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第一章 世界水产养殖及水产饲料业现况及展望 庄健隆 1

第一节 世界水产养殖之现况 1

第二节 台湾的水产养殖业及水产饲料业 7

第三节 日本水产养殖及水产饲料业之现况 19

第四节 东南亚的水产养殖业 24

第五节 中北美洲水产养殖及饲料业现况及展望 39

第六节 欧洲水产养殖业及水产饲料业近况 51

第二章 鱼类的摄食、消化、吸收及能量代谢 庄健隆、黄宝贵 61

第一节 鱼类的摄食 61

第二节 鱼类的消化系统与消化酵素 76

第三节 营养素的消化率及吸收 89

第四节 能量代谢 100

第三章 鱼类对营养素之需求：Ⅰ蛋白质、脂肪及醣类 庄健隆 113

第一节 鱼类之蛋白质需求 113

第二节 鱼类脂肪的需求 135

第三节 鱼类对碳水化合物之需求 164

第四章 鱼类对营养素之需求 Ⅱ矿物质及维生素 庄健隆 171

第一节 鱼类对矿物质之需求 171

第二节 鱼类对维生素之需求 189

第五章 中国大陆鱼类营养研究及鱼类营养问题 林鼎、庄健隆、杨顺德 234

第一节 中国大陆主要养殖鱼类营养需求 234

第二节 摄食性及营养性疾病 273

第三节 维生素、矿物质与饲料组成在鱼饲料中之交互作用 281

第一节 种鱼营养需求研究 293

第六章 种鱼营养需求及鱼类生殖 庄健隆、岳文勋 293

第二节 鱼类生殖 308

第七章 对虾养殖现况及虾类营养需求 庄健隆 320

第一节 世界虾类养殖现况 320

第二节 对虾的简单分类与解剖学 335

第三节 虾类（甲壳类）对营养素的消化与吸收 340

第四节 虾类之营养需求 350

第八章 中国对虾养殖及其营养研究 李爱杰 385

第一节 中国大陆对虾组分类及养殖历史 385

第二节 中国对虾之营养需求（大陆之研究成果） 392

第三节 蛋白质及胺基酸的消化吸收率以及不同营养素添加对吸收影响 403

第九章 水产饲料原料——Ⅰ主要蛋白原料 洪平 414

第一节 动物性原料（Animal Products） 415

第二节 豆类与植物油粕类 448

第十章 水产饲料原料——Ⅱ能量源及其他副产品 洪平 469

第一节 油脂类 469

第二节 谷类与块根类 485

第三节 谷物加工副产品与淀粉加工产品 505

第四节 食品工业副产品 523

第五节 其他单味原料 532

第十一章 水产饲料添加剂与配方计算 洪平 550

第一节 维生素添加剂 550

第二节 矿物质 567

第三节 胺基酸 581

第四节 防霉剂 583

第五节 抗氧化剂 585

第六节 黏著剂 586

第七节 著色剂 592

第八节 诱饵剂 598

第九节 抗菌剂（抗生素与合成抗菌剂） 599

第十节 消化促进剂及生长促进剂 605

第十一节 其他添加物 609

第十二节 饵料配方之计算 611

第十二章 水产饲料中的毒物及著色剂 颜国钦 615

第一节 鱼饲料中存在之天然毒素 615

第二节 类胡萝卜素在水产饲料上之应用 633

第一节 水产饲料的种类及制造流程 649

第十三章 水产饲料厂设计、设备及饲料加 许福来 649

第二节 水产饲料加工的基本设备 656

第十四章 水产动物饲养（给饵法） 林崇兴、林鼎、李爱杰 678

第一节 淡水鱼 679

第二节 海水鱼 690

第三节 虾类 696

第四节 其他 703

第十五章 水产饲料各论 林崇兴、林鼎、李爱杰、方力行、吴纯衡 713

第一节 淡水鱼饲料 713

第二节 海水鱼饲料 733

第三节 虾类饲料及特殊饲料 736

第四节 水产饲料待改进的地方 745

第五节 鳗鱼饲料之研发近况 767

第十六章 仔、稚鱼之营养需求及人工饵料 庄健隆、方力行、汤志广、李邦宁 795

第一节 仔、稚鱼之消化生理 795

第二节 饵料生物之营养价 797

第三节 消化酵素之研究与仔、稚鱼人工饵料之开发 806

第四节 仔、稚鱼之微粒子人工饵料（Microparticulated Diets）的开发与利用 812

第十七章 水产饲料之品管、检验分析及利用率试验 洪平 庄健隆 820

第一节 饲料原料的品质管制 820

第二节 制造时之品质管制 821

第三节 成品之品管及工厂卫生 824

第四节 饲料品质的化学分析方法 826

第五节 饲料物性品质分析方法 829

第六节 饲养试验 837

第七节 （蛋白）消化率测定 846

附录1：鱼用饲料原料之能量、一般成分及矿物质成分表 848

附录2：鱼用饲料原料之维生素成分表 856

附录3：鱼用饲料原料之胺基酸成分表 860

附录4：鱼用矿物质原料成分表 864

附录5：部分原料对鳟鱼之代谢能及鲶鱼、吴郭鱼之消化能 868

附录6：台湾地区饲料管理法 869

附录7：台湾地区饲料管理法施行细则 875

附录8：台湾地区饲料工厂设厂标准 879

附录9：水产动物用配合饲料标准（台湾地区） 881

附录10：饲料原料标准简要总表（台湾地区） 882

附录11：产品介绍 885