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一、生物化学的概念 1

二、生物化学发展简史 1

绪论 1

三、生物化学研究的主要内容 2

四、生物化学与畜牧兽医学 3

第一章　核酸化学 5

第一节　核酸的化学组成 5

一、核酸的元素组成 5

二、核酸完全水解的产物 5

三、核酸的基本单位——核苷酸 6

四、细胞内重要的游离核苷酸 9

一、核酸的一级结构 10

第二节　核酸的结构 10

二、核酸的空间结构 11

第三节　核酸的理化性质 21

一、核酸的一般性质 21

二、核酸的紫外吸收 22

三、核酸的沉降特性 23

四、核酸的变性、复性和分子杂交 23

复习思考题 25

第二章　蛋白质化学 26

第一节　蛋白质的化学组成 26

一、蛋白质的元素组成 26

二、蛋白质的基本结构单位——氨基酸 26

一、肽 30

第二节　蛋白质的分子结构 30

二、蛋白质的一级结构 32

三、蛋白质的空间结构 34

第三节　蛋白质结构与功能的关系 40

一、一级结构是空间构象的基础 40

二、蛋白质一级结构与功能的关系 40

三、蛋白质空间结构与功能的关系 43

第四节　蛋白质的理化性质 45

一、蛋白质的两性解离和等电点 45

二、蛋白质的胶体性质 46

三、蛋白质的变性 47

四、蛋白质的沉淀 47

五、蛋白质的呈色反应 48

六、蛋白质的分离提纯 49

第五节　蛋白质的分类 50

一、简单蛋白质 50

二、结合蛋白质 51

复习思考题 51

第三章　酶与维生素 52

第一节　酶学基础 52

一、酶的概念 52

二、酶的特点 52

三、酶的化学本质 53

四、酶的分子组成 53

五、酶的分子结构 54

六、酶的分类、命名与活力 58

二、酶作用的基本原理 61

一、酶作用与分子活化能的关系 61

第二节　酶的作用机理 61

第三节　影响酶促反应速度的因素 63

一、底物浓度对酶促反应速度的影响 64

二、酶浓度的影响 65

三、温度的影响 65

四、pH值的影响 66

五、激活剂的影响 67

六、抑制剂的影响 67

第四节　维生素与辅酶 70

一、维生素概述 70

二、水溶性维生素与辅酶 71

一、酶工程概述 76

第五节　酶工程简介 76

三、脂溶性维生素 76

二、酶法分析的应用 78

三、酶制剂的应用 79

复习思考题 80

第四章　生物氧化 82

第一节　生物氧化概述 82

一、生物氧化的概念和特点 82

二、生物氧化的方式 82

三、生物氧化的类型 83

四、生物氧化中CO2的生成 84

第二节　电子传递链（呼吸链） 85

一、呼吸链及其组成 85

二、呼吸链各组分的作用机理 86

三、动物体内重要的呼吸链 88

一、高能化合物 89

第三节　氧化磷酸化 89

二、ATP的生成方式 90

三、胞液中NADH的氧化 93

四、能量的转移、贮存和利用 94

复习思考题 95

第五章　糖代谢 96

第一节　糖在动物体内的代谢概况 96

一、糖代谢的动态 96

二、血糖 96

第二节　多糖和双糖的酶促降解 97

一、多糖的降解 97

一、无氧分解 100

二、双糖的降解 100

第二节　糖的分解代谢 100

二、糖的有氧分解 106

三、磷酸戊糖途径（HMP） 111

第三节　糖的合成代谢 114

一、糖异生作用 114

二、糖原的合成 115

复习思考题 117

第六章　脂类代谢 118

第一节　脂类代谢概述 118

一、脂类的生理功能 118

二、脂类的贮存、动员和运输 119

一、脂肪的分解代谢 122

第二节　脂肪的代谢 122

二、脂肪的合成代谢 130

第三节　类脂的代谢 135

一、磷脂的代谢 135

二、胆固醇的代谢 136

复习思考题 139

第七章　氨基酸的代谢 140

第一节　蛋白质的生理功能 140

第二节　蛋白质的营养价值 140

一、氮平衡 140

二、必需氨基酸与蛋白质的营养价值 141

第三节　氨基酸的分解代谢 142

一、蛋白质的消化与吸收 142

二、氨基酸的来源与去路 143

三、氨基酸的脱氨基作用 144

四、氨基酸的脱羧基作用 147

五、氨基酸分解产物的代谢 150

六、其他重要氨基酸代谢 155

第四节　氨基酸的合成代谢 162

复习思考题 164

第八章　核苷酸的代谢 165

第一节　核苷酸的合成代谢 166

一、嘌呤核苷酸的合成代谢 166

二、嘧啶核苷酸的合成代谢 171

第二节　核酸的分解代谢 174

一、嘌呤核苷酸的分解代谢 174

复习思考题 175

二、嘧啶核苷酸的分解代谢 175

第九章　核酸与蛋白质的合成代谢 176

第一节　DNA的生物合成 176

一、DNA的复制 176

二、DNA复制的过程 184

三、DNA的突变（损伤）与修复 190

四、反向转录作用（RNA指导下的DNA合成） 194

第二节　RNA的生物合成 195

一、RNA的转录作用 195

二、RNA转录后的加工成熟 199

三、真核生物的转录后加工修饰 201

四、催化活性RNA的发现 206

一、参与蛋白质生物合成的物质 209

第三节　蛋白质的生物合成 209

二、蛋白质生物合成的过程（翻译） 217

三、真核生物蛋白质的合成 224

四、翻译后的加工 224

五、蛋白质合成后的靶向输送 225

六、基因表达 227

第四节　分子生物学技术 234

一、DNA核苷酸顺序测定 234

二、DNA重组技术 234

三、PCR技术 239

四、转基因技术 240

五、体细胞克隆技术 241

六、DNA指纹技术 241

七、人类基因组计划 243

八、蛋白质工程 244

复习思考题 245

第十章　物质代谢的相互关系与调节 246

第一节　物质代谢的特点 246

一、整体性 246

二、代谢调节 246

三、各组织、器官物质代谢各具特色 246

四、各种代谢物均具有各自共同的代谢池 247

五、ATP是机体能量利用的共同形式 247

六、NADPH是合成代谢所需的供氢体 247

第二节　糖、脂、蛋白质和核酸代谢的相互关系 247

一、糖代谢与脂类代谢的相互关系 247

三、蛋白质代谢与脂类代谢的相互关系 248

二、蛋白质代谢与糖代谢的相互关系 248

四、核酸与其他物质代谢的相互联系 249

第三节　物质代谢调节 249

一、细胞水平的代谢调节 251

二、激素对物质代谢的调节 259

三、整体水平的代谢调节 261

复习思考题 262

第十一章　血液生化与肝脏生化 263

第一节　血液化学成分概述 263

第二节　血浆蛋白质 264

一、血浆蛋白质的分类及含量 264

二、血浆中的主要蛋白质 264

一、红细胞的化学组成及代谢特点 267

第三节　红细胞的代谢 267

二、血红蛋白的化学组成、性质及代谢 269

第四节　肝脏生化 275

一、肝脏的结构特点及其在代谢中的重要作用 275

二、肝脏生物转化反应的类型和特点 278

三、胆汁酸的代谢概况 282

四、肝脏的排泄功能 284

复习思考题 285

实践技能训练指导 286

实践技能训练一　血清蛋白质含量的测定 286

实践技能训练二　蛋白质等电点的测定 288

实践技能训练三　动物组织中核酸的提取与鉴定 289

实践技能训练四　动物组织中DNA的制备 292

实践技能训练五　紫外吸收法测定核酸的含量 294

实践技能训练六　血液葡萄糖的测定——福林-吴宪（Folin Wu）氏法 296

实践技能训练七　脂肪酸的β-氧化—酮体测定法 298

实践技能训练八　血清蛋白醋酸纤维素薄膜电泳 301

实践技能训练九　聚丙烯酰胺凝胶柱状电泳法 305

实践技能训练十　转氨酶活性的测定 308

实践技能训练十一　血清IgG的分离制备——盐析法 311

实践技能训练十二　血清总脂测定 314

实践技能训练十三　碱性磷酸酶的测定Ⅰ——提取分离与纯化 316

实践技能训练十四　碱性磷酸酶的测定Ⅱ——比活性的测定 319

实践技能训练十五　胰凝乳蛋白酶的制备及活力测定 322

附录　常用生物化学名词缩写符号 327

参考文献 331