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吴序 1

王序 1

前言 1

第一篇茶树的基本构造 1

第一章茶叶细胞的基本结构 1

目 录 1

一、细胞膜 2

二、细胞壁 4

三、细胞器 4

第二章茶树根的形态解剖 11

一、根的分类 11

（一）吸收根 11

（一）定根 13

（二）不定根 13

（三）支持根 13

二、根系的形成 13

（二）输导根 13

三、根系的形态 14

（一）幼苗期 14

（二）幼龄期（2—3年） 14

（三）青壮年期（4年以后） 14

（四）衰老期（20年以后） 15

四、根的伸长与发育 15

（一）根的伸长 15

（二）根的发育 17

五、根的构造 21

（一）初生构造 21

（二）侧根 24

（三）根的次生生长与次生构造 25

（四）不定根的产生与构造 29

（五）菌根 30

六、根颈的构造 30

第三章茶树茎（茶梢，枝）的形态解剖 34

一、茶茎的形态 34

二、茶芽的分化和分枝的形成 36

三、茶茎的结构 37

（一）茶茎的初生生长 37

（二）茶茎的初生构造 38

（三）茶茎的次生生长 43

第四章茶叶的形态解剖 46

一、茶叶的形态 46

（一）鳞叶的结构 48

二、茶叶的发育 48

三、茶叶的结构 48

（二）鱼叶的结构 49

（三）真叶的结构 49

第五章茶花的形态、解剖与发育 64

一、花的组成 64

（一）花梗与花托 66

（二）花萼 66

（三）花冠 66

（四）雄蕊群 66

（五）雌蕊群 66

二、花芽分化 67

（六）雌、雄蕊成熟期 68

三、雄蕊的发育与结构 68

（五）子房、花药形成期 68

（一）雄蕊的发育 68

（二）萼片形成期 68

（四）雌、雄蕊原基形成期 68

（三）花瓣形成期 68

（一）前分化期 68

（二）花药的发育 69

四、雌蕊的发育与结构 80

（一）雌蕊的发育 80

（二）胚珠的发育 83

（三）成熟胚囊细胞的超微结构 86

（四）承珠盘 87

五、开花，传粉，受精 87

（一）开花 87

（三）受精作用 88

（二）传粉 88

（四）受精后的胚囊 89

（五）胚 91

（六）不发育胚囊 92

第六章果实与种子 95

一、茶果 95

（一）果实的形成与发育 95

（二）果实的形态解剖 96

二、种子的形态结构 97

（一）种子的组成 97

（二）种子的结构 97

第二篇茶叶的结构与鉴定 101

第七章茶叶的结构与品种鉴定 101

（二）表皮细胞 102

一、野生茶 102

（一）角质层 102

（三）叶肉细胞 103

（四）硬化细胞 103

二、栽培茶 104

（一）角质层 104

（二）表皮细胞 106

（三）叶肉细胞 106

（四）硬化细胞（石细胞） 112

第八章茶叶的结构与适制性及对品质的影响 118

一、适制红碎茶的品种结构 120

二、适制乌龙茶的品种结构 123

（一）光学镜下不同品种叶结构 124

（二）电镜下不同叶位的结构 127

三、绿茶的品种结构 129

第九章制茶工艺中的生物学原理 132

一、多酚氧化酶的定位 132

二、红碎茶工艺过程中生物学机理 133

三、红碎茶制茶原理 136

（一）新工艺比较 137

（二）新工艺与传统制茶的比较 137

四、红碎茶新工艺——CTC配套机具制茶功效 138

（一）工艺流程 138

（二）CTC机组的测试 139

（三）CTC机具性能反应 140

五、乌龙茶工艺过程中细胞学变化与品质 141