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序 1

第一辑 菜味 1

徽州的年 2

不可食无竹 7

采蕨南山下 12

徽州的鲜 16

徽州的小鲜 22

火腿举起大王旗 26

徽州的面条 31

徽商与狮子头 36

徽菜那些事 41

面点、干粮和小吃 47

红烧肉的故事 52

买肉买到外婆桥 57

豆腐的秘密 62

河蚌嬉 68

山芋与葛根 73

酱坊与糖坊 77

徽州的野菜 81

徽州的野味 85

那些好吃的花儿 89

清明馃、芙蓉糕及其他 94

徽州各地的“宝贝们” 98

山里的野果子 103

第二辑 茶味 109

黄山的茶 110

徽州处处皆松萝 116

水的味道 120

绿衣仙子入凡尘 126

宋朝的徽茶 130

茶与禅 134

茶与虚玄 139

第三辑 皖味 145

李鸿章爱吃什么菜 146

“大关水碗”有意思 151

羊肉的花样年华 155

巢湖是个杂鱼锅 159

宣城那些好吃的 163

芜湖的小吃 167

江淮大地鸡与鸭 172

第四辑 别味 177

过桥米线 178

蛤蚧 180

牛肝菌及其他 182

食是一枝花 184

饮食历史谈 187

饮食风情谈 190

饮食地域谈 194

饮食之谬谈 198

残忍的吃法 201

投机取巧的味精 205

美丽的烹饪女子 208

上海菜与杭帮菜 211

素食与佛心 216

好男儿在厨房 220

燕鲍参翅与冬虫夏草 223

后记 227