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一、鸭鹅冷菜制作 1

水晶冻鸭 1

百花水晶鸭 2

冷烤鸭 3

杭州酱鸭 4

时菜全酱鸭 5

清酱鸭 6

酱鸭 7

漳茶鸭子 8

糟鸭 9

糟腌鸭 10

美味卤鸭 10

红卤鸭 11

红曲酱鸭 12

耗子洞张鸭子 13

广东烧鸭 14

烧鸭 15

腊鸭 16

熏板鸭 17

盐水鸭 17

淡盐嫩鸭 18

全味鸭 19

金钱鸭卷 19

五香鸭冻 20

冰冻鸭方 21

桃仁鸭方 22

糟鸭片 23

麻酱菠萝鸭 24

烤鸭拌苦瓜 24

烤鸭拌三鲜 25

烤鸭丝拌韭芽 26

鸭掌冻 26

芥末鸭掌 27

麻辣鸭膀 28

腊味肫 29

盐水鸭肫 29

凉拌肫肝 30

水晶鸭舌 31

腊鸭肠 3

糖熏野鸭 32

酱鹅 33

苏州糟鹅 34

烧鹅 35

胭脂鹅 36

卤水鹅 37

菠萝拼烤鹅 37

水晶鹅脯 38

卤鹅掌翼 39

腊鹅肠 39

二、鸭鹅整只菜制作 41

五香葱油鸭 41

五香鸭 42

酿豆渣鸭 42

酱炙全鸭 44

冬菜大酿鸭 44

母油船鸭 45

沪州鸭 46

金陵加汁鸭 47

开河全鸭 48

珍珠鸭子 49

干?鸭子 50

灌汁烧鸭 51

京葱扒鸭 52

金葱扒鸭 53

发菜扒大鸭 54

八珍扒鸭 55

岭南酥鸭 56

酥炸鸭子 57

卤酥鸭 58

丁香鸭子 59

香酥鸭 60

香酥核桃鸭 61

芝麻鸭 62

裹炸鸭子 63

锅烧鸭 64

油浇全鸭 65

福式糟鸭 66

烧挂炉大鸭 67

烤鸭 67

里昂式烤鸭 68

葡萄皮烤鸭 69

烤填鸭带苹果 70

烫片鸭子 71

浇汁烤鸭 72

广东挂炉鸭 73

芋头甑鸭 73

桂花鸭 74

太白鸭 75

芪参炖水鸭 75

东江窝全鸭 76

三冬焖全鸭 77

葫芦鸭 78

焖松子酥鸭 79

红炖腐皮鸭 80

黄酒焖鸭 81

火踵神仙鸭 82

鸭包翅 83

红煨怀胎鸭 84

面包煨整鸭 85

桔洁云南鸭 86

烧蒸鸭 87

糟蒸鸭子 88

栗子蒸鸭 88

葱蒸酱鸭 89

啤酒蒸鸭 90

黄酒蒸鸭 91

京冬菜鸭子 91

生蒸鸭子 92

蓬来鸭子 93

清蒸鸭子（一） 94

清蒸鸭子（二） 95

什锦鸭子 96

清蒸八宝鸭 96

八宝鸭 97

奶汤蒸鸭 98

京东鸭子 100

枕头鸭子 101

清蒸整面鸭 102

天鹅抱蛋 103

虫草鸭子 104

红胚琵琶鸭子 105

白胚琵琶鸭子 105

干贝鸭子 106

生鲜蒸鸭 107

江米鸭子 108

瓤馅填鸭 109

红煨野鸭 110

烤野鸭 111

香酥仔鹅 111

炸鹅 112

红焖整鹅 113

潮州烧雁鹅 114

四宝烧雁鹅 114

挂炉仔鹅 115

甑鹅 116

烧鹅苹果沙司 117

三、鸭鹅条块菜制作 118

姜爆鸭子 118

鸭条龙须菜 119

怪味鸭块 119

鱼香鸭子 120

叉烧鸭块 121

栗子鸭脯 122

麻辣鸭块 123

东安鸭条 124

蘑芋烧鸭 124

酱烧湖鸭 125

糟蛋烧湖鸭 126

干烧鸭条 127

松子金黄鸭 127

萝卜烧湖鸭 128

家庭烧嫩鸭 129

红烧鸭块 130

白酸焖鸭 131

嘎苏来焖鸭 132

芋艿鸭 133

锅焖仔鸭 134

葱白酒焖鸭 134

黄焖鸭 135

焖鸭鲜蘑鸭肝沙司 136

红焖鸭块 137

苦瓜焖烤鸭 137

蚝油焖鸭 138

生煨鸭块 139

母油块鸭 139

咖喱鸭块 140

奶油烩鸭块 141

兰葱软酥鸭块 141

辣味萝卜炖鸭块 143

子姜鸭 143

御腐鸭块 144

腊鸭腿 145

扒金银鸭子 146

扒鸭条 146

苏州卤鸭 147

番茄扒鸭腿 148

白扒鸭子 149

口蘑鸭子 150

双冬火腿扣鸭 150

馄饨半鸭 151

蒸鸭卷鲜 152

香菇扒鸭条 153

鸭饼 153

陈皮鸭腿 154

清蒸炉鸭 155

酒蒸鸭块 156

芙蓉鸭条 156

炸气鼓鸭子 157

鱼香鸭方 158

酥肥鸭块 159

香桃鸭方 160

柑桔鸭 160

煎软鸭 161

锅烧鸭条 162

家常烤鸭 163

荷叶肥鸭 164

汽锅香糟鸭 165

香烹野鸭 165

烧野鸭 166

冬菜扣野鸭 167

响淋野鸭 168

醋熘鹅块 169

花椒鹅块 170

芝麻鹅脯 171

红烧鹅块 171

杏仁焖鹅块 172

清炖鹅酥 173

巧烧雁酥 174

茶叶熏鹅脯 175

荔肉煎鹅脯 175

家常鹅肉 176

柱侯甑肥鹅 177

烤鹅 177

咖喱鹅腿 178

香菇蒸鹅腿 178

四、鸭鹅丁片丝茸菜制作 180

油爆鸭丁 180

桃仁熘鸭丁 181

桂花鸭丁 181

龙眼鸭丁 182

烩鸭丁海参丁 183

烩鸭丁鲜莲子 183

鸭丁腐皮 184

鸭丁白菜 185

辣子鸭丁 186

醋椒云耳炒仔鸭 186

柿椒鸭块 187

炸熘鸭片 188

子姜熘仔鸭片 189

烩鸭片 190

紫萝炒鸭片 190

芥篮菜炒烤鸭片 191

姜芽炒鸭片 192

苦瓜熘仔鸭片 193

酱爆鸭片 193

葱爆鸭片 194

青椒炒鸭片 195

雪花鸭方 195

料烧鸭 197

葵花仔鸭 197

糯米盖鸭 198

烧三丝鸭卷 199

烤鸭卷 201

生煎鸭脯 201

夹炸鸭片 202

炒鸭丝 203

炒烤鸭丝 204

炉鸭丝烹掐菜 205

瓤鸭肉青椒 205

莲蓬鸭 206

鸭泥腐衣 207

鸭泥面包 208

腊鸭冬笋松 208

烩鸭泥玉米笋 209

什锦鸭羹 210

香辣野鸭丁 211

爆野鸭丁 211

双黄野鸭片 212

软炸野鸭脯 213

黄焖野鸭丸 214

糖醋鹅肉片 215

拆烧鹅 215

五、鸭鹅脏腑菜制作 217

鸡皮烧鸭掌 217

烧酿鸭掌 218

掌上虾珠 218

明珠鸭掌 219

凤尾鸭掌 220

烩鸭掌 221

熘鲜蘑鸭掌 222

穿心鸭翼 222

糟蒸肫掌 223

糟蒸鸭头带勾 224

五香鸭肫 225

盐水肫球 226

玉珠彩肫球 226

香菇鸭肫 227

生炒肫片 228

烧鸭胗 229

盐爆鸭胗花 230

冬笋肫糊 230

酱汁鸭肝 231

酒醉鸭肝 232

酱鸭杂 233

炸鸭肝卷 233

炸鸭肝 234

雪花鸭肝 235

烤鸭肝 235

烧鸭肝 236

黄焖鸭肝 237

煎鸭肝串配米饭 238

鸭肝吐司 239

面包鸭肝 239

鸭肝鲍鱼 240

糟蒸鸭肝 241

南糟爆鸭肝 242

番茄熘鸭肝 242

滑熘鸭肝 243

卤煮鸭腰 244

糟煨鸭腰 245

芙蓉鸭腰干贝 245

蘑菇烩鸭腰 246

芙蓉鸡鸭腰 247

扒三样 248

盐爆鸭心 248

软熘鸭心 249

熏鸭舌 250

鸭舌竹荪 251

烩鸭四宝 251

盐爆鸭肠 252

红烧鹅掌 253

三鲜鹅掌 254

六、鸭鹅汤菜制作 256

清汤芙蓉鸭 256

翡翠清汤鸭 257

神仙鸭子 258

薏仁炖鸭 258

荔荷炖鸭 259

沙锅鸭块 260

清炖鸭块 260

雪菜鸭块汤 261

馄饨鸭汤 262

柴把鸭汤 263

氽鸭羹汤 264

鸭汤 264

冬菜鸭子汤 265

清炖鸭汤 266

豆腐鸭架汤 266

鸭架汤 267

醋椒鸭架汤 268

鸭血豆腐汤 268

清炖鸭掌 269

清汤鸭掌 270

清汤鸭舌掌 270

清汤鸭舌 271

烩鸭舌银耳 272

鸭舌汤 273

芙蓉鸭舌 273

口蘑清汤鸭舌掌 274

氽鸭肝 275

鸭掌肝膏汤 276

冬菜鸭肝汤 276

雪菜野鸭汤 277

鹅肝格司清汤 278

冬笋鹅掌汤 278

七、鸭鹅蛋菜制作 280

北京皮蛋 280

湖南皮蛋 282

山东松花彩蛋 283

益阳松花皮蛋 284

松花蛋小冷盘 284

皮蛋糕 285

三色蛋糕 286

烧青椒拌松花蛋 286

菊花皮蛋 287

芙蓉菊花蛋 288

熘松花蛋 288

熘松花球 289

醋熘皮蛋 290

平湖糟蛋 291

高邮咸鸭蛋 293

湖南咸蛋 293