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第一章 绪论 1

第一节 食用菌的概念 1

第二节 食用菌促进农业生态系统的良性循环 4

第三节 食用菌的营养价值与药用价值 5

第四节 食用菌的标准化生产 10

第五节 毒菌及中毒类型 11

第二章 食用菌学基础知识 15

第一节 食用菌的形态结构和分类地位 15

第二节 食用菌的生长发育条件 36

第三节 食用菌的繁殖与生活史 52

第三章 菌种的制作 60

第一节 制种条件 60

第二节 母种的制作 65

第三节 原种的制作 74

第四节 栽培种的制作 77

第五节 液体菌种的制作 80

第六节 菌种的鉴定与保藏 82

第四章 常见木腐型食用菌的栽培 85

第一节 香菇 85

第二节 侧耳 107

第三节 木耳 117

第四节 银耳 126

第五节 金针菇 133

第五章 草腐型食用菌的栽培 143

第一节 双孢蘑菇 143

第二节 草菇 158

第三节 鸡腿菇 164

第四节 竹荪 167

第六章 药用菌栽培 174

第一节 灵芝 174

第二节 猪苓 179

第三节 茯苓 181

第四节 猴头 185

第五节 蛹虫草 189

第七章 其他食用菌的栽培技术简介 193

第一节 白灵菇 193

第二节 杏鲍菇 196

第三节 茶树菇 198

第四节 滑菇 201

第五节 姬松茸 204

第六节 灰树花 208

第七节 大球盖菇 211

第八节 真姬菇 214

第九节 毛木耳 216

第八章 病虫害防治 220

第一节 主要病害及其防治 220

第二节 主要虫害及其防治 230

第九章 食用菌产品的贮藏及加工 239

第一节 食用菌产品的贮藏保鲜 239

第二节 食用菌产品的初级加工 245

第三节 食用菌深度加工 256

第十章 食用菌育种技术 263

第一节 选择育种 263

第二节 杂交育种 264

第三节 诱变育种 267

第四节 生物技术在食用菌良种选育中的应用 271

附录 279

附录Ⅰ 食用菌学实验指导 279

实验一 食用菌母种的制作 279

实验二 食用菌的组织分离和孢子分离 282

实验三 原种的制作 285

实验四 栽培种的制作 287

实验五 平菇的栽培 289

实验六 香菇的栽培 291

实验七 金针菇栽培技术 295

实验八 黑木耳栽培技术 298

实验九 双孢蘑菇栽培技术 300

实验十 鸡腿菇的栽培 305

实验十一 草菇的栽培 308

实验十二 杏鲍菇的栽培 310

实验十三 白灵侧耳的栽培 312

实验十四 灵芝的栽培 314

实验十五 蛹虫草的栽培 316

附录Ⅱ 常用培养基配方 318

附录Ⅲ 培养料中碳氮比例（C／N）的计算方法 322

附录Ⅳ 培养料的含水量 323

附录Ⅴ 食用菌产品的分级和卫生指标 324

附录Ⅵ 消毒与灭菌 330

附录Ⅶ 接种 334

附录Ⅷ 食用菌标本的制作技术 335

附录Ⅸ 不允许使用的化学药剂 338

附录Ⅹ 部分食用菌生产环境及器具消毒方法 338

参考文献 339