图书介绍
水果保鲜与加工pdf电子书版本下载
- 吴锦铸，张昭其编著 著
- 出版社： 广州：广东科技出版社
- ISBN：7535936903
- 出版时间：2004
- 标注页数：115页
- 文件大小：4MB
- 文件页数：123页
- 主题词：水果－食品保鲜；水果加工
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图书目录
一、水果保鲜基本知识 1
（一）采前因素与采后保鲜的关系 1
（二）采后生理变化与保鲜的关系 3
（三）采后病害与保鲜的关系 9
（四）控制水果后熟、衰老与腐烂的措施 14
（五）水果采后商品化处理技术 22
二、水果保鲜技术 27
（一）柑橘 27
（二）香蕉 34
（三）荔枝 38
（四）龙眼 42
（五）芒果 45
（六）菠萝 49
（七）番木瓜 53
（八）番石榴 55
（九）枇杷 55
（十）杨桃 57
三、水果加工基本知识 59
（一）基本原理 59
（二）加工原辅料及添加剂 64
四、水果加工技术 68
（一）干制 68
（二）糖制 75
（三）罐头 90
（四）果汁及果汁饮料 95
（五）果酒 103
（六）速冻水果 110