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第一节 油脂和油脂代用品 1

第一章 主要油脂原料 1

第二节 植物油脂的组成 2

1.非油脂杂质 2

2.类脂伴随物 2

第三节 油脂原料的运输、验收、入库和贮藏 3

第二章 油脂的精炼 6

第一节 精炼的目的 6

第二节 精炼的方法 7

1.澄清 9

第三节 澄清、离心分离、过滤 9

2.离心分离 10

3.过滤 13

第四节 油脂的水化 17

1.概述 17

2.水化方法 23

3.浓缩磷脂的制取 27

4.水化全流程 28

2.蜡质提取方法 30

1.概述 30

第五节 从油脂中提取蜡质 30

第六节 油脂中游离脂肪酸的排除 33

1.概述 33

2.碱中和 34

3.中和方法及其工艺条件 38

4.油中残存肥皂和水分的去除 43

5.油脂精炼流程 45

6.棉籽油的精炼 52

7.皂脚的组成及处理 57

1.概况 60

第七节 吸附精制 60

2.脱色方法 63

第八节 脱臭 73

1.概况 73

2.脱臭方法 78

3.无碱精炼 89

第九节 精炼时油脂损耗和废弃物标准 92

1.概况 92

2.不同精炼阶段油脂废物量的确定 93

第十节 油脂精炼技术和工艺的主要发展方向 95

第三章 油脂加氢和酶交换 96

第一节 油脂加氢过程的性质和意义 96

1.概述 96

2.油脂氢化过程的化学变化 98

第二节 工艺因素对油脂加氢过程的速度及选择性的影响 108

第三节 油脂加氢的催化剂 114

1.概述 114

2.油脂加氢工业非均相催化剂 119

1.概述 125

第四节 氢气的生产 125

2.氢气生产主要工业方法 127

第五节 油脂和脂肪酸的加氢 134

1.加氢过程组成的原则 134

2.在具有搅拌器的反应器组的连续加氢 139

3.塔式反应器的连续加氢 145

4.加氢油脂的质量指标 148

5.氢化脂肪生产对原料的要求 150

6.加氢过程的工艺参数 151

第六节 提高不同用途的氢化脂肪生产效率的主要方向 153

1.概述 154

第七节 油脂的酯交换 154

2.工艺过程原理 158

3.酯交换的油脂性质 160

第四章 人造奶油产品的生产 162

第一节 概述 162

第二节 油脂的食用价值 163

第三节 产品的种类和配方 164

第四节 基本原料及其性质 167

1.油脂原料 167

2.牛奶 168

第五节 关于乳状液的概念 172

第六节 配方组成原理 173

1.人造奶油的油脂配方组成 173

2.水-乳相配方的组成 175

第七节 配方组分的准备 176

1.油脂原料组分的准备 176

2.水-乳相组分的准备 178

第八节 人造奶油产品的生产 185

1.配方组分的定量供料 186

3.人造奶油乳状液过冷却和结晶 187

2.配方组分的混合 187

4.分装和包装 193

5.用过冷却方法制备人造奶油 196

6.用于糖果、烤制面包和烹饪的油脂制备 201

第九节 人造奶油产品的保藏和运输 202

第十节 人造奶油产品的质量评定 203

第十一节 蛋黄酱和沙拉佐料制备工艺 205

1.概述 205

2.主要原料及其用途 205

3.商品种类和配方 206

4.蛋黄酱与凉拌菜佐料的制备 207

5.蛋黄酱质量的评定 209

第十二节 在制备人造奶油时废渣和损失定额 210

第十三节 人造奶油工厂中卫生清洁规程 211

1.场地的卫生状况 211

2.卫生的装备条件 211

3.工人的个人卫生 211

第十四节 人造奶油工业远景展望 212

第一节 概述 213

第五章 甘油和脂肪酸的生产 213

第二节 油脂水解过程的理论基础 215

第三节 水解前油脂精炼的目的和方法 221

1.精炼的目的 221

2.精炼方法 221

第四节 水解方法 223

1.油脂水解工业方法的一般评述 223

2.间歇式无催化剂油脂水解法 224

3.油脂的连续水解法 229

1.净化的目的 230

第五节 甘油水的净化 230

2.甘油水的净化方法 231

3.甘油水的净化流程 235

第六节 粗甘油的制备 236

1.概述 236

2.连续操作的“升液器”双效蒸发装置 237

3.用于蒸发甘油水的薄膜蒸发器 239

4.从肥皂废液水中提取甘油 240

第七节 蒸馏甘油的制备 241

1.概述 241

2.粗甘油的蒸馏 242

5.粗甘油的质量指标 248

第八节 甘油生产的发展远景 250

第九节 脂肪酸的生产 250

1.从棉油皂脚中提取脂肪酸 250

2.脂肪酸的蒸馏 251

3.工业油酸和硬脂酸的生产 258

第一节 综述 261

1.肥皂的种类、品种和用途 261

第六章 肥皂的生产 261

2.肥皂生产的历史起源和发展 262

3.肥皂的制备方去 263

4.肥皂的物理-化学性质 263

5.肥皂水溶液的物理-化学性质 267

第二节 油脂原料和辅助材料 280

1.油脂原料 280

2.油脂代用品 282

3.辅助材料 283

4.油脂原料和辅助材料的保藏和准备 286

1.固体肥皂油脂配方 287

第三节 洗衣皂和香皂的制备 287

2.煮皂过程原理 290

3.洗衣皂皂基制备 294

4.香皂皂基的制备 307

第四节 商品肥皂的成型 315

1.肥皂的加工方法 315

2.洗衣皂皂基的加工 318

3.香皂皂基的加工 324

4.香皂皂基用3∏Ｍ连续生产线加工 324

6.香皂皂基用“麦仲尼”公司连续生产线加工 331

第五节 洗衣皂和香皂的质量指标 334

第六节 制皂时油脂原料消耗定额 336

第七节 提高洗涤用品生产效率的主要方向 337

第七章 食用表面活性剂的生产 338

第一节 概况 338

第二节 乳化剂T-1(固体1)的制备 339

第三节 乳化剂T-Φ中的制备 341

第四节 单甘酯及其衍生物的制备 341

第八章 废水的净化 348

1.概述 348

2.废水的组成与净化方法 348