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第一篇 初级 2

第一章 调酒业简述 2

第一节 调酒的由来和发展 2

第二节 调酒师 3

第二章 酒吧简述 7

第一节 酒吧的定义及分类 7

第二节 酒吧的组织结构 8

第三节 酒吧员工的岗位职责 9

第三章 酒吧常用器具和设备 14

第一节 酒吧常用器具 14

第二节 酒吧常用设备 16

第三节 常用器具的清洗与消毒 17

第四章 初级酒水知识 19

第一节 酒的发展简史与酿造原理 19

第二节 酒的分类 20

第三节 啤酒 22

第四节 软饮料 25

第五节 酒水与食物的搭配 27

第五章 鸡尾酒的调制 29

第一节 鸡尾酒的传说和基本结构 29

第二节 鸡尾酒的调制方法 31

第三节 常用鸡尾酒的调制 32

第四节 混合饮料 35

第六章 酒吧工作程序和服务标准 37

第一节 酒吧工作程序 37

第二节 酒吧服务标准 42

第二篇 中级 48

第一章 中级酒水知识 48

第一节 发酵酒 48

第二节 蒸馏酒 51

第三节 配制酒 54

第一节 鸡尾酒的调制 58

第二章 鸡尾酒知识 58

第二节 鸡尾酒的创作与品尝 71

第三章 酒会 73

第一节 酒会的类型 73

第二节 酒会酒吧设置 74

第三节 酒会的工作程序 75

第四章 酒水的推销 79

第一节 酒水推销的基本知识 79

第二节 酒水推销的渠道和技巧 80

第五章 酒吧日常管理和成本控制 82

第一节 酒吧的日常管理 82

第二节 酒水的成本控制 83

第三篇 高级 88

第一章 高级酒水知识 88

第一节 葡萄酒 88

第二节 葡萄酒的饮用和配餐方法 106

第三节 常用烈酒 109

第四节 甜食酒、餐后甜酒和果子烈酒 115

第二章 酒会的筹划与核算 118

第一节 酒会的筹划 119

第二节 酒会的核算 121

第三章 酒吧管理 123

第一节 计划管理 123

第二节 酒吧酒单和表格设置 126

第三节 酒吧与其他部门的协调 140

第四章 餐饮营销 142

第一节 营销基础知识 142

第二节 餐饮产品的特点和组合 143

第五章 酒吧员工的培训 145

第一节 培训的意义 145

第二节 培训的方式 146

第三节 评估与考核 148

附录 中外文对照专业名词和术语 152