中餐厨房里的刺身pdf电子书版本下载

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第一部分 秀色可餐的刺身一、刺身的来历　 1

二、刺身的特点　 1

三、刺身的吃法　 2

四、刺身制作的注意事项　 3

第二部分 刺身的选料一、三文鱼及鱼籽　 5

二、金枪鱼　 6

三、鲷鱼　 6

四、比目鱼　 6

五、鲳鱼　 7

六、带鱼　 7

七、老虎鱼　 7

八、青衣（绿衣）　 7

九、？鱼　 8

十、针鱼　 8

十一、青花鱼　 8

十二、鲈鱼　 8

十三、八爪鱼　 9

十四、墨鱼　 9

十五、鱿鱼　 9

十六、龙虾　 9

十七、甜虾　 10

十八、对虾　 10

十九、象拔蚌　 10

二十、北极贝　 10

二十一、生蚝　 11

二十二、海螺　 11

二十三、鲜带子　 11

二十四、贻贝　 12

二十五、文蛤　 12

二十六、鲍鱼　 12

二十七、多罗波蟹　 12

二十八、海参　 13

二十九、海胆　 13

三十、神户牛肉　 13

三十一、海带　 14

三十二、裙带菜　 14

三十三、魔芋　 14

三十四、紫苏　 14

三十五、柠檬　 15

三十六、姜　 15

三十七、萝卜　 15

三十八、黄瓜　 16

三十九、生菜　 16

四十、大葱　 16

四十一、刺身的饰料　 16

第三部分　刺身的调味料一、绿芥末　 18

二、鱼生酱油　 19

三、几种日式刺身调味料介绍　 19

四、几种中式复合调料配方　 22

第四部分　刺身原料的初加工及成型刀法一、刺身原料的初加工　 24

二、刺身原料的成型刀法　 28

第五部分　刺身的装盘和造型方法一、刺身的基本装盘方法　 31

二、刺身造型的方法　 33

第六部分　中餐厨房里的刺身一、左口鱼造型刺身　 38

二、醋青花鱼　 39

三、海螺刺身　 40

四、细面鱿鱼刺身　 41

五、双贝墨鱼刺身　 42

六、海胆盅　 43

七、针鱼刺身　 44

八、鲷鱼刺身　 45

九、鲜鱿鱼卷刺身　 46

十、三文鱼刺身　 47

十一、北极贝刺身　 48

十二、鱼虾刺身拼盘　 49

十三、双人份金枪鱼刺身　 50

十四、三文鱼籽刺身　 51

十五、活鲷龙船刺身　 52

十六、左口鱼刺身大拼盘　 53

十七、鱼虾贝刺身大拼盘　 54

十八、虾贝刺身　 55

十九、鱼胆贝刺身小拼盘　 56

二十、八爪鱼刺身　 57

二十一、花丛八爪鱼刺身　 58

二十二、生蚝刺身　 59

二十三、鲜鱿卷切刺身　 60

二十四、海胆刺身　 61

二十五、双色鱿鱼卷刺身　 62

二十六、文蛤刺身　 63

二十七、龙虾刺身拼盘　 64

二十八、青口贝鱿鱼刺身　 65

二十九、双鱼刺身　 66

三十、夹片三文鱼刺身　 67

三十一、北极贝海螺刺身　 68

三十二、海胆鱿鱼刺身　 69

三十三、三文鱼亲子刺身　 70

三十四、北极贝鲜鱿鱼双拼　 71

三十五、黄瓜三文鱼刺身　 72

三十六、龙虾刺身拼盘　 73

三十七、三文鱼亲子小拼盘　 74

三十八、海胆小船刺身　 75

三十九、双人份文蛤刺身　 76

四十、鱼籽海胆刺身　 77

四十一、鹑蛋北极贝刺身　 78

四十二、双色鲜鱿卷刺身　 79

四十三、鱿鱼花刺身　 80

四十四、鱼蛋刺身　 81

四十五、三文鱼青口贝刺身　 82

四十六、北极贝海胆刺身　 83

四十七、瓜皮鱼贝船　 84

四十八、？鱼刺身　 85

四十九、？鱼花形刺身　 86

五十、双鱼刺身　 87

五十一、？鱼薄片刺身　 88

五十二、？鱼微烤刺身　 89

五十三、？鱼造型刺身　 90

五十四、双味？鱼刺身　 91

五十五、双鱼比肩　 92

五十六、刺身盒子　 93

五十七、鱼肉刺身小拼盘　 94

五十八、？鱼卷片刺身　 95

五十九、组合鱼肉刺身　 96

六十、刺身小船　 97

六十一、？鱼小拼盘　 98

六十二、？鱼梅汁薄片刺身　 99

六十三、？鱼小杯刺身　 100

六十四、北极贝味噌刺身　 101

六十五、三文鱼挂杯刺身　 102

六十六、鲈鱼北极贝刺身　 103

六十七、鲈鱼刺身　 104

六十八、针鱼刺身　 105

六十九、针贝刺身小拼　 106

七十、青衣刺身　 107

七十一、螺片刺身　 108

七十二、龙虾刺身　 109

七十三、墨鱼蛤蜊刺身　 110

七十四、鱼贝卷小拼盘　 111

七十五、三文鱼卷刺身　 112

七十六、带鱼刺身　 113

七十七、三人份北极贝刺身　 114

七十八、鲈鱼卷刺身　 115

七十九、三人份三文鱼刺身　 116

八十、鲈鱼卷贝刺身　 117

八十一、草虾刺身　 118

八十二、左口鱼立体刺身拼盘　 119

八十三、前菜三点　 120

八十四、鱿鱼虾小组合　 121

八十五、左口鱼片刺身　 122

八十六、虾胆籽刺身小组合　 123

八十七、鱼虾组合刺身　 124

八十八、鲜鲍鱼刺身　 125

八十九、小鲍鱼海藻刺身　 126

九十、鸡肉刺身　 127

九十一、小鲍鱼刺身　 128

九十二、鲍鱼刺身小碟　 129

九十三、象拔蚌刺身花色盘　 130

九十四、鲍鱼象拔蚌刺身　 131

九十五、象拔蚌刺身　 132

九十六、鲍鱼象拔蚌刺身拼盘　 133

九十七、刺身花拼　 134

九十八、左口鱼甜虾刺身　 135

九十九、左口鱼整体造型刺身　 136

一○○、甜虾刺身　 137

一○一、牛肉刺身　 138