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第一章 我国食药用菌产品加工概述 1

第一节 食药用菌加工的物质基础 1

一、食药用菌加工的营养基础 1

二、食药用菌加工的药效基础 2

第二节 食药用菌加工技术 4

一、按加工的程度划分 5

二、按加工的方向划分 7

三、食药用菌加工存在的主要问题 9

四、食药用菌加工发展策略 9

第二章 食药用菌保鲜技术 12

第一节 食药用菌保鲜的基本原则及原理 12

一、保鲜原则 12

二、保鲜原理 13

第二节 冷藏保鲜 16

一、冷藏保鲜的原理 16

二、冷藏保鲜的优缺点 16

三、冷藏保鲜实例 17

第三节 速冻保鲜 18

一、速冻保鲜的原理 18

二、速冻保鲜的优点 19

三、速冻保鲜实例 19

第四节 冷冻干燥保鲜 20

一、冷冻干燥保鲜的原理 20

二、冷冻干燥保鲜的优点 21

三、冷冻干燥保鲜实例 21

第五节 室温臭氧保鲜 22

一、室温臭氧保鲜的原理 22

二、室温臭氧保鲜的优缺点 23

三、室温臭氧保鲜实例 23

第六节 辐射保鲜 24

一、辐射保鲜的原理 24

二、辐射保鲜的优缺点 24

三、辐射保鲜实例 25

第七节 化学保鲜 26

一、化学保鲜的原理 26

二、化学保鲜的优缺点 26

三、化学保鲜实例 26

第八节 气调保鲜 28

一、气调保鲜的原理 28

二、气调保鲜的优点 28

三、气调保鲜实例 28

第九节 食药用菌保鲜技术现状、存在的问题和发展方向 29

第三章 食药用菌产品的简单加工 32

第一节 食药用菌的干制 32

一、干制的定义 32

二、干制的优缺点 32

三、干制的原理 33

四、影响干制的因素 33

五、适宜干制的菇种 34

六、干制的方法 34

七、干制注意事项 36

八、食药用菌干制加工实例 37

第二节 食药用菌的腌制 38

一、腌制的定义 38

二、腌制的原理 38

三、影响食药用菌腌制的因素 39

四、适宜腌制的食药用菌 39

五、食药用菌腌制的方法 40

六、需注意的问题 42

七、食药用菌腌制加工实例 43

第三节 食药用菌罐藏加工 45

一、罐藏的定义 45

二、罐藏的原理 45

三、影响食药用菌罐藏的因素 45

四、适宜罐藏的菇种 46

五、罐藏的方法 46

六、罐藏加工需注意的问题 48

七、食药用菌罐藏加工实例 49

第四节 食药用菌浸泡酒 53

一、食药用菌浸泡酒介绍 53

二、食药用菌浸泡酒实例 53

第四章 食药用菌风味食品加工 56

第一节 食药用菌风味食品加工的物质基础 56

一、食药用菌的风味物质 56

二、食药用菌风味食品的加工原理 59

三、食药用菌风味食品与方便食品的加工价值 59

第二节 食药用菌调味品加工 60

一、食药用菌调料 60

二、食药用菌汤料 65

三、食药用菌酱料 66

第五章 食药用菌方便食品生产技术 73

第一节 食药用菌方便食品概述 73

一、食药用菌方便食品分类 73

二、食药用菌方便食品加工技术及价值 74

第二节 食药用菌蜜饯 75

一、加工原理与工艺 75

二、加工实例 76

第三节 食药用菌保健营养脯 78

一、加工原理与工艺 78

二、加工实例 78

第四节 食药用菌糖果 81

一、加工原理与工艺 81

二、加工实例 81

第五节 食药用菌糕点 84

一、产品介绍与加工工艺 84

二、加工实例 84

第六节 食药用菌面食 86

一、产品介绍与加工工艺 86

二、加工实例 87

第七节 食药用菌熟食 90

一、加工原理与工艺 90

二、加工实例 90

第八节 其他食药用菌方便食品 92

第六章 食药用菌饮料 96

第一节 食药用菌饮料概述 96

一、食药用菌饮料的种类 96

二、食药用菌饮料产品的特点 97

第二节 食药用菌茶饮料 98

一、基本技术 98

二、加工实例 100

第三节 食药用菌碳酸饮料 106

一、基本技术 106

二、加工实例 106

第四节 食药用菌乳酸菌发酵饮料 111

一、基本技术 111

二、加工实例 112

第五节 食药用菌其他饮料 118

一、基本技术 118

二、加工实例 120

第七章 食药用菌酿造酒技术及产品 136

第一节 食药用菌酿造酒概述 136

一、酿造酒与浸泡酒的区别 136

二、食药用菌酿造酒产品的特点 137

第二节 食药用菌菌丝体发酵技术 137

一、液体发酵 138

二、固体发酵 150

第三节 食药用菌酿造酒 160

第八章 食药用菌生物活性物质提取技术及产品 173

第一节 食药用菌的生物活性物质 174

一、食药用菌生物活性物质的种类 174

二、食药用菌生物活性物质的应用 178

第二节 食药用菌多糖的提取与应用 179

一、多糖的提取 179

二、多糖的应用 185

三、多糖产品的制作技术 191

第三节 食药用菌氨基酸的提取与应用 193

一、食药用菌氨基酸的提取 194

二、食药用菌氨基酸的开发应用 195

三、产品制作技术 196

第四节 食药用菌核苷酸的提取与应用 199

一、食药用菌核苷酸的提取 200

二、食药用菌核苷酸的应用 201

三、核苷酸产品制作技术 203

第九章 食药用菌盆景 205

第一节 食药用菌盆景概述 205

一、盆景的基本知识 205

二、食药用菌的观赏价值 207

三、食药用菌盆景的历史及现状 207

第二节 食药用菌盆景技术 208

一、艺术型灵芝盆景 209

二、实用型食药用菌盆景 214

三、实用型食药用菌盆景的市场 217

第三节 食药用菌盆景的展望 218

第十章 食药用菌菌糠的加工 220

第一节 食药用菌菌糠利用的物质基础 220

一、菌糠的定义 220

二、菌糠的营养价值 220

三、菌糠的用途 221

第二节 食药用菌菌糠的加工 222

一、菌糠做肥料 222

二、菌糠做饲料 223

三、菌糠做沼气原料 227

四、菌糠再利用生产食药用菌 229

五、菌糠做活性炭 231

六、菌糠应用前景展望 232

第十一章 食药用菌药物制剂 234

第一节 食药用菌的药用价值 234

第二节 食药用菌制剂 235

一、食药用菌散剂 235

二、食药用菌颗粒剂 237

三、食药用菌片剂 239

四、食药用菌胶囊剂 241

五、食药用菌注射剂 245

参考文献 248