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前言 1

第一章　绪论 1

第一节　现代家禽生产 1

一、家禽生产的现代化 1

目录 1

二、现代家禽生产的特点 2

三、现代家禽业的支柱 2

第二节　我国的家禽业 3

一、我国现代家禽生产的发展历程 3

二、我国家禽业的成就 4

三、现代家禽科学技术在我国的发展和普及 6

四、展望 7

一、一般特征 9

二、鸡的外貌 9

第一节　外貌特征 9

第二章　家禽的生物学 9

三、其他家禽的外貌 12

四、体尺测量 14

第二节　家禽的生理解剖特点 14

一、家禽的生理特点 14

二、家禽的解剖特点 16

一、标准品种 24

第一节　家禽品种及杂交繁育体系 24

第三章　家禽品种和育种 24

二、配套系 27

三、杂交繁育体系 29

第二节　主要性状及其遗传特点 31

一、产蛋性状 31

二、肉用性状 34

三、生理性状 36

四、伴性性状 38

五、其他性状 39

一、现代育种原理 41

第三节　育种原理和基本方法 41

二、选择方法 43

三、纯系选育 44

四、一些育种技术 47

五、育种工作中的非遗传措施 48

第四节　鸡的育种程序 48

一、蛋鸡纯系选育与配套 48

二、蛋鸡育种制度 49

三、快大肉鸡类型与纯系配套 50

四、肉鸡选育性状 51

五、肉鸡选育程序 51

第四章　人工孵化 54

第一节　胚胎发育 54

一、家禽的孵化期 54

二、早期胚胎发育 55

三、孵化过程中的胚胎发育 55

一、温度 59

第二节　孵化条件 59

二、相对湿度 60

三、通风换气 61

四、转蛋 62

第三节　孵化厂和孵化设备 62

一、孵化厂的建筑设计原则 62

二、孵化厂的设备 64

第四节　种蛋的管理 64

一、种禽质量 64

二、种蛋的选择 65

三、种蛋的消毒 66

四、种蛋的保存 66

第五节　孵化管理技术 67

一、孵化前的准备 67

二、孵化期的操作管理技术 68

三、出雏期的操作管理技术 68

一、衡量孵化效果的指标 69

第六节　孵化效果的检查和分析 69

四、停电时的措施 69

五、孵化记录 69

二、孵化效果的检查 70

三、孵化效果的分析 71

第七节　雏禽的雌雄鉴别 74

一、雏鸡的翻肛鉴别 75

二、雏鸡伴性遗传鉴别法 76

第五章　家禽的管理 80

第一节　家禽的行为学 80

一、家禽的主要行为表现 80

二、笼养家禽的异常行为 84

三、应激 85

第二节　家禽的饲养环境控制 85

一、禽舍类型 85

二、禽舍的温热环境控制 86

三、禽舍空气质量的控制 88

四、光照管理 90

第三节　家禽饲养设备 92

一、环境控制设备 92

二、育雏设备 93

三、笼具设备 93

四、饮水设备 95

五、喂料设备 97

六、清粪设备 97

第四节　家禽的饲养方式 98

一、放养 98

二、半舍饲 98

三、舍饲 98

第五节　家禽管理中的技术操作 100

一、断喙 100

二、剪冠 100

三、断趾 100

四、强制换羽技术 101

第六章　蛋鸡生产 104

第一节　蛋用雏鸡的培育 104

一、培育阶段的划分与培育目标 104

二、雏鸡的生理特点和习性 105

三、育雏前的准备 105

四、雏鸡的选择和运输 108

五、雏鸡的饲养 109

六、雏鸡的管理 111

七、断喙 113

第二节　蛋用育成鸡的培育 113

一、育成鸡的生理特点 113

二、育成鸡的培育目标 113

三、育成鸡的饲养方式 114

四、育成鸡的饲养 115

五、育成鸡的管理 117

六、高产蛋鸡开产体重的调控 118

第三节　产蛋鸡的饲养管理 120

一、产蛋前的准备 120

二、产蛋鸡的饲养 122

三、产蛋鸡的管理 125

四、产蛋曲线 127

五、蛋重大小的控制 128

第四节　蛋种鸡的饲养管理 129

一、后备种鸡的饲养管理 129

二、产蛋阶段的饲养管理 131

三、种公鸡的选择与培育 131

四、留用种蛋的时间 132

五、提高种蛋合格率的措施 132

第七章 肉鸡生产 134

第一节 白羽肉种鸡的饲养管理 134

一、育雏期饲养管理 134

二、育成期饲养管理 138

三、开产前的饲养管理 143

四、产蛋期的管理 144

五、选种 146

第二节　快大型肉仔鸡生产 147

一、生产计划 147

二、鸡舍和设备 148

三、管理 148

四、饲养 151

五、肉仔鸡饲养管理其他要点 153

第三节　黄羽肉鸡的生产 154

一、黄羽肉种鸡的饲养管理 154

二、优质黄羽肉仔鸡的生产 160

第八章　水禽生产 164

第一节　水禽生产概况 164

一、水禽品种的起源 164

三、水禽业的发展现状 165

二、水禽的生活习性 165

四、我国水禽品种的资源和利用前景 167

五、水禽的繁育技术 168

第二节　肉用仔鸭的生产 169

一、大型肉用仔鸭的生产 169

二、放牧肉用仔鸭的生产 173

第三节　大型肉用种鸭的饲养管理 174

一、营养水平和饲养标准 174

三、骡鸭（半番鸭）的生产 174

二、大型肉用种鸭育雏期的饲养管理 175

三、育成期的限制饲养 176

四、产蛋期的饲养管理 177

五、种鸭的选择与淘汰 178

第四节　填肥鸭的生产 178

一、填肥鸭生产的特点 178

二、填肥鸭的营养水平和日粮配合 178

二、商品蛋鸭的饲养管理 179

一、蛋鸭生产的特点 179

第五节　蛋鸭生产 179

三、填饲技术 179

三、蛋用种鸭的饲养管理 180

第六节　养鹅生产 180

一、鹅的繁殖特性 180

二、养鹅生产的特点 181

三、鹅的管理方式 181

四、肉用仔鹅的生产 181

五、种鹅的饲养管理 183

六、活拔羽绒技术 184

第七节　肥肝生产 186

一、肥肝的营养价值 186

二、品种的选择与杂交优势的利用 186

三、填肥技术 187

四、屠宰与取肥肝 189

第一节　鹌鹑生产 191

第九章　特种经济禽类生产 191

一、鹌鹑的生活习性 192

二、鹌鹑的经济价值 192

三、鹌鹑的品种 193

四、鹌鹑的繁育特点 194

五、鹌鹑的饲养管理 194

一、肉鸽的生活习性 197

二、肉鸽的经济价值 197

第二节 肉鸽生产 197

三、肉鸽的品种 198

四、肉鸽的繁育特点 199

五、肉鸽的营养需要与饲料配方 200

六、肉鸽的饲养管理 202

第三节　火鸡生产 204

一、火鸡的生活习性 205

二、火鸡的经济价值 205

三、火鸡的主要品种 205

五、火鸡的饲养管理 206

四、火鸡的繁育特点 206

第四节　雉鸡生产 210

一、雉鸡的生活习性 210

二、雉鸡的经济价值 211

三、雉鸡的品种 211

四、雉鸡的繁育特点 211

五、雉鸡的饲养管理 212

第五节　野鸭生产 215

一、野鸭的生活习性 215

二、野鸭的经济价值 215

三、野鸭的繁殖特点 216

四、野鸭的饲养管理 217

第十章　家禽场的经营管理与产品质量控制 220

第一节　家禽场经营方式与决策 220

一、经营与管理的概念 220

三、经营方式 221

二、经营管理者素质要求 221

四、经营决策 222

第二节　家禽场的计划管理 223

一、长期计划 223

二、年度计划 223

一、制订技术操作规程 226

二、制订日工作程序 226

第三节　家禽场的生产管理 226

三、阶段计划 226

三、制订综合防疫制度 228

四、建立岗位责任制 229

五、禽场的劳动定额 230

第四节　家禽场的财务管理 231

一、财务管理的任务 231

二、成本核算 231

第五节　无公害禽产品质量控制 233

一、无公害禽蛋质量控制 233

二、无公害禽肉产品质量控制 236

第一节　兽医生物安全体系 240

一、兽医生物安全 240

第十一章　家禽场的疫病综合防制 240

二、制定疫病综合防制措施的原则 241

三、禽场建设 241

四、控制人员和物品的流动 243

五、强化家禽的饲养管理 243

六、防止动物传播疾病 244

第二节　消毒 246

一、消毒的主要方法和作用机理 246

二、消毒的程序 248

第三节　免疫接种与免疫监测 249

一、免疫接种 250

二、免疫监测 252

一、病鸡与健康鸡的鉴别 255

二、主要疫病的防治技术 255

第四节　主要疫病的防治技术 255

三、鉴别诊断 263

第五节　家禽场废弃物的处理 264

一、家禽场废弃物的种类 265

二、孵化废弃物的管理 265

三、禽粪的收集与利用 265

四、污水处理 266

实验实习一 成年家禽外貌部位识别和鉴定 268

附录　实验实习指导 268

实验实习二　蛋的构造和品质测定 273

实验实习三 家禽的人工授精 275

实验实习四 孵化器的分类和构造 278

实验实习五 孵化的生物学检查和胚胎发育的观察 280

实验实习六 初生雏禽的性别鉴定 286

实验实习七 雏鸡的分级、剪冠、切趾和断喙等技术处置 288

实验实习八　鸡的屠宰测定和体内器官的观察 289

主要参考文献 293