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第一部分 面粉类饼食 1

一、蒸制类饼食 1

（一）甜味蒸制饼食 1

山西千层饼 1

点红梅花饼 2

莲茸喜字饼 2

白果仁蒸饼 3

北京棋饼 4

水晶饼 4

月 5

枣泥蒸饼 6

双味饼 6

豆沙晶饼 7

（二）咸味蒸制饼食 8

母子丁香饼 8

丁香饼 8

肉丁蒸饼 9

千层鱼茸饼 10

千层肉饼 10

二、烙制类饼食 11

（一）无馅烙制饼食 11

1.本味无馅烙制饼食 11

山西厚锅饼 11

潍县杠子头火烧 12

空心饼 13

片耳饽饽 13

石子锅盔 14

糍面锅馈 14

白劲饼 15

益都六角镟饼 15

2.甜味无馅烙制饼食 16

阆中回族烧饼 16

石岛糖酥火烧 17

花生石头饼 17

乌楚白楚哈克桑额芬一品 18

张登顺混糖锅饼 18

清油饼 19

家常糖饼 20

上海油酿饼 20

寿光焦饼 21

埋砂酥饼 22

内蒙古混糖锅饼 22

3.咸味无馅烙制饼食 23

宋楼火烧 23

潜江蛋软饼 24

运城沙子饼 24

山西闻喜饼 25

辽宁筋饼 26

合页饼 26

益都麻汁酥饼 27

宝井油旋芝麻饼 28

葱油家常饼 28

李连贵大饼 29

一窝丝清油饼 30

寿阳珍珠烙饼 31

山西石头巴饼 32

清油饼 32

椒盐酥锅魁 33

发面饼 34

油锅饼 35

承德螺蛳饼 36

猪油葱花饼 36

承德驼油丝饼 37

双麻酥饼 37

渭北石子馍 39

麻酱饼 39

葱油饼 40

烟台饼 41

家常饼 42

缠丝饼 42

宁夏馄馍 43

（二）有馅烙制饼食 44

1.甜味馅烙制饼食 44

枣泥饼 44

燕蜜锅魁 44

油酥饽饽 45

玫瑰红糖饼 46

哈达饼 46

西安萝卜饼 47

张三把大锅饼 48

水晶火烧 49

荔枝甘露饼 49

万发园清糖饼 50

徽州饼 51

扬州枣泥饼 51

2.咸味馅烙制饼食 53

应城砂子饼 53

五香小油饼 54

嘉鱼夹酥饼 55

广元核桃酥饼 55

牛肉酥饼 56

椿芽饼 57

武城？饼 58

贵阳鸡肉饼 58

门丁肉饼 59

北京馅饼 60

上海三丝锅饼 61

韭菜薄饼 62

西安肉壮馍 62

吉林搅面馅饼 63

马家饼 64

馅饼 65

德清大火烧 65

承德萝卜丝饼 66

荠菜家常饼 67

褡裢火烧 67

滨州锅子饼 68

香椿馃 69

笋肉锅饼 69

西安葱花大肉饼 70

菜馍 71

承德口袋饼 72

干菜油酥饼 73

苗饼 74

黄豆肉馃 74

徽式火烧 75

三、烙烤类饼食 76

（一）无馅烙烤饼食 76

1.本味无馅烙烤饼食 76

白面锅魁 76

饪饪馍 77

厚锅饼 78

乾州锅盔 78

西安白剂馍 79

2.甜味无馅烙烤饼食 80

糖鼓子 80

大顺斋糖火烧 81

墩饽饽 82

混糖锅魁 83

沁县混酥干饼 83

3.咸味无馅烙烤饼食 84

徽式盘丝饼 84

子面锅盔 85

宝鸡燕窝火烧 86

月牙烧饼 86

叉子火食 87

北京螺蛳转 88

开封双麻火烧 89

镇川干烙馍 90

发面油旋 91

长治小火烧 91

豌豆面瞪眼 92

油酥锅盔 93

西安大油旋 93

（二）有馅烙烤饼食 94

1.甜味馅烙烤饼食 94

西安柿面锅盔 94

吊炉什锦油酥烧饼 95

豆馅烧饼 96

西安糖酥烧饼 96

杜称奇什锦火烧 97

2.咸味馅烙烤饼食 98

猪肉旋饼 98

武城旋饼 99

辣汁锅盔 100

安徽鸡蛋火烧 101

火腿脂油饼 102

肉火烧 103

片丝火烧 103

明顺斋咖喱牛肉烧饼 104

油酥火烧 105

太谷糊塞饼 106

葱花脂油烧饼 107

油酥肉火烧 108

四、烤制类饼食 109

（一）无馅烤制饼食 109

1.甜味无馅烤制饼食 109

乳山砍边伙食 109

芝麻空心烧饼 110

西樵大饼 110

太谷饼 111

上海吊炉饼 111

发心酥皮饼 112

法饼 113

罗汉饼 114

孟封饼 115

梓潼酥饼 116

富平太后饼 117

上党自酥饼 118

香山蜜饼 119

应山桔子锅魁 120

2.咸味无馅烤制饼食 121

全椒酥笏牌 121

椒盐姑嫂饼 122

葱油火烧 122

丝饼 123

周村酥烧饼 124

发面烧饼 125

芝麻烧饼 126

云梦抠炉饼 126

咸酥烧饼 127

芝麻油酥饼 128

瓤子烧饼 128

平顺干炉烧饼 129

睢县花边烧饼 130

太原帽盒 131

满天飞烧饼 132

芝麻酱烧饼 133

光饼 134

（二）有馅烤制饼食 135

1.甜味素馅烤制饼食 135

玫瑰酥饼 135

豆沙大饼 135

莲蓉夹心饼 136

溪口千层饼 138

绍兴椒盐酥烧饼 138

土沱麻饼 139

八宝酥饼 140

重酥烧饼 141

萧家桥油酥饼 142

浏阳酥面饼 143

浏阳茴饼 143

九江茶饼 144

龙凤饼 145

黄石港饼 146

义县伊斯兰烧饼 147

扬式月宫饼 150

九黄饼 151

宜昌锤饼 152

山西茶食 152

神仙富贵饼 153

鲜花玫瑰饼 154

夹馅芝麻饼 155

东坡烧饼 156

2.甜味半荤馅烤制饼食 156

枣泥饼 156

红绫饼 157

麻茸酥饼 158

果酱烧饼 159

三角火烧 159

潮州猪油芝葱饼 160

糖火烧 162

藤萝饼 163

贵妃酥饼 163

津门十大酥 164

桂花饼 166

鸡蛋酥饼 166

吧啦饼 167

上海高桥松饼 168

玫瑰猪油松子枣泥麻饼 168

湘城麻饼 170

吊炉一品烧饼 171

三合糖饼 172

京式状元饼 173

高丽锅盔 174

全酥鸭油五仁饼 174

蟹壳黄 175

3.甜味猪板油馅烤制饼食 175

蟹壳黄 175

桂式状元饼 176

石梅盘香饼 177

潮州饼 178

成珠小凤饼 179

松子枣泥宫饼 180

平洲福肉饼 181

滇式小凤饼 182

福建礼饼 183

西安水晶饼 184

水酥饼 185

白云酥皮饼 186

小花饼 187

象州鸡仔饼 188

凤翥鸡蛋火腿麦饼 189

云腿大白饼 189

火腿红饼 190

4.咸味猪板油馅烤制饼食 191

豌豆苗烧饼 191

僧帽双瓤烧饼 192

金华干菜酥饼 193

金钱萝卜饼 194

萝卜丝饼 195

梅干菜烧饼 196

蒙城油酥饼 197

小桃园油酥饼 198

脉旺小酥饼 199

高脚猪油饼 200

草炉烧饼 201

云梦漏油饼 202

黄桥烧饼 202

白蛇烧饼 203

平湖虾米套饼 205

5.咸味猪肉馅烤制饼食 206

虾丝饼 206

淄川肉烧饼 207

芝麻方酥饼 207

桃李园人参饼 208

三鲜酥饼 209

肉末酥烧饼 210

火腿饼（1） 211

火腿饼（2） 211

干菜擦酥饼 213

叉烧酥饼 214

靖江包烧饼 214

蟹黄烧饼 215

小葱饼 216

狗肉酥饼 217

乐亭掉桥烧饼 218

五、煎制类饼食 219

（一）猪肉馅煎制饼食 219

竟陵葱香饼 219

油煎蟹壳黄 220

荆州猪油饽饽 220

葱油鸡蛋大饼 221

双面双色麻饼 222

太仓糟油春饼 223

又一新馅饼 224

淮凤酥饼 225

腰子饼 226

肉和尚 227

吉林矾泡馅饼 227

台湾咸菜饼 228

月牙馅饼 229

（二）牛羊肉馅煎制饼食 230

蒙古馅饼 230

老山记海城馅饼 231

肉火烧 231

羊肉脆皮饼 232

羊肉饼 233

京东肉饼（1） 233

京东肉饼（2） 234

牛肉焦饼（1） 235

牛肉焦饼（2） 236

缠丝酥焦饼 237

（三）其它煎制饼食 238

煎蛤蜊饼 238

煎虾饼 238

松仁煎鸡饼 239

湘鄂茶油饼 240

杨麻子大饼 240

西山软饼 241

鸡油豆沙龙须饼 242

太极饼 242

煎焖馅饼 243

六、炸制类饼食 244

（一）无馅炸制饼食 244

1.甜味无馅炸制饼食 244

回族油香饼 244

糖饼 244

吴山酥油饼 245

白糖沙翁 247

东坡饼 248

2.咸味无馅炸制饼食 250

江陵椒盐饼 250

海南煎饼 251

酥层饼 251

上海咸煎饼 252

面油饼 252

六凤居葱油饼 253

沔阳酥饼 254

德昌咸煎饼 255

三镇油饼 256

（二）有馅炸制饼食 257

1.甜味馅炸制饼食 257

（1）甜味素馅炸制饼食 257

软皮烧饼 257

闻喜煮饼 257

上海太极酥饼 258

台湾豆沙锅饼 259

五仁锅饼 260

一品烧饼 260

（2）甜味荤馅炸制饼食 261

黄岩百合苔饼 261

枣泥酥饼 262

百果酥饼 263

花色酥饼（4例） 264

鲜花饼 268

细沙锅饼 269

火腿全瓜丝酥饼 269

寿县大救驾 270

泉州水晶菜头饼 271

荆门太师饼 272

2.咸味馅炸制饼食 274

（1）猪肉咸味炸制饼食 274

荆州春饼 274

王家沙鲜肉酥饼 275

三鲜锅饼 276

福州菜头饼 277

火腿萝卜丝酥饼 277

萝卜酥饼 278

商城肉馅萝卜酥馍 279

火眼金睛 280

炸葱油饼 281

红娘饼 282

福州火腿饼 283

鲜肉锅饼 284

葱酥肉油饼 285

荠菜锅饼 285

干菜锅饼 286

（2）其它肉类咸味炸制饼食 287

炸牛肉饼 287

窝丝牛肉饼 288

鸭脑桃仁饼 289

厦门蚝炸饼 289

潮州春饼 290

姜堰酥饼 292

香酥鸭饼 293

韭菜饼 293

雪笋锅饼 294

七、奶制类饼食 295

（一）甜味奶制饼食 295

台湾鲜奶饼 295

奶味清糖锅盔 295

清糖鲜奶饼 296

五香鲜奶饼 297

牛奶面衣饼 298

（二）咸味奶制饼食 298

炸葱香奶味饼 298

炸鲜奶肉饼 299

三丝锅饼 300

奶皮饼一品 300

核桃芝麻煎饼 301

奶味酥炸饼 302

鲜奶千层饼 303

羊汤鲜奶大饼 303

油焖奶汁饼 304

奶香葱花脂油饼 304

蒙古鲜奶馅饼 305

牛肉奶味锅盔 306

奶香牛肉饼 307

奶香三角火烧 307

八、馕与月饼类饼食 308

（一）馕类饼食 308

馕 308

油馕 309

肉馕 310

小油馕 311

层层馕 311

甜烤馕 312

芝麻馕 312

比加克馕 313

（二）月饼类饼食 314

滇味火腿坨 314

云南硬壳火腿饼 315

净素松仁黑麻月饼 315

奶香月饼 316

上海虾肉月饼 317

酒香月饼 318

孝感荷月饼 319

自来红月饼 320

广式月饼 321

三鲜月饼 328

五仁月饼 328

贵阳广式叉烧大月饼 330

上海鲜肉月饼 331

金华火腿月饼（1） 332

金华火腿月饼（2） 333

山庄鸡丝月饼 335

广西月饼 335

苏式月饼 341

九、其它类饼食 344

贴饽饽熬小鱼 344

倭瓜糊塔塔 345

淮北粉子饼 346

上党蒜辣煎饼 347

通州饼 347

鸡蛋油摊 348

鸡蛋饼包油条 349

山西鸡蛋饼 349

天津烙饼卷蚂蚱 350

吉林三杖饼 351

厦门油葱糖薄饼 352

厦门薄饼 352

芥菜冲饼 354

台湾五彩润饼 355

羊杂碎烩饼 356

鸡血胡辣饼汤 357

炒肉煮馍 357

葛记坛子肉焖饼 358

扣饼 359

西安牛羊肉小炒煮馍 360

红肉煮馍 361

西安牛羊肉泡馍 362

潜江鲫鱼软饼汤 364

卤煮火烧 364

西安羊血泡馍 366

西安素糊饽 368

西安春发生葫芦头泡馍 369

围锅转 371

盐城摊饼 372

汴梁烩饼 373

肉丝烩蛋饼 374

汴梁肉丝焖饼 374

上党长子炒饼 375

潜江瘦肉炒软饼 376

汴梁炒饼 376

上海肉丝炒饼 377

肉丝炒饼 378

第二部分 非面粉类饼食 379

一、混用面粉类饼食 379

黄桂柿子饼（1） 379

黄桂柿子饼（2） 380

黄桂柿子饼（3） 381

蜜汁山药饼 382

八宝卷煎饼 382

土豆丝饼 383

炸山药饼 384

胡岗南瓜饼 385

煎茄饼 385

茯苓饼 386

酥炸山药饼 386

南瓜饼 387

南通文蛤饼 388

苏北鲩鱼饼 389

果脯土豆饼 390

荠菜土豆饼 390

辣味鸡蛋饼 391

洛阳甜饼 391

二、其它粉类饼食 392

（一）玉米粉饼食 392

玉珠煎饼 392

柳芽焦饼 393

玉米馃 393

天津两面焦 394

肉包谷粑 394

（二）小米粉饼食 395

煎金钱饼 395

小米面摊黄 396

粘面墩 396

黄米面火烧 397

不落叶饼 397

山东煎饼 399

济南糖酥煎饼 400

菜煎饼 400

（三）大米粉饼食 401

米饭饼 401

金钱紫米饼 402

信阳勺子馍 403

连江夏饼 403

肉蛎饼 404

福州煎饼 405

穿眼葱油饼 405

大福来锅巴菜 406

炸虾饼 407

（四）糯米粉饼食 408

干熯饼 408

炸江米烧饼 409

煎藕饼 409

五色玉兰饼 410

油炸糖麻饼 411

荸荠饼 412

鸡粒慈菇饼 413

豆沙山芋饼 414

玫瑰红苕饼 414

百果糯米饼 415

瓠子饼 416

苎叶馃 416

鲜肉糯米油煎饼 417

豆沙糯米油煎饼 418

赣东辣味南瓜饼 419

山芋金钱饼 419

油炸扁子 420

油煎南瓜饼 420

香酥炸软饼 421

三、非粉类饼食 422

炸绿豆荞麦饼 422

荞面煎饼 422

陕北荞面煎饼 423

扇贝芝麻饼 423

玫瑰土豆饼 424

火腿煎乳饼 425

锅贴乳饼 425

山药饼（1） 426

山药饼（2） 426

泉州咸馅芋饼 427

毛豆抓饼 428

煎饼馃子 429

桂花栗饼 429

火腿肉饼 430

荸荠枣泥饼 431

炸月光饼 431

火腿土豆饼 432

捶料锅贴乳饼 433