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0 绪言 1

0.1 蔬菜的含义及其营养价值 1

0.2 蔬菜生产的特点及意义 2

0.3 蔬菜栽培的历史、现状及前景 4

0.4 蔬菜栽培学与其他学科的关系 7

1 蔬菜的种类、起源与分布 9

1.1 蔬菜种类与分类 9

1.2 蔬菜的起源与演化 21

1.3 蔬菜生产区域化及其特点 26

2 蔬菜栽培的生物学基础 31

2.1 蔬菜的生长与发育 31

2.2 蔬菜生长与环境条件 36

2.3 蔬菜开花结果与温光条件 47

2.4 蔬菜产量形成的机制 52

3 蔬菜设施的主要类型、结构、性能及应用 57

3.1 塑料棚 57

3.2 温室 61

3.3 蔬菜工厂 67

3.4 其他设施 70

4 蔬菜的种子与育苗 74

4.1 蔬菜种子及其播前处理 74

4.2 育苗 82

5 蔬菜栽培的技术基础 99

5.1 菜田规划和土壤耕作 99

5.2 栽培制度与茬口安排 101

5.3 直播与移栽 107

5.4 田间管理技术 109

5.5 蔬菜无土栽培技术 121

5.6 提高蔬菜质量的原理与技术 128

6 瓜类蔬菜栽培 138

6.1 黄瓜 139

6.2 南瓜 166

6.3 西瓜 176

6.4 冬瓜 185

6.5 甜瓜 189

6.6 苦瓜 196

6.7 丝瓜 198

6.8 瓠瓜 201

6.9 其他瓜类 203

7 茄果类蔬菜栽培 212

7.1 番茄 212

7.2 茄子 224

7.3 辣椒 232

7.4 其他茄果类 239

8 白菜类蔬菜栽培 242

8.1 结球白菜 242

8.2 不结球白菜 257

8.3 菜薹（心） 262

8.4 其他白菜类 266

9 甘蓝类蔬菜栽培 269

9.1 结球甘蓝 269

9.2 花椰菜 280

9.3 青花菜 286

9.4 芥蓝 289

9.5 其他甘蓝类 295

10 芥菜类蔬菜栽培 301

10.1 叶用芥菜 301

10.2 茎用芥菜 306

10.3 根用芥菜 314

11 根菜类蔬菜栽培 317

11.1 萝卜 317

11.2 胡萝卜 324

11.3 其他根菜类 329

12 葱蒜类蔬菜栽培 334

12.1 韭菜 335

12.2 大葱 350

12.3 大蒜 357

12.4 洋葱 369

12.5 其他葱蒜类 375

13 绿叶菜类蔬菜栽培 380

13.1 芹菜 380

13.2 莴苣 386

13.3 菠菜 394

13.4 其他绿叶蔬菜 400

14 豆类蔬菜栽培 409

14.1 菜豆 409

14.2 豇豆 419

14.3 豌豆 424

14.4 其他豆类蔬菜 429

15.1 马铃薯 438

15 薯芋类蔬菜栽培 438

15.2 生姜 452

15.3 山药 459

15.4 芋 463

15.5 其他薯芋类 466

16 多年生蔬菜栽培 469

16.1 香椿 469

16.2 竹笋 472

16.3 石刁柏 481

16.4 金针菜 487

16.5 百合 491

17 水生蔬菜栽培 497

17.1 莲藕 497

17.2 茭白 505

17.3 荸荠 509

17.4 其他水生蔬菜 513

18 其他蔬菜栽培 519

18.1 草莓 519

18.2 芽苗菜 526

18.3 甜玉米 532

18.4 朝鲜蓟 534

18.5 黄秋葵 536

18.6 菊苣 538

18.7 其他野生、半野生及栽培蔬菜 540

推荐读物 548

参考文献 549