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第一部分 基础知识 1

第一章 茶艺师职业知识 1

第一节 国家职业资格证书制度 1

一、国家职业资格证书 1

二、茶叶行业职业工种 2

第二节 职业道德 3

一、职业道德基本知识 3

二、茶艺师的职业道德规范 4

第三节 法律、法规知识 4

一、《食品卫生法》常识 4

二、《公共场所卫生管理条例》常识 6

三、《劳动法》常识 6

四、《消费者权益保护法》常识 8

五、《劳动安全法》常识 10

第二章 茶叶基础知识 11

第一节 茶的发现 11

第二节 茶树的特征 11

一、茶树的学名 11

二、茶树的种类 12

三、茶芽 12

四、叶片 12

五、茶花、茶果 14

六、茶的化学成分 14

第三节 茶区 14

一、江北茶区 15

二、江南茶区 15

三、西南茶区 16

四、华南茶区 16

第四节 茶的类别 16

一、茶类的形成与发展 16

二、茶的类别与品质特征 17

第五节 茶的选购与贮存 18

一、茶的选购 18

二、茶叶品质变化的原因 21

三、茶叶的贮存保质技术 22

第三章 饮茶与健康 24

第一节 茶的功能性成分 24

一、茶多酚 24

二、氨基酸与蛋白质 24

三、茶多糖 25

四、生物碱 25

五、色素 26

六、维生素与矿物质 27

七、茶皂素 27

第二节 茶的主要保健功效 28

一、抗氧化、抗衰老 28

二、抗癌 29

三、增强免疫功能 29

四、调节血脂、血糖、血压及预防心血管疾病 29

五、抗辐射 30

六、抑制有害微生物 30

七、抗龋齿 31

八、美容 31

第三节 科学饮茶 32

一、合理选茶 32

二、科学饮用 33

第二部分 初级茶艺师 36

第一章 茶艺基础知识 36

第一节 茶艺之深奥底蕴 36

一、“神”乃茶艺之生命 36

二、“美”乃茶艺之核心 37

三、“质”乃茶艺之根本 37

四、“匀”乃茶艺之功力 38

五、“巧”乃茶艺之精深 38

第二节 泡茶要素 38

一、茶、水比例 39

二、泡茶水温 40

三、冲泡时间 41

四、冲泡次数 42

第三节 选择泡茶用水 42

一、饮用水标准 43

二、水质与茶汤品质 43

三、泡茶用水预处理 45

第四节 茶具选配 45

一、茶具种类 46

二、茶具选配 50

三、茶具选购 52

第五节 茶艺基本礼仪 53

一、容貌修饰 53

二、姿态 53

三、风度 55

四、礼仪 55

第六节 泡茶基本手法 57

一、取用器物手法 57

二、提壶手法 57

三、握杯手法 58

四、翻杯手法 59

五、温具手法 59

六、置茶手法 60

七、冲泡手法 61

八、茶巾折叠法 62

第二章 茶馆服务训练 63

第一节 茶馆服务的基本要求 63

一、基本素质要求 63

二、仪容着装要求 64

三、举止礼貌要求 65

四、语言要求 66

第二节 茶馆服务流程训练 67

一、迎宾 67

二、领座（引座） 68

三、点茶（点单） 69

四、沏茶（泡茶） 69

五、上茶点 70

六、巡台 71

七、买单（埋单） 71

八、送客 71

九、收桌 71

第三章 茶艺馆常用的茶叶冲泡方法 73

第一节 名优绿茶玻璃杯冲泡方法 73

一、茶具配置 73

二、冲泡技艺 73

第二节 花茶盖碗冲泡方法 76

一、茶具配置 76

二、冲泡技艺 76

第三节 乌龙茶壶盅双杯冲泡方法 78

一、茶具配置 78

二、冲泡技艺 79

第四节 泡茶练习 82

一、名优绿茶茶杯冲泡法基本动作分解 82

二、茉莉花茶盖碗冲泡法基本动作分解 82

三、乌龙茶壶盅双杯冲泡法基本动作分解 82

第三部分 中级茶艺师 84

第一章 茶文化基本知识 84

第一节 中国是茶树的原产地 84

第二节 茶的最初发现和利用 85

第三节 茶自秦汉间推广为饮用 85

第四节 陆羽和他的《茶经》 87

第五节 唐代的团饼茶和煮茶法 89

第六节 宋代的龙凤团饼和点茶法 90

第七节 明清的散茶和撮泡法 92

第八节 中国茶和茶文化的对外传播 93

第二章 茶事艺文概论 95

第一节 茶事艺文概述 95

一、茶事艺文与茶文化 95

二、茶事艺文与传统文化 96

第二节 茶事艺文的表现形式 97

一、金石文字 97

二、文学 98

三、书法 100

四、绘画 101

五、歌舞、戏剧 102

第三章 茶的类别与制法 104

第一节 茶的分类 104

一、传统分类法 104

二、以茶叶内含化学成分的变化分类 104

三、以制茶工艺结合茶叶品质特征分类 105

第二节 绿茶初制加工工艺与品质特点 105

一、蒸青绿茶 106

二、炒青绿茶 107

三、烘青绿茶 107

四、晒青绿茶 108

第三节 红茶加工工艺与品质特点 108

一、小种红茶 108

二、工夫红茶 109

三、红碎茶 110

第四节 乌龙茶加工工艺与品质特点 110

一、产地与种类 111

二、加工工艺 111

第五节 白茶加工工艺与品质特点 112

一、加工工艺 112

二、品质特点 113

第六节 黄茶加工工艺与品质特点 113

一、加工工艺 114

二、品质特点 115

第七节 黑茶加工工艺与品质特点 115

一、加工工艺 116

二、品质特点 118

第四章 泡茶用具的性能要求 119

第一节 主茶具的性能要求 119

一、茶壶 119

二、茶船 121

三、茶盅 121

四、茶杯 122

五、杯托 123

六、盖置 123

第二节 陶瓷茶具的质地与选择 124

一、陶与瓷的区别 124

二、陶瓷器具质地选择 125

第三节 陶瓷茶具的色彩选择 126

一、陶瓷茶具色彩的种类 126

二、泡茶时陶瓷器具色彩选择 128

第五章 泡茶用水与中国名泉特点 130

第一节 水的分类 130

一、按来源分 130

二、按硬度分 130

第二节 水质与茶的关系 131

第三节 泡茶用水的选择 131

一、古人对水的选择 132

二、现代人选择泡茶用水 132

第四节 煮水 133

第五节 中国主要名泉介绍 134

一、虎跑泉 134

二、龙井泉 134

三、无锡惠山泉 135

四、北京玉泉山玉泉 135

五、中泠泉 135

六、招隐泉 135

七、玉液泉 135

八、珍珠泉 136

九、白沙井 136

十、黄山温泉 136

第六章 茶艺表演 137

第一节 茶艺表演的礼仪 137

一、仪容仪态和谐优美 137

二、表情神态亲切感人 137

三、高尚气质、完美技艺 137

第二节 茶艺演示 138

一、茶艺演示的场所布置 138

二、茶艺表演对中级茶艺师的要求 139

第三节 茶艺演示讲解词 141

一、茶艺演示讲解词的作用 141

二、茶艺演示讲解词的撰写及讲解 142

第四节 茶艺演示练习 142

一、个人小范围演示 142

二、集体茶艺演示 142

第七章 中级茶艺师应熟练掌握的茶叶冲泡方法 144

第一节 绿茶的上、中、下投茶法 144

一、茶具配置 144

二、冲泡技艺 145

第二节 绿茶壶泡法 147

一、茶具配置 147

二、冲泡技艺 148

第三节 红茶冲泡法 150

一、茶具配置 150

二、冲泡技艺 151

第四节 普洱茶冲泡法 152

一、茶具配置 152

二、冲泡技艺 153

第五节 潮州工夫茶冲泡法 155

一、茶具配置 155

二、冲泡技艺 156

第六节 配料茶及添加茶冲泡法 158

一、杞菊茶冲泡法 158

二、柠檬红碎茶（添加茶）冲泡法 159

第七节 实地练习 162

一、绿茶的上、中、下投茶法练习 162

二、绿茶、红茶、普洱茶壶泡法练习 162

三、潮州工夫茶冲泡法练习 162

四、配料茶及添加茶冲泡法练习 162

第八章 茶点的种类及组合技巧 163

第一节 茶点的种类 163

一、干果类 163

二、水果类 163

三、点心类 164

第二节 茶点组合的基本要求 169

一、口感要求 169

二、色泽要求 170

三、种类要求 170

第三节 不同茶类的茶点组合 170

第四部分 高级茶艺师 172

第一章 中国茶文化发展简史 172

第一节 茶文化的涵义 172

一、茶文化的历史渊源及其广延度 172

二、茶文化的丰富内涵 173

第二节 茶文化的历史分期 174

一、茶的起源时期（五帝至东周） 174

二、茶文化的萌芽时期（秦至两汉） 175

三、茶文化的形成时期（三国两晋南北朝） 176

四、茶文化的兴盛时期（唐代） 177

五、茶文化的繁荣奢华时期（两宋） 179

六、茶文化的转型过渡时期（元代） 181

七、茶文化的创新变革时期（明清两代） 183

八、新时期的茶文化 185

第二章 中国茶馆文化 188

第一节 茶馆的千年历程 188

一、唐代——邹齐沧棣开店卖茶 188

二、宋代——汴京杭州茶坊集聚 189

三、明清两代——茶馆再起，遍及城镇 190

第二节 茶馆的社会功能 192

一、消闲涤虑，调节生活 193

二、品茗赏景，景长日远 194

三、以茶会友，翰墨情深 194

四、看戏听曲，艺术享受 195

五、行帮集会，洽谈交易 196

六、传播新闻，打探消息 197

七、宣传教化，倡导文明 198

八、民间法庭，调解纠纷 199

第三节 品读不尽的茶馆文化 199

一、茶馆文化，积淀丰富 199

二、馆名联语，可以佐饮 201

三、品味茶馆，享受生活 202

第三章 茶事艺文赏析 204

第一节 赏析茶事艺文的基本要求 204

一、了解茶业发展的历史脉络 204

二、把握艺术形式与审美特征 204

三、理解艺文作品的文化地位 204

四、力求独立思考与准确表达 205

第二节 茶事艺文的价值 205

一、人文价值 205

二、历史价值 205

三、技术价值 205

四、艺术价值 206

第三节 茶事艺文代表作品赏析 206

一、记事、考证 206

二、交游、谈艺 207

三、咏茶、纪人 210

四、寄兴、言志 211

第四章 主要名茶与产地 216

第一节 名茶概述 216

一、何为名茶 216

二、名茶的起源及历代名茶 216

第二节 现代名茶分类 218

一、按名茶产生的年代分类 218

二、按加工工艺分类 218

第三节 主要名茶及品质特征 219

一、绿茶类名茶 219

二、乌龙茶类名茶 223

三、红茶类名茶 224

四、黄茶类名茶 225

五、黑茶类名茶 226

六、白茶类名茶 227

第五章 茶叶的质量标准 228

第一节 茶叶的卫生安全质量 228

一、卫生安全质量的基本内容 228

二、茶叶的安全卫生标准 229

三、无公害茶、绿色食品茶和有机茶 231

第二节 茶叶品质质量 232

一、茶叶品质质量的基本内容 232

二、感官品质指标 233

三、理化品质指标 234

第三节 茶叶品质质量的鉴定方法 235

一、茶叶审评程序 235

二、茶叶审评基本方法 236

第六章 茶具沿革和欣赏 238

第一节 茶具的沿革 238

一、唐代以前的茶具 238

二、唐代茶具 238

三、宋元两代茶具 239

四、明代茶具 240

五、清代茶具 241

第二节 茶具的欣赏 242

一、茶具欣赏的基本内容 242

二、紫砂茶具的认识 244

三、瓷茶具的认识 245

第三节 泡茶用具的组合技艺 245

一、现代茶具的分类及其品种 245

二、泡茶用具组合原则 246

三、不同茶类泡茶用具的组合 246

四、泡茶用具组合时的注意点 247

第七章 茶艺与音乐、插花 249

第一节 茶艺与音乐 249

一、传统音乐概述 249

二、茶馆背景音乐的选择 254

第二节 茶艺与插花 259

一、插花概述 259

二、茶艺插花 259

第八章 少数民族茶艺及地方习俗茶艺 277

第一节 白族三道茶冲泡 279

一、茶具配置 279

二、冲泡技艺 280

第二节 擂茶制作 282

一、擂茶的由来 282

二、擂茶的品种 283

三、茶具配置 283

四、擂茶工艺 284

第三节 烘青豆茶制作 286

一、防风茶的传说 286

二、烘青豆茶的制作 286

第四节 实地练习 288

一、白族三道茶冲泡技艺练习 289

二、擂茶冲泡技艺练习 290

三、烘青豆茶冲泡技艺练习 290

第九章 无我茶会 291

第一节 无我茶会的准备 291

一、茶与茶具等的准备 291

二、服装准备 292

三、阅读茶会公告 292

第二节 无我茶会的基本方法 292

一、会场地点选择 292

二、抽签入场 292

三、铺席 293

四、备具 293

五、茶具观摩与联谊 293

六、泡茶 293

七、奉茶 293

八、收具 294

第三节 无我茶会的基本精神 294

附录：无我茶会实例介绍 295

第十章 茶馆外宾接待常用外语及相关事宜 300

第一节 接待常用外语 300

一、茶馆日用英语 300

二、主要茶叶的英文名称 303

三、主要茶具的英文名称 306

第二节 接待外宾的注意事项 307

第十一章 茶馆管理与营销 308

第一节 茶馆管理 308

一、什么是茶馆管理 308

二、茶馆管理人的基本素质要求 308

三、当代茶馆的经营理念 309

四、当代茶馆的管理理念 313

五、当代茶馆管理的一般流程及实施方法 315

第二节 茶馆营销 316

一、什么是茶馆营销 316

二、茶馆营销理念 316

三、茶馆营销的形式与方法 316

四、茶馆营销调研 317

五、茶馆营销计划 318

六、茶馆营销管理 318

七、茶馆营销策略 319