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第一章人体中的化学 1

1.1生命进化的化学过程 1

1.2人体中的化学元素 3

1.3人体中化学元素的功能 10

1.4人体中化学元素的结构与性能的关系 12

1.5人体内化学元素的浓度平衡控制 14

1.6人体中化学元素的相互作用 19

1.7人体中的化学反应 22

第二章化学元素与人体健康 31

2.1常量元素与人体健康 31

2.2微量元素与人体健康 36

2.3与元素有关的疾病 40

2.4有害微量元素 42

第三章营养与健康的化学 60

3.1蛋白质——生命的基础 61

3.2糖——人体的主要能源 73

3.3脂类——人体的燃料 82

3.4维生素——人体新陈代谢的催化剂 92

3.5无机盐——人体中不可缺少的物质 102

3.6水——生命的源泉 104

3.7纤维素——人体内的清道夫 112

3.8各种营养素之间的关系 113

3.9合理的营养——饮食平衡 116

第四章食品中的色香味化学 130

4.1食品的色素化学 130

4.2食品中的味感物质 140

4.3食品中的香气物质 155

4.4其它食品添加剂 160

第五章食物的污染与毒性 165

5.1食物中毒的分类 165

5.2细菌及其毒素 167

5.3真菌污染及真菌毒素中毒症 168

5.4植物性食物中的毒物 171

5.5动物性食物中的污染与毒素 175

5.6食品加工中所产生的毒素 181

5.7环境中有害化学物质对食品的污染 185

5.8食物中毒一般急救处理原则 200

第六章人体保健化学 201

6.1健康的标志 201

6.2“亚健康” 203

6.3保持健康 204

6.4人体的生物节律 216

6.5食物的生物功能调整与保健 219

第七章服装中的化学知识 249

7.1服装材料 249

7.2纺织品的服用功能 271

7.3服装材料的鉴别 272

7.4纺织品加工和保护 274

7.5皮革及塑料制品 275

7.6颜色的化学 279

7.7服装洗涤中的化学 290

7.8服装与饰品的污染 296

第八章医药化学品与健康 301

8.1人类与医药的关系 301

8.2合理用药 302

8.3正确的用药方法 313

8.4家庭用药常识 317

8.5急救常识 320

第九章保健化妆品化学 340

9.1化妆品的化妆机制 340

9.2化妆品的化学组成与效用 349

9.3常用的化妆品 351

9.4常用化妆品中的有效保健成分 360

9.5化妆品中的不安全因素 363

9.6正确选择化妆品 370

9.7化妆品新概念 378

第十章居室环境健康化学 385

10.1室内环境中的化学 385

10.2居室环境污染化学 393

10.3家居环境的人为污染——吸烟 402

10.4建立卫生的居室 411

10.5居室绿化与健康 413

10.6家用电器的化学问题与合理使用 421

10.7室内装饰污染 434

10.8天气与健康 444

主要参考文献 447