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绪论 新手必读 小炒入门关键词掌勺第一课 快速掌握炒菜术语 12

PART.01 浓香畜肉小炒 18

畜肉怎么炒才好吃 18

猪肉 20

菠萝咕噜肉 20

馋嘴肉丁 21

豆芽炒肉丝 22

干煸肉丝 23

酿青椒 24

胡萝卜炒肉 25

生爆盐煎肉 25

煎茄夹 26

鱼香肉丝 26

木耳炒肉片 27

综合蔬果干炒肉 27

泡豇豆炒肉末 28

肉末四季豆 28

回锅肉 29

锅巴肉片 29

合炒木樨肉 29

菜花炒肉 30

炒荤素 30

猪肉三瓜片 30

冬笋雪里蕻肉丝 30

番茄肉片 31

枸杞子炒肉片 31

滑熘肉片 31

四季豆炒肉片 32

莲藕炒肉片 32

芦笋炒肉末 32

黄瓜炒肉丁 33

京酱肉丝 33

酱爆肉丁 33

川味肉丝 33

里脊丝炒蒜薹 34

菊花肉丝 34

肉丝炒贡菜 34

土豆炒肉丝 34

肉丝炒韭黄 35

银耳炒肉丝 35

洋葱炒肉片 35

香爆肉丝 35

口蘑肉片 36

青椒炒猪肉 36

山药炒肉片 36

青笋木耳炒肉片 36

玉兰片炒肉 37

雪菜肉末 37

蒜爆肉片 37

蚂蚁上树 38

肉末粉丝小白菜 38

豌豆炒碎肉 38

肉末炒豆干 38

山楂肉丁 39

核桃仁肉丁 39

什锦肉丁 39

椒盐炸里脊 40

小笋炒里脊 40

抓炒里脊 40

清烹里脊 41

芫爆里脊 41

椒盐排骨 41

生炒豉椒骨 41

红葱排骨 42

咖喱酱排骨 42

无锡酱排骨 42

木耳豆角焖排骨 42

京都排骨 43

蒜蓉排骨 43

香菇焖排骨 43

茄汁焖排骨 43

可乐排骨 44

啤酒酱排骨 44

草莓酱排骨 44

香橙排骨 44

糖醋排骨 45

香辣排骨焖土豆 45

香炸排骨 45

萝卜干炒腊肉 46

笋干炒腊肉 46

青蒜炒香肠 46

腊肠荷兰豆 46

干煸脆肠 47

蒜香辣味肠 47

香葱炒大肠 47

猪肝西芹 47

黄瓜炒猪肝 48

菠菜炒猪肝 48

胡萝卜炒猪肝 48

金银炒肝片 48

苦瓜炒肝片 49

熘腰花 49

刀豆炒腰花 49

火爆荔枝腰花 50

韭菜炒猪腰 50

芹菜炒腰花 50

麻辣肚丝 51

大蒜肚条 51

火爆双脆 51

牛肉 52

干煸牛肉丝 52

水煮牛肉 53

香菜牛肉丝 54

茶香牛肉 55

滑熘牛里脊 55

果味牛里脊 56

椒盐牛里脊 56

百合莲子炒牛肉 57

洋葱牛柳丝 57

番茄牛肉 57

黑椒牛柳 57

泡椒牛肉 58

蒜香牛柳 58

豌豆辣牛肉 58

红炒牛肉丝 58

毛豆咖喱牛肉 59

咖喱牛肉 59

苦瓜炒牛肉 59

辣子牛肉丁 60

姜丝牛肉 60

黄瓜炒牛肉 60

宫保牛肉丁 60

茄子炒牛肉 61

牛肉炒鸡蛋 61

芹菜炒牛肉丝 61

芹菜辣子牛肉丁 61

蜜汁牛肉 62

牛肉末炒什锦 62

牛肉炒绿笋 62

青椒牛柳丝 63

莴笋炒牛肉丝 63

红烧牛筋 63

蚝油牛肉 63

沙茶牛肉片 64

双花炒牛肉 64

金针菇烧肥牛 64

清香爆百叶 65

木耳炒百叶 65

酸辣百叶 65

蚝汁烧牛肚 66

香菜牛肚丝 66

牛肝炒豌豆 66

鱼香牛肝 66

黑椒牛排 67

沙茶牛排 67

香煎牛小排 67

羊肉 68

葱爆羊肉 68

芙蓉羊肉 69

滑熘羊肉片 69

番茄羊肉块 69

孜然羊肉 70

大蒜炒羊肉 70

韭菜炒羊肉 70

熘三白 70

羊肉炒鱼丝 71

子姜炒羊肉丝 71

泡菜炒羊肉末 71

辣炒羊肉丝 71

风味羊肉 72

它似蜜 72

葡汁小羊排 72

韭菜炒羊肝 73

葱爆羊肝肾 73

羊肝炒菠菜 73

虎皮羊肠 73

兔肉 74

麻辣兔丁 74

陈皮兔肉 75

春笋烧兔 75

银芽炒兔丝 75

PART.02 美味禽蛋小炒 76

禽蛋怎么炒才好吃 76

鸡肉 78

金针菇鸡丝 78

韭黄炒鸡柳 79

辣子鸡丁 80

宫保鸡丁 80

酱爆鸡丁 81

葱姜烧仔鸡 81

风情鸡块 82

红焖笋块鸡 82

咕噜香鸡脯 83

南洋椰汁鸡柳 83

腰果鸡丁 84

冬笋鸡片 84

三椒鸡片 84

茄香鸡片 84

滑炒鸡片 85

冬笋茄味鸡丁 85

小番茄炒鸡丁 85

咖喱土豆鸡块 85

鸡丝豌豆 86

鸡丝西兰花 86

啤酒鸡 86

栗子炒鸡块 86

虾味鸡 87

小炒鸡米 87

鸡丁炒南瓜 87

胡萝卜鸡丁毛豆 87

台湾三杯鸡 88

四彩鸡丁 88

莲子鸡丁 88

核桃鸡丁 88

蜜橘鸡丁 89

芒果鸡柳 89

苹果炒鸡柳 89

葡萄干烩鸡丁 90

菠萝鸡球 90

翠梅炒鸡柳 90

番茄鸡块 91

素炒鸡丁 91

蜜桃鸡柳 91

东安仔鸡 91

蒜香鸡翅 92

番茄酱鸡翅 92

红酒醉翅中 92

咖喱鸡翅 92

泡椒鸡杂 93

洋葱芦笋爆鸡心 93

酸豆角炒鸡胗 93

鲜辣孜然鸡胗 93

鸭肉 94

酱烧鸭块 94

苦瓜烧鸭掌 95

蒜苗鸭丝 96

姜爆鸭丝 96

豆渣鸭子 97

爽滑鸭丝 97

榨菜炒鸭丝 97

鸭丝绿豆芽 97

韭菜炒鸭肝 98

糟熘鸭肝 98

青椒爆鸭舌 98

烩鸭四宝 99

鸭血豆腐 99

韭菜炒鸭肠 99

鹅肉 100

家常烧鹅 100

炒鹅腿片 100

豆瓣鹅肠 100

蛋 101

鸡蛋炒苦瓜 101

水炒鸡蛋 101

鸡蛋炒黄花菜 101

青椒炒蛋 102

萝卜干炒鸡蛋 102

炒蛋黄 102

韭菜炒鸡蛋 102

鸡蛋炒西芹 103

姜汁葱花炒鸡蛋 103

酱油煎蛋包 103

口蘑鹌鹑蛋 103

PART.03 鲜美水产小炒 104

水产怎么炒才好吃 104

鱼 106

香酥鲫鱼 106

龙须鳜鱼 107

鲜果炒鳗柳 108

四彩鱼米 109

松仁鱼丁 109

脆香带鱼 110

炸烹鱼段 110

银鱼鸡蛋角 111

银鱼炒韭菜 111

豆瓣鱼 112

三鲜鱼片 112

回锅鱼片 112

番茄鱼球 113

蒜烧鲶鱼 113

回锅鲫鱼 113

滑炒鱼片 114

熘鱼片 114

春笋鱼片 114

芹菜鱼丝 114

咸菜焖鱼腩 115

芙蓉鱼片 115

小炒鱼 115

葱烧鱼丁 116

鱼米什锦豆 116

泡豇豆鱼丁 116

蒜苗鱼片 117

醋熘带鱼段 117

菠萝三文鱼 117

脆炒三文鱼 117

香辣鱼排 118

剁椒欢喜鱼 118

香麻小鱼丁 118

糟炒厚鱼片 119

芹菜鱼丝 119

鱼尾划水 119

蘑菇鱼肚 120

彩椒啤酒鱼 120

泡菜鲫鱼 120

鳝鱼 121

红辣椒爆炒鳝片 121

炒鳝鱼丝 121

茭白炒鳝丝 121

宁式鳝糊 122

芹菜爆鳝丝 122

粉丝鳝鱼 122

芙蓉鳝鱼丝 123

家常鳝片 123

双椒煸炒鳝鱼丝 123

豉椒炒鳝片 123

鱿鱼 124

香炒鱿卷 124

雪菜炒鲜鱿银丝 124

三杯小鱿鱼 124

干煸鱿鱼丝 125

辣炒鱿鱼丝 125

洋葱炒鱿鱼 125

五色鱿鱼丝 126

蜜萝鲜鱿 126

火爆鱿鱼卷 126

墨鱼 127

五彩墨鱼 127

泡椒墨鱼仔 127

菠萝炒墨鱼 127

时蔬墨鱼卷 128

多味炒墨鱼 128

五味墨鱼 128

韭菜炒墨鱼仔 128

虾 129

香辣基围虾 129

清炒虾仁 130

虾子炝芹菜 131

辣子炒虾 131

番茄炒虾仁 132

蒜味虾 132

荸荠虾仁 132

水晶虾仁 132

烹虾段 133

油焖大虾 133

葱姜虾 133

茄汁煨鲜虾 133

菜花炒虾球 134

三色虾仁 134

鲜虾一扫光 134

盐酥虾 134

番茄虾仁 135

青瓜虾仁 135

韭菜炒虾仁 135

香菇鲜虾 135

虾仁炒豆腐 136

圆白菜炒小虾 136

虾仁炒油菜 136

百合炒虾仁 136

西芹时蔬炒虾仁 137

山药炒虾丝 137

腰果虾仁 137

红椒炒河虾 137

豌豆炒虾仁 138

黄瓜炒虾仁 138

草菇爆虾球 138

贝类 139

丝瓜鲜干贝 139

彩椒鲜贝 139

油爆鲜贝 139

豆腐鲜贝 140

干贝甜椒 140

干贝芥菜 140

风味炒蛤蜊 141

香辣文蛤 141

荫豉牡蛎 141

蒜炒青蛤 142

炒海瓜子 142

韭菜烧蛏子 142

洋葱炒螺肉 143

怪味田螺 143

黄瓜木耳炒海螺肉 143

蟹 144

酱爆蟹 144

青蟹粉丝煲 144

芦笋炒蟹腿 144

三丝清炒蟹 145

小炒蟹 145

冬瓜炒蟹肉 145

海参 146

葱烧海参 146

五色烩海参 146

烩鸡片海参 146

PART.04 豆制品小炒 147

豆制品怎么炒才好吃 147

麻婆豆腐 148

熊掌豆腐 149

青椒炒豆腐 150

海米炒豆腐 151

红烧豆腐 152

彩色虾仁豆腐 152

油豆腐烩白菜 153

炒豆花 153

红烧日本豆腐 154

醋熘双色豆腐 154

笋尖焖豆腐 154

木樨豆腐 154

肉末豆腐 155

双耳炒豆腐 155

油菜豆腐 155

丝瓜炒豆腐 155

雪菜烧豆腐 156

豆腐炒白菜 156

鲜笋香椿煎豆腐 156

韭黄炒豆腐 156

炒豆腐干五丁 157

鱼丸豆腐 157

熏干炒蒜苗 157

红椒翠丝炒熏干 157

香辣豆腐干 158

豆干葱丝 158

蜜汁豆干 158

豆腐皮炒蚕豆 158

红椒豆干肉丝 159

素炒素鸡 159

木耳烧腐竹 159

腐竹鲜蘑 159

西芹炒豆腐干 160

蒜苗炒干丝 160

雪菜炒豆腐干 160

五花肉炒豆腐干 160

香炒豆皮 161

豆干炒青椒 161

荠菜炒腐竹 161

香菜炒腐竹 161

PART.05 营养时蔬小炒 162

蔬菜怎样炒才好吃 162

白菜 164

醋熘白菜 164

清火白菜心 165

炒蘑菇白菜片 165

玻璃白菜 165

豆腐炒白菜 165

金边白菜 166

麻辣白菜 166

泡椒大白菜 166

栗子白菜 166

圆白菜 167

糖醋炝圆白菜 167

炝炒卷心菜 168

小炒圆白菜 168

宫保圆白菜 168

蒜蓉卷心菜 168

油菜 169

酱汁油菜 169

鱼香菜心 169

香菇扒油菜 169

火腿炒油菜 170

油菜金针菇 170

双冬菜心 170

香菇油菜 170

菠菜 171

鱼香菠菜 171

鸡蛋炒菠菜 171

金钩红嘴玉 171

菠菜炒蛋 171

奶香菠菜 172

三彩菠菜 172

素炒新西兰菠菜 172

油麦菜 173

豆豉鲮鱼油麦菜 173

辣味香油麦 173

蒜蓉油麦菜 173

豌豆苗 174

香菇豌豆苗 174

素炒豆苗 174

糖醋豆苗 174

芹菜 175

木耳炒西芹 175

西芹炒杏仁 175

百合炒芹菜 175

芹菜炒豆干 176

椒油炝西芹 176

田园小炒 176

成都素烩 176

茄子 177

炒茄子 177

地三鲜 178

家常茄子 178

炒茄丝 178

尖椒炒茄子 179

蒜蓉烧茄子 179

双茄片 179

辣炒茄子 179

五味汁炒茄子 180

酱爆茄条 180

酸辣茄子 180

火腿炒茄子 180

豆芽 181

豆芽炒韭黄 181

黄豆芽炒油豆腐 181

炒黄豆芽 181

粉丝炒豆芽 181

番茄 182

番茄草菇 182

番茄炒鸡蛋 182

番茄肉粒炒蛋 182

黄瓜 183

双耳炒黄瓜 183

皮蛋炒黄瓜 183

海米炒黄瓜 183

菜花 184

珊瑚菜花 184

辣蛋菜花 184

菜花三色蛋 184

辣炒菜花 184

咖喱菜花 185

红烧菜花 185

腊肉炒菜花 185

西兰花 186

奶油银耳扒西兰 186

炝炒西兰花 186

蒜蓉西兰花 186

萝卜 187

响萝卜丝 187

蛋香萝卜丝 187

素炒萝卜丝 187

酸辣萝卜 187

胡萝卜炒蘑菇 188

胡萝卜炒雪菜 188

胡萝卜炒鸡蛋 188

胡萝卜炒果仁 188

四季豆 189

干煸四季豆 189

酸豆角炒肉末 189

素炒三丝 189

干煸豆角 189

苦瓜 190

苦瓜摊鸡蛋 190

蒜蓉苦瓜 191

剁椒鸡蛋炒苦瓜 191

青椒炒苦瓜 191

苦瓜炒胡萝卜 191

咸蛋黄炒苦瓜 192

香菇苦瓜 192

干炒苦瓜 192

苦瓜藕丝 192

丝瓜 193

枸杞子丝瓜 193

荔枝爆丝瓜 193

丝瓜炒毛豆 194

白果丝瓜 194

炒辣味丝瓜 194

甜椒炒丝瓜 194

香菇烧丝瓜 195

蒜蓉丝瓜 195

滚龙丝瓜 195

木樨丝瓜 195

冬瓜 196

番茄烧冬瓜 196

蒜末冬瓜 196

火腿烧冬瓜 196

冬菇烧冬瓜 196

肉末烧冬瓜 197

多味冬瓜 197

海米冬瓜 197

南瓜 198

咸鸭蛋炒南瓜 198

黄金瓜丝 198

素烧南瓜 198

干椒南瓜 199

南瓜鱼子烧蘑菇 199

双菌南瓜 199

玉珠南瓜 199

青椒·菜椒 200

五彩山药片 200

素三丝 200

虎皮青椒 200

三椒鸡片 200

土豆 201

金玉满堂 201

乳香土豆粒 201

彩色土豆丝 202

咖喱土豆 202

素炒三丁 202

青椒土豆丝 203

洋葱土豆片 203

醋熘土豆丝 203

酸辣土豆丝 203

洋葱 204

三色洋葱 204

酸甜洋葱 204

翠丝同心圆 204

洋葱煎蛋 205

炒洋葱 205

洋葱炒鸡蛋 205

莴笋 206

豉香莴笋 206

清炒莴笋 206

莴笋炒蒜苗 206

烧三样 206

笋 207

鲜蘑冬笋 207

笋尖芽菜 207

干笋千千结 207

油焖春笋 207

油辣笋尖 208

辣味冬笋 208

烧二冬 208

雪菜剁椒遇冬笋 208

茭白 209

麻辣茭白 209

茄汁菠萝茭白 209

平菇焖茭白 209

茭白肉片 210

虾子炒茭白 210

茭白辣椒炒毛豆 210

芦笋 211

芦笋炒肉片 211

清炒芦笋 211

炝炒芦笋尖 211

香椿 212

香椿炒鸡蛋 212

香椿烘蛋 212

酥皮香椿 212

荸荠 213

挂霜荸荠 213

荸荠烧香菇 213

木耳荸荠炒丝瓜 213

糖醋荸荠 213

魔芋 214

酱爆魔芋豆腐 214

清炒魔芋丝 214

咖喱魔芋豌豆 214

鸡丝魔芋 214

菌类 215

草菇煨莴笋 215

炒双菇 215

鸡蛋炒黄花菜 215

香菇炒板栗 215

双椒猪肚菇 216

什锦鲜蔬 216

素烩三菇 216

油辣香菇 216

木耳 217

黑木耳炒黄花菜 217

白果炒木耳 217

素爆什锦 217

其他时蔬 218

玉米笋清炒芥蓝 218

椒炝芥蓝 218

蒜蓉蒿子杆 218

三色炒百合 218

醋炒红薯丝 219

鲜蘑炒豌豆 219

四喜黄豆粒 219

什锦青豌豆 219

脆椒炒藕丝 220

炒空心菜 220

炒苋菜 220

拔丝苹果 220

香菇山药 221

莴笋炒山药 221

尖椒炒玉米 221

松仁玉米 221

核桃蚝油生菜 222

核桃仁炒韭菜 222

韭菜炒鸡蛋 222

黑三剁 222

肉碎韭香炒木耳 223

香葱芸豆 223

丝瓜炒蚕豆 223

青椒南瓜 223

鸭蛋黄炒豌豆 224

生炒松花 224

拔丝山慈菇 224

附录 225

附录1：特别奉献：米面小炒 225

附录2：超简单炒菜小窍门 235

附录3：美味不走样 20种家常风味的调制窍门 250