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第一章 世界大豆生产利用及动向 1

第一节 传统大豆产业在东亚的发展 1

一、大豆的起源 1

二、中国传统大豆产业的发展 2

三、日本及朝鲜半岛传统大豆产业的发展 3

第二节 大豆生产在美洲的发展与崛起 5

一、大豆生产在北美洲的发展与崛起 5

二、大豆生产在南美洲的发展与崛起 6

第三节 世界大豆生产及利用 7

一、中国大豆生产及利用 8

二、日本及朝鲜半岛大豆生产及利用 9

三、欧洲及美洲大豆生产及利用 10

四、世界其他地区大豆生产及利用 12

第四节 世界大豆需求与生产动向 12

一、世界大豆需求动向 13

二、世界大豆生产动向 14

三、世界大豆生产发展趋势 16

参考文献 16

第二章 大豆种子构造及品质性状 18

第一节 大豆种子构造 18

一、大豆种子的组织构造 18

二、细胞内器官 24

第二节 大豆品质性状分类 25

一、外观品质 26

二、内在品质 26

第三节 大豆种子成分 28

一、蛋白质 28

二、脂质 36

三、碳水化合物 38

四、维生素 39

五、配糖体成分 42

六、灰分及矿物质元素 44

参考文献 45

第三章 大豆品质性状及其营养功能 49

第一节 蛋白质营养功能 49

一、分离蛋白 49

二、极性脂质结合蛋白 50

三、胰蛋白酶抑制剂 51

四、大豆凝集素 52

五、露那辛 53

六、小分子肽 54

第二节 脂质营养功能 55

一、脂肪酸 55

二、磷脂质 56

第三节 碳水化合物营养功能 58

一、寡聚糖 58

二、膳食纤维 59

三、可溶性多糖 60

第四节 配糖体成分营养功能 61

一、异黄酮 61

二、皂苷 67

第五节 维生素、灰分及矿物质元素营养功能 69

一、维生素E 69

二、灰分及矿物质元素 71

参考文献 71

第四章 大豆品质性状生理学与分子生物学基础 76

第一节 蛋白质性状生理学与分子生物学基础 76

一、种子贮藏蛋白 76

二、酶及生理活性蛋白 81

三、氨基酸 82

第二节 脂质性状生理学与分子生物学基础 84

一、脂肪酸种类构成与合成代谢 85

二、饱和脂肪酸 91

三、单不饱和脂肪酸 92

四、多不饱和脂肪酸 92

第三节 碳水化合物性状生理学与分子生物学基础 93

一、低聚糖 94

二、膳食纤维 95

三、水溶性多糖 96

第四节 配糖体性状生理学与分子生物学基础 96

一、异黄酮 97

二、皂苷 100

参考文献 101

第五章 生态环境对大豆品质性状的影响 106

第一节 大豆品质性状与主要农艺性状关系 106

一、大豆品质与生育期性状的关系 106

二、大豆品质与产量及其构成因子的关系 107

三、大豆品质性状之间的关系 108

第二节 栽培条件对大豆品质的影响 111

一、水分对大豆品质的影响 111

二、光照对大豆品质的影响 112

三、温度对大豆品质的影响 112

第三节 土壤理化性质对大豆生理品质的影响 113

一、土壤酸碱性对大豆生理品质的影响 113

二、土壤氮、磷、钾元素对大豆生理品质的影响 114

三、土壤中硫元素及微量元素对大豆品质的影响 118

四、土壤中重金属元素对大豆品质的影响 121

第四节 土壤微生态环境对大豆品质的影响 124

一、根瘤共生固氮作用对大豆品质的影响 124

二、微生态制剂对大豆品质的影响 127

三、病虫害对大豆生长及品质的影响 128

第五节 贮藏条件对大豆品质的影响 130

一、贮藏外部环境条件对大豆品质的影响 130

二、贮藏内部因素对大豆品质的影响 132

三、大豆贮藏新方法 132

参考文献 133

第六章 大豆种子成分含量检测分析 138

第一节 蛋白质含量检测分析 138

一、粗蛋白质 138

二、氨基酸 147

第二节 脂质及其组分含量检测分析 150

一、粗脂质 150

二、脂肪酸 153

第三节 碳水化合物含量检测分析 154

一、单糖 154

二、多糖 155

三、游离多糖 156

第四节 配糖体含量检测分析 156

一、异黄酮 156

二、皂苷 160

第五节 维生素及其他成分含量检测分析 161

一、维生素E 161

二、矿物质元素 165

三、其他成分 167

参考文献 169

第七章 大豆品质性状的遗传、QTL定位与基因克隆 172

第一节 DNA分子标记技术概述 172

一、基于RFLP的分子标记技术 172

二、基于STS的分子标记技术 175

三、基于AFLP的分子标记技术 177

四、基于SNP的分子标记技术 178

第二节 蛋白质性状的遗传、QTL定位及基因克隆 179

一、蛋白质 179

二、7S球蛋白和11S球蛋白 190

三、酶及生理活性蛋白 195

第三节 脂质性状遗传、QTL定位与基因克隆 199

一、脂质 199

二、脂肪酸 206

第四节 配糖体性状遗传、QTL定位与基因克隆 216

一、异黄酮 216

二、皂苷 219

参考文献 219

第八章 大豆品质改良育种途径与方法 227

第一节 大豆品质改良育种目标 227

一、功能性营养成分增强型 227

二、抗功能性营养成分低减或去除型 228

三、专用大豆品种 229

第二节 大豆种质资源收集、保存与评价 230

一、大豆种质资源的收集与保存 230

二、大豆种质资源的鉴定与评价 234

三、大豆种质资源的创新与利用 242

第三节 大豆品质改良育种技术 247

一、回交育种技术 248

二、诱变育种技术 249

三、分子标记辅助选择育种技术 251

四、转基因技术 256

五、大豆品质改良育种程序 257

第四节 国内外大豆品质育种现状与展望 259

一、功能性营养成分增强型 260

二、抗功能性营养成分的低减型 264

三、值得期待的功能性及抗功能性营养成分 265

参考文献 267

第九章 大豆品质改良与分子设计育种 273

第一节 现代分子生物学发展对大豆品质改良的影响 273

一、传统的QTL定位与图位克隆技术 273

二、大豆基因组序列公开对品质改良的影响 275

三、现代高通量测序技术对品质改良的影响 276

四、现代各种组学新技术对品质改良的影响 278

第二节 分子设计育种原理及应用 282

一、分子设计育种与常规育种 282

二、分子设计育种元件的创制 284

三、分子育种元件间的互作 288

四、分子设计育种技术的步骤与要求 289

第三节 大豆品质分子育种展望 292

一、国外大豆分子育种现状与展望 292

二、中国大豆分子育种现状与展望 295

三、未来大豆分子育种发展趋势 296

参考文献 298