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绪论 1

第一节食用菌及食用菌栽培学 1

一、食用菌 1

二、食用菌栽培学 2

第二节我国食用菌的栽培简史 2

一、食用菌的认识利用 2

二、食用菌的驯化栽培 3

第三节发展食用菌生产的意义 5

一、为人类提供理想的健康食品 5

二、充分利用自然资源，变废为宝 8

三、活跃山区经济 8

第四节我国的食用菌业 8

一、我国食用菌业的概况 8

二、我国食用菌业存在的主要问题 9

三、我国食用菌业发展的趋势 10

复习思考题 11

第一章食用菌的形态 12

第一节菌丝体 12

一、菌丝体的形态 12

二、菌丝的组织体 14

第二节子实体 16

一、菌盖 16

二、菌柄 20

三、菌幕、菌环和菌托 21

第三节形态发生 22

复习思考题 23

第二章食用菌的分类 24

第一节食用菌在生物中的分类地位 24

第二节食用菌标本的采集和保藏 25

一、标本的采集和记录 25

二、标本的制作和保藏 25

第三节食用菌的种类 26

一、子囊菌中的食用菌 26

二、担子菌中的食用菌 27

第四节食用菌分类检索表 33

复习思考题 35

第三章食用菌的遗传与育种 36

第一节食用菌遗传学基础 36

一、食用菌的遗传与变异 36

二、食用菌的细胞分裂 37

三、食用菌有性生殖过程中的三个关键阶段及特殊性 40

四、食用菌遗传标记的种类和应用 41

第二节食用菌的交配类型 42

一、同宗配合 42

二、异宗配合 43

第三节食用菌的生活史 44

一、担子菌纲食用菌的典型生活史 45

二、常见食用菌的生活史 46

第四节食用菌的育种技术 47

一、选择育种技术 48

二、诱变育种技术 49

三、杂交育种技术 50

四、原生质体融合育种技术 53

复习思考题 54

第四章食用菌的营养生理 55

第一节生长发育 55

一、孢子萌发 55

二、生长与发育 55

第二节营养类型 56

第三节营养源 57

一、碳源 58

二、氮源 58

三、无机盐 59

四、维生素和生长因子 60

第四节营养代谢及其产物 61

一、食用菌的代谢 61

二、食用菌的代谢产物 61

复习思考题 62

第五章食用菌的生态 63

第一节食用菌的生态习性 63

第二节食用菌的理化环境 64

一、温度 65

二、水分与湿度 68

三、空气 70

四、光照 71

五、酸碱度 73

第三节食用菌的生物环境 75

一、食用菌与微生物 75

二、食用菌与植物 76

三、食用菌与动物 77

复习思考题 78

第六章食用菌的消毒与灭菌 79

第一节概述 79

第二节培养基质的消毒灭菌 80

一、高压蒸气灭菌 81

二、常压蒸气灭菌 83

三、生物消毒法 85

四、沸水消毒法 85

五、拌药消毒法 85

六、灭菌效果的检验 86

第三节接种与培养环境的消毒灭菌 86

一、化学药剂消毒灭菌 86

二、紫外线消毒灭菌 88

三、消毒效果的检验 89

第四节分离材料和皮肤表面的消毒 90

一、分离材料的消毒 90

二、表面的消毒灭菌 91

三、干热灭菌 91

第五节其他灭菌法 92

一、射线和微波灭菌 92

二、微波消毒 92

三、过滤除菌 92

复习思考题 92

第七章食用菌菌种生产 93

第一节食用菌菌种概述 93

一、菌种的概述 93

二、菌种的类型 93

第二节食用菌制种的条件 94

一、食用菌制种程序 94

二、制种的设备和条件 95

第三节食用菌菌种的培养基 98

一、培养基 98

二、母种常用的培养基 99

三、原种和栽培种常用的培养基 102

第四节食用菌菌种分离 103

一、接种箱和超净工作台的使用 103

二、无菌操作及转管 104

三、菌种的分离 106

第五节食用菌菌种制作 110

一、培养基的选择与制备 110

二、接种 111

第六节食用菌菌种的培养 113

第七节食用菌菌种质量的鉴定 114

一、母种质量的鉴定 114

二、原种和栽培种质量的鉴定 115

第八节食用菌菌种保藏 117

一、斜面低温保藏 117

二、液体石蜡保藏 118

三、滤纸保藏 118

四、自然基质保藏 119

复习思考题 120

第八章平菇栽培 121

第一节概述 121

第二节生物学特性 122

一、形态特征 122

二、生态习性 123

三、生活条件 124

第三节常见的种类和主要品种 125

第四节栽培技术 126

一、熟料袋栽 127

二、生料栽培 132

三、发酵料袋栽 134

第五节采收与分级 137

一、采收 137

二、分级 137

复习思考题 137

第九章香菇栽培 138

第一节概述 138

第二节生物学特性 139

一、形态特征 139

二、生态习性 140

三、生活条件 140

第三节主要品种 142

第四节栽培技术 142

一、段木栽培 143

二、代料栽培 148

三、香菇露地畦床栽培 157

四、其他栽培方法 159

第五节采收与分级 159

一、采收 159

二、分级 160

复习思考题 161

第十章双孢蘑菇栽培 162

第一节概述 162

第二节生物学特性 163

一、形态特征 163

二、生态习性 164

三、生活条件 164

第三节主要品种 167

第四节栽培技术 167

第五节采收与分级 181

一、采收 181

二、分级 181

复习思考题 182

第十一章草菇栽培 183

第一节概述 183

第二节生物学特性 184

一、形态特性 184

二、生态习性 185

三、生活条件 186

第三节主要品种 187

一、类型 187

二、品种 187

第四节栽培技术 187

一、菌种制备 187

二、栽培季节的确定 188

三、培养料选择 188

四、栽培方式 188

第五节采收与分级 191

一、采收 191

二、分级 191

复习思考题 192

第十二章金针菇栽培 193

第一节概述 193

第二节生物学特性 194

一、形态特征 194

二、生态习性 195

三、生活条件 196

第三节主要品种 197

第四节栽培技术 198

一、工艺流程 198

二、菌种制备 198

三、栽培季节的确定 199

四、培养料的选择 199

五、栽培方法 200

第五节采收与分级 204

一、采收 204

二、分级 205

复习思考题 205

第十三章黑木耳栽培 206

第一节概述 206

第二节生物学特性 207

一、形态特征 207

二、生态习性 207

三、生活条件 207

第三节主要品种 209

第四节栽培技术 209

一、段木栽培 210

二、代料栽培 214

第五节采收与分级 217

一、采收 217

二、分级 218

复习思考题 218

第十四章毛木耳栽培 219

第一节概述 219

第二节生物学特性 220

一、形态特征 220

二、生态习性 220

三、生活条件 220

第三节主要品种 221

第四节栽培技术 222

一、普通毛木耳栽培技术 222

二、白背毛木耳集约化栽培技术 223

第五节采收与分级 235

一、采收 235

二、分级 236

复习思考题 236

第十五章银耳栽培 237

第一节概述 237

第二节生物学特性 238

一、形态特征 238

二、生态习性 239

三、生活条件 239

第三节主要品种 241

第四节栽培技术 241

第五节采收与分级 246

一、采收 246

二、分级 246

复习思考题 248

第十六章滑菇栽培 249

第一节概述 249

第二节生物学特性 249

一、形态特征 249

二、生态习性 250

三、生活条件 250

第三节主要品种 251

第四节栽培技术 251

一、半熟料块栽 251

二、熟料袋栽 257

第五节采收与分级 259

一、采收 259

二、分级 260

复习思考题 260

第十七章猴头栽培 261

第一节概述 261

第二节生物学特性 262

一、形态特征 262

二、生态习性 262

三、生活条件 262

第三节主要品种 264

第四节栽培技术 264

一、瓶栽 264

二、袋栽 268

第五节采收与分级 268

一、采收 268

二、分级 269

复习思考题 269

第十八章鸡腿菇栽培 270

第一节概述 270

第二节生物学特性 271

一、形态特征 271

二、生态习性 271

三、生活条件 272

第三节主要品种 273

第四节栽培技术 273

一、菌种制备 273

二、栽培季节的确定 274

三、栽培场所 274

四、栽培技术 274

复习思考题 278

第十九章竹荪栽培 279

第一节概述 279

第二节生物学特性 280

一、形态特征 280

二、生态习性 281

三、生活条件 281

第三节主要品种 282

第四节栽培技术 282

第五节采收与分级 287

一、采收 287

二、分级 287

复习思考题 288

第二十章灵芝栽培 289

第一节概述 289

第二节生物学特性 290

一、形态特征 290

二、生态习性 291

三、生活条件 291

第三节主要品种 293

第四节栽培技术 293

一、短段木熟料栽培 293

二、短段木生料栽培 295

三、代料栽培 297

第五节采收与分级 300

一、采收 300

二、分级 300

复习思考题 301

第二十一章茶薪菇和姬松茸栽培 302

第一节茶薪菇栽培 302

一、概述 302

二、生物学特性 303

三、主要品种 305

四、栽培技术 305

第二节姬松茸栽培 309

一、概述 309

二、生物学特性 310

三、主要品种 311

四、栽培技术 311

复习思考题 313

第二十二章食用菌保鲜和加工 314

第一节食用菌采后生理变化 314

第二节食用菌保鲜 315

一、食用菌的保鲜原理 315

二、食用菌保鲜方法 316

第三节食用菌加工 318

一、食用菌干制 318

二、食用菌盐渍 320

三、食用菌的罐藏 323

四、食用菌其他加工方法 325

复习思考题 326

第二十三章食用菌病虫害及其防治 327

第一节病害及其防治 327

第二节虫害及其防治 331

复习思考题 336

主要参考文献 337