上海糕点制法pdf电子书版本下载

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1．饼类 1

苏式月饼 11

鸡丝月饼 16

广式月饼 17

酒酿饼 21

松饼 22

小芝麻饼 24

冰糖饼 25

苏式桂花白糖饼 25

宁式白糖酥饼 26

三鲜饼 28

京八件 28

北京枣泥饼 30

椰蓉杏仁饼 30

小凤饼 31

潮州饼 32

潮州猪油芝葱饼 34

光饼 36

白糖小酥饼 37

福建礼饼 38

包袱饼 39

白绫饼 40

水晶软饼 41

莲蓉酥饼 42

豆蓉饼、冬瓜饼 42

松子麻饼 43

火腿酥饼 44

椒盐酥烧饼 46

百果提浆饼 47

冰糖百果饼 47

白皮枣泥饼 48

酒皮饼、奶皮饼 49

茯苓饼 50

芋蓉饼 51

菊花饼 52

香脆饼 52

2．糕类 53

云片糕 53

玉带糕 55

松糕 56

条头糕 56

桔红糕 57

猪油年糕 58

桂花糖年糕 59

鸡油年糕 60

定胜糕 60

苏式燕蛋糕 61

苏式各种烧蛋糕 63

鲜奶油栗子蛋糕 65

奶油蛋糕 66

筒形蛋糕 67

水果蛋糕 68

杏仁蛋糕 69

苏式绿豆糕 70

京式桂花绿豆糕 71

核桃麻糕 72

印糕 72

火炙糕 73

香糕 73

茯苓糕 75

蜂糕 76

苔生片 77

玉荷糕 78

福建年糕 79

芋艿年糕 80

猪油糕 81

珍酥糕 81

软脂糕 82

冬瓜糕 83

伦教糕 84

重阳糕 87

芙蓉糕 87

3．酥类 88

苏式杏仁酥 88

葱油桃酥 89

袜底酥、一口酥 89

鸡蛋香酥 90

双圈酥 91

玫瑰冰雪酥 92

一捏酥 92

鱼云酥 93

玉环酥 94

黑麻酥 95

潮州猪油蛋黄酥 96

豆沙卷 96

千层酥 98

蛋黄球 99

干点 99

挤花小点心 100

杏仁角 100

玉馅酥 101

京果 102

4．油炸品类 102

巧果 103

油馓子 104

糖豆荚 105

油钻子 106

蜜果 106

排岔 107

开口笑 107

刹其马 108

糖纳子 109

蜜三刀 110

麻花 110

麻球 112

凤凰球 112

花边饺、雪饺 113

5．其他制品 114

薄脆 114

京江脐 115

山楂冻 115

蛋挞 116

椰子挞 117

蛋包 118

核桃球 119

奶油汽鼓 119

果酱盆 120

奶油薄片 121

奶油拉花片 122

奶油夹心片 122

上海蛋卷 124

各种糯米团 125

椰丝蛋白球 126

酥蛋面包 126

麻酥糖 127

豆酥糖 128

夏酥糖 129

寸金糖 130

浇切糖 133

潮州猪油花生糖 133

花生糖 134

芝麻糖 134

苏式猪油米花糖 135

牛皮糖 136

糖豆瓣 137