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目录 1

第一章 绪论 1

第一节 国外饲料业发展概况 1

一、国外饲料业发展的萌芽阶段 2

二、世界饲料工业的发展阶段 2

三、牧草和粗饲料的生产和利用是世界饲料业的重要内容 5

第二节 中国饲料业发展概况 6

一、中国饲料业发展史 6

二、当前我国饲料业中存在的主要问题及对策 10

第三节 未来世界饲料业发展趋势 13

一、未来世界饲料科学的研究方向 13

二、未来世界饲料业发展趋势 14

第四节 饲料学的性质、任务和内容 15

一、饲料学的性质和任务 15

二、饲料学研究的内容 16

思考题 17

第一节 碳水化合物 18

第二章 饲料化学 18

一、单糖 19

二、低聚糖 20

三、多糖 22

第二节 含氮化合物 26

一、蛋白质的性质与分类 26

二、氨基酸 28

三、寡肽 31

四、其他含氮化合物 31

第三节 脂类 32

一、脂类的分类 32

二、脂肪 32

三、类脂 38

第四节 矿物质 38

一、常量元素与微量元素 39

二、必需矿物质元素 39

一、概述 40

第五节 维生素 40

三、动物矿物质元素营养与环境 40

二、维生素的分类 41

第六节 水分 42

一、水分的存在形式 42

二、水分的活性度 42

第七节 其他成分 43

一、抗营养因子 43

二、饲料的色素 43

三、饲料的味嗅物质 45

思考题 49

第三章 饲料营养价值评定 50

第一节 饲料营养价值的评定方法 50

一、化学分析 50

二、消化试验 53

三、代谢试验 57

四、饲养试验 58

一、饲料能量价值基本概念 61

第二节 饲料能量营养价值的评定 61

二、消化能的测定 64

三、代谢能的测定 65

四、净能的测定 67

第三节 蛋白质营养价值的评定 72

一、粗蛋白质 73

二、可消化粗蛋白质 73

三、饲料氨基酸含量 74

四、氨基酸的可利用性 74

五、单胃动物的饲料蛋白质可利用性的其他评定指标 80

六、反刍动物的饲料蛋白质评定体系 82

第四节 饲料中矿物元素和维生素的评定 85

一、饲料中矿物元素含量的测定 85

二、矿物元素的可利用性 86

三、维生素测定方法 87

思考题 88

二、青绿饲料 89

一、粗饲料 89

第四章 饲料分类 89

第一节 国际饲料分类法 89

三、青贮饲料 90

四、能量饲料 90

五、蛋白质补充料 90

六、矿物质饲料 90

七、维生素饲料 90

八、饲料添加剂 91

第二节 中国饲料分类法 91

一、青绿多汁类饲料 91

二、树叶类饲料 92

三、青贮饲料 92

四、块根、块茎、瓜果类饲料 92

五、干草类饲料 92

九、豆类饲料 93

八、糠麸类饲料 93

七、谷实类饲料 93

六、农副产品类饲料 93

十、饼粕类饲料 94

十一、糟渣类饲料 94

十二、草籽树实类饲料 94

十三、动物性饲料 94

十七、油脂类饲料及其他 95

十六、饲料添加剂 95

十五、维生素饲料 95

十四、矿物质饲料 95

思考题 97

第五章 青绿饲料 98

第一节 青绿饲料的营养特性及影响因素 98

一、青绿饲料的营养特性 98

二、影响青绿饲料营养价值的因素 100

第二节 主要青绿饲料 101

一、天然牧草 101

二、栽培牧草 103

三、青饲作物 110

四、叶菜类 112

五、非淀粉质根茎瓜类饲料 114

六、水生饲料 117

七、树叶类 118

思考题 121

第六章 青贮饲料 122

第一节 青贮饲料的制作方法 122

一、常规青贮 122

二、特种青贮 132

第二节 青贮饲料的质量评定及利用 135

一、青贮过程中营养物质的变化 135

二、青贮过程中养分的损失 136

三、青贮饲料的营养价值 136

四、青贮饲料的品质鉴定 138

五、青贮饲料的利用 140

思考题 141

第七章 粗饲料 142

第一节 青干草与草粉 142

一、青干草调制原理与方法 143

二、青干草的营养价值 146

三、草粉的生产与应用 147

四、干草品的质量评定 149

第二节 稿秕与饲用林产品饲料 152

一、秸秆饲料 153

二、秕壳饲料 154

三、树叶和其他饲用林产品 155

第三节 粗饲料的加工调制 156

一、物理加工 156

二、化学处理 157

三、生物学处理 159

思考题 161

一、玉米 162

第八章 能量饲料 162

第一节 谷实类饲料 162

二、小麦 165

三、稻谷 167

四、大麦 169

五、高粱 171

六、燕麦 172

七、其他谷实 172

八、谷实类饲料的加工与保存 173

第二节 糠麸类饲料 177

一、小麦麸 177

二、米糠 178

三、其他糠麸 181

第三节 块根、块茎及其加工副产品 181

一、甘薯 181

三、木薯 183

二、马铃薯 183

四、甜菜渣 184

五、糖蜜 185

第四节 其他能量饲料 186

一、油脂 186

二、乳清粉 190

思考题 191

第一节 植物性蛋白质饲料 193

第九章 蛋白质饲料 193

一、豆类籽实 194

二、饼粕类 198

三、其他植物性蛋白质饲料 215

第二节 动物性蛋白质饲料 217

一、水产加工副产物饲料 217

二、畜禽副产物饲料 221

三、其他动物性蛋白饲料 228

一、单细胞蛋白质的基本特性 231

二、单细胞蛋白质的种类 231

第三节 单细胞蛋白质饲料 231

三、单细胞藻类 234

四、其他单细胞蛋白质 235

第四节 非蛋白氮饲料 235

一、尿素 236

二、其他非蛋白氮饲料 237

思考题 238

一、钙源性饲料 240

第一节 常量矿物质饲料 240

第十章 矿物质饲料 240

二、磷源性饲料 242

三、钠源性饲料 246

四、其他常量矿物质饲料 247

第二节 天然矿物质饲料 248

一、沸石 248

二、麦饭石 248

五、海泡石 249

四、膨润土 249

三、稀土元素 249

六、凹凸棒石 250

七、泥炭 250

思考题 251

第十一章 饲料添加剂 252

第一节 饲料添加剂概述 252

一、饲料添加剂的定义与分类 252

二、饲料添加剂的作用与使用原则 254

一、营养性添加剂 256

第二节 饲料添加剂的种类与作用 256

二、非营养性添加剂 265

第三节 饲料添加剂的合理应用 273

一、注意使用对象，重视生物学效价 273

二、正确选用产品，确定适宜的添加量 273

三、注意理化特性，防止颉颃 274

四、重视配合比例，提高有效利用率 274

六、注意贮运条件，及时使用产品 275

五、加强技术管理，采用科学生产工艺 275

思考题 276

第十二章 饲料卫生 277

第一节 饲料源性有毒有害物质 277

一、植物性饲料中的有毒有害物质 278

二、动物性饲料中的有毒有害物质 289

三、矿物质饲料中的有毒物质 291

四、食盐及饲料添加剂导致的饲料安全问题 291

一、霉菌毒素对饲料的污染 294

第二节 非饲料源性有毒有害物质 294

二、农药对饲料的污染 297

三、病原菌对饲料的污染 300

四、有毒金属元素对饲料的污染 301

五、其他化合物对饲料的污染 306

第三节 饲料安全与法规 309

一、饲料安全 309

二、饲料法规 314

一、无公害饲料与“绿色”饲料的有关概念 316

第四节 “绿色”无公害饲料的生产 316

二、“绿色”无公害饲料生产的关键技术 317

三、“绿色”无公害饲料生产的相关保证措施 318

思考题 318

第十三章 饲料资源的开发利用 319

第一节 饲料资源的利用现状 319

一、饲料资源的类型 319

二、饲料资源的利用现状 320

第二节 饲料资源开发利用的途径 323

一、饲料资源开发利用的基本途径 323

二、主要饲料资源的开发利用途径 325

三、开发饲料资源应注意的问题 328

思考题 329

第十四章 饲料与畜产品品质 330

第一节 饲料与胴体品质和肉品质 330

一、饲料与胴体品质 331

二、饲料对肉质的影响 334

一、饲料对蛋重的影响 340

第二节 饲料与禽蛋品质 340

二、饲料对蛋壳质量的影响 341

三、饲料对蛋黄颜色的影响 342

四、饲料对禽蛋成分的影响 343

五、饲料对禽蛋风味的影响 344

第三节 饲料与牛乳品质 344

一、饲料对牛乳成分的影响 345

二、饲料对牛乳风味的影响 348

第四节 饲料对毛品质的影响 348

一、饲料对羊毛品质的影响 348

二、饲料对兔毛品质的影响 349

三、饲料对羽毛品质的影响 349

思考题 349

第一节 配合饲料概述 350

一、配合饲料的概念 350

第十五章 配合饲料与配方设计 350

二、配合饲料的种类和结构 351

第二节 饲料配方设计的原则与方法 353

一、饲料配方设计的原则 353

二、饲料配方设计的方法 354

第三节 各种饲料的配制技术 372

一、饲料添加剂预混合饲料配制技术 372

二、浓缩饲料配制技术 378

三、草食动物精料补充料配方技术 383

四、全价配合饲料配制技术 385

思考题 386

附录一 饲料卫生标准（GB13078—2001） 387

附录二 配合饲料企业卫生规范（GB/T16764—1997） 391

附录三 转基因食品（饲料）的安全性评价 396

附录四 中国饲料成分及营养价值表（2002）新版数据 401

中英文（名词）对照 420

主要参考文献 440