅酶 123

一、维生素B1和羧化辅酶 123

二、维生素B2和黄素辅酶 125

三、泛酸和辅酶A 126

四、维生素PP和辅酶Ⅰ、辅酶Ⅱ 127

五、维生素B6和磷酸吡哆醛 129

六、生物素 130

七、叶酸和叶酸辅酶 130

八、维生素B12和B12辅酶 132

九、维生素C（抗坏血酸） 133

十、维生素A 134

十一、维生素D 135

十二、维生素E 136

十三、维生素K 136

第七章 新陈代谢总论与生物氧化 140

一、新陈代谢总论 140

（一）新陈代谢的概念 140

（二）新陈代谢的研究方法 141

（三）生物体内能量代谢的基本规律 142

（四）高能化合物与ATP的作用 144

二、生物氧化 146

（一）生物氧化的特点 146

（二）生物氧化中二氧化碳的生成 147

（三）生物氧化中水的生成 147

（四）氧化磷酸化作用 153

第八章 糖代谢 159

一、多糖和低聚糖的酶促降解 159

二、糖的分解代谢 160

（一）糖的无氧酵解 161

（二）糖的有氧分解 168

（三）乙醛酸循环——三羧酸循环支路 175

（四）戊糖磷酸途径 176

三、糖的合成代谢 182

（一）蔗糖的合成 182

（二）淀粉的合成 183

（三）糖原的合成 184

（四）糖原的异生作用 185

第九章 脂类的代谢 189

一、脂类的酶促水解 189

二、脂肪的分解代谢 190

（一）甘油的氧化 190

（二）脂肪酸的β-氧化作用 191

（三）脂肪酸氧化的其他途径 194

（四）酮体的生成和利用 195

三、脂肪的合成代谢 197

（一）甘油-α-磷酸的生物合成 197

（二）脂肪酸的生物合成 197

（三）脂肪的合成 201

四、磷脂的代谢 202

五、胆固醇的代谢 203

（一）胆固醇的合成 203

（二）胆固醇的转化 206

（三）胆固醇的排泄 206

第十章 氨基酸代谢 207

一、蛋白质的酶促降解 207

二、氨基酸的一般代谢 209

（一）脱氨基作用 209

（二）脱羧基作用 214

（三）氨基酸分解产物的代谢 215

三、氨基酸合成代谢概况 221

（一）氨基酸合成途径的类型 221

（二）氨基酸与一碳单位 225

（三）氨基酸与某些重要生物活性物质的合成 227

第十一章 核苷酸代谢 231

一、核酸的酶促降解 231

二、嘌呤和嘧啶的分解 231

（一）嘌呤的分解 231

（二）嘧啶的分解 233

三、核苷酸的生物合成 234

（一）核苷酸生物合成的基本途径 234

（二）嘌呤核苷酸的从头合成 234

（三）嘧啶核苷酸的合成 239

（四）核苷酸转化成核苷三磷酸 241

（五）脱氧核苷酸的合成 241

（六）胸苷酸的合成 242

（七）核苷酸从头合成的调节 242

（八）核苷酸从头合成的抗代谢物 242

（九）核苷酸的补救合成 244

第十二章 核酸的生物合成 246

一、DNA的生物合成 246

（一）DNA的半保留复制 246

（二）DNA复制的起始点和方向 247

（三）原核细胞DNA的复制（DNA指导下的DNA合成） 248

（四）真核细胞DNA的复制（DNA指导下的DNA合成） 253

（五）反转录作用（RNA指导下的DNA合成） 255

（六）DNA的损伤与修复 256

（七）细菌的限制-修饰系统 257

（八）基因重组与DNA“克隆” 259

（九）聚合酶链式反应（PCR）技术与DNA扩增 260

二、RNA的生物合成 260

（一）转录（DNA指导下的RNA合成） 260

（二）RNA复制（RNA指导的RNA合成） 269

（三）多核苷酸磷酸化酶（无模板的RNA合成） 269

第十三章 蛋白质的生物合成 271

一、遗传密码 272

二、核糖体 274

（一）核糖体是蛋白质合成的部位 274

（二）核糖体的组成和结构 275

（三）核糖体的功能 275

三、转移RNA的功能 277

四、蛋白质生物合成的分子机制 278

（一）氨基酸的激活 279

（二）在核糖体上合成多肽 279

（三）肽链合成后的“加工处理” 282

（四）蛋白质合成所需的能量 285

（五）活性肽合成的特征 285

五、真核生物与原核生物蛋白质合成的差异 286

第十四章 物质代谢的相互联系和调节控制 290

一、物质代谢的相互联系 290

（一）糖代谢与脂肪代谢的相互关系 290

（二）糖代谢与蛋白质代谢的相互关系 291

（三）脂肪代谢与蛋白质代谢的相互关系 291

（四）核酸和其他物质代谢的相互关系 292

二、代谢的调节 293

（一）酶水平的调节 293

（二）酶在细胞内的集中存在与隔离分布 301

（三）激素对代谢的调节 302

（四）神经系统对代谢的调节 307

附录 常用生物化学名词的缩写 308