成都名店名菜谱pdf电子书版本下载

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一、成都餐饮业发展概述 1

（一）成都川菜的形成与特点 1

（二）成都川菜名店的兴起与繁荣 4

（三）当代成都川菜的发展与变化 6

二、成都名店名菜 7

（一）荣乐园 9

干煸牛肉丝 9

灯影牛肉 9

八宝糯米鸡 10

虫草鸭子 11

开水白菜 12

炸春卷 13

干烧鱼翅 14

熊猫戏竹 15

（二）努力餐 18

生烧什锦 18

宫保鸡丁 19

粉蒸肉 20

白汁鱼 20

（三）姑姑筵 22

樟茶鸭子 22

坛子肉 23

烧牛头方 24

酸辣鱿鱼 25

奶汤茄儿 26

扒山白 27

（四）少城小餐 28

芙蓉肉片 28

葱末肝片 29

龙眼甜烧白 30

银杏鸭脯 31

（五）味之腴餐厅 32

盐煎肉 32

水滑肉片 33

红烧肉 34

东坡肘子 35

清蒸杂烩 36

（六）竟成园 37

糖醋脆皮鱼 37

奶汤杂烩 38

酥扁豆泥 39

鸡皮慈笋 40

鸡豆花 40

菊花鸡 41

（七）带江草堂 43

软烧大蒜鲢鱼 43

红烧甲鱼 44

泡菜鱼 45

浣花鱼头 46

（八）耀华餐厅 47

回锅肉 47

凉粉鲫鱼 48

干烧鱼翅 49

干煸鱿鱼丝 50

家常海参 51

清汤绣球燕菜 52

（九）芙蓉餐厅 53

炸扳指 53

芙蓉鸡片 54

芙蓉肉糕 55

豆腐鲫鱼 56

金钩玉笋 57

（十）幸福餐厅 58

红烧牛掌 58

白果烧鸡 59

炝锅鱼 60

大蒜石爬鱼 60

茅梨肉丝 61

（十一）滨江饭店 62

麻辣鱼片 62

白玉豆腐汤 63

铁板鸡肾 64

清蒸牛蛙 64

双味大虾 65

（十二）蜀风圆 67

清蒸江团 67

串珠甲鱼 68

白汁鲍鱼 69

火锅牛肉粉 70

芝麻苕枣 71

（十三）成都餐厅 73

烤酥方 73

软炸冬笋 74

竹荪肝膏汤 75

陈皮鸡 76

菠饺鱼肚 77

（十四）天府酒家 78

葱酥鱼 78

麻酱凤尾 79

鸡蒙葵菜 80

沙锅啤酒鸭火锅 81

（十五）新都饭店 82

甜椒肉丝 82

慈姑烧鸡翅 83

豆瓣鱼 84

干煸鳝鱼 85

馅子嫩蛋 85

（十六）群力食堂 87

肝油海参 87

豆渣鸭子 87

雪花鸡淖 88

粉蒸肉 89

（十七）蜀苑酒楼 90

四味鲍鱼 90

水煮牛肉 91

清炖牛尾汤 92

熊掌豆腐 93

鱼香茄饼 93

玫瑰锅炸 94

（十八）皇城老妈火锅 96

毛肚火锅 96

辣子鸡火锅 97

青鳝火锅 99

补气壮阳火锅 100

（十九）文君酒家 102

银杏鸭脯 102

文君鸭卷 103

桃仁鱼脯 103

酸辣乌鱼蛋 104

（二十）老成都公馆菜 106

钵钵鸡 106

沙锅雅鱼 107

鱼鳞凉粉 108

金银猪肝 108

全家福 109

（二十一）锦江宾馆 111

菊花卷心菜 111

凤吞三宝 112

腐皮虾包 113

八仙腐羹 114

三丝苦瓜汤 114

（二十二）岷山饭店 116

烧牛头方 116

百花鱼肚 117

太白鸭子 118

豆花鱼 119

（二十三）金牛宾馆 120

坛子肉 120

兰花肚丝 121

南边鸭子 121

干烧岩鲤 122

软炸鸡糕 123

八宝酿藕 124

酸辣海参 125

（二十四）成都饭店 126

怪味花仁 126

陈皮牛肉 127

仔鸡豆花汤 128

芙蓉八丝汤 129

（二十五）利宾筵 130

熏牛肉 130

缠丝兔 131

（二十六）盘餐市 133

卤肉 133

卤牛肉 133

卤鸭 134

香卤牛肝 135

（二十七）香风味 136

酱猪头 136

腌猪耳 137

腌酱肉 138

甜酱风肉 138

凤眼猪肝 139

香酥排骨 140

（二十八）治德号 141

小笼蒸牛肉 141

粉蒸肥肠 142

粉蒸鸡 142

（二十九）矮子斋 144

麻辣肉片 144

青笋烧鸡 144

洋芋蹄花汤 145

菌烧肚条 146

（三十）三义园 147

牛肉焦饼 147

炖牛肉汤 148

家常牛肉面 149

（三十一）陈麻婆豆腐店 151

麻婆豆腐 151

口袋豆腐 152

熊掌豆腐 153

锅贴豆腐 153

（三十二）夫妻肺片 155

夫妻肺片 155

烧牛肉 157

（三十三）竹林小餐 158

蒜泥白肉 158

生烧舌尾 159

魔芋烧鸭 160

（三十四）稷雪 161

银耳羹 161

波丝油糕 162

哈什蚂羹 163

（三十五）珍珠圆子 164

珍珠圆子 164

叶儿粑 165

八宝饭 166

（三十六）耗子洞张鸭子店 168

樟茶鸭 168

油酥鸭 169

板鸭 170

五香鸭肫肝 170

元宝鸡 171

（三十七）龙抄手 173

龙抄手 173

波丝油糕 174

荷叶蒸肉 175

汉阳鸡 176

玻璃烧卖 177

（三十八）赖汤圆 178

赖汤圆 178

麻酱汤圆 179

四味汤圆 180

（三十九）郭汤圆 182

郭汤圆 182

油炸汤圆 182

芝麻小汤圆 183

（四十）钟水饺 184

钟水饺 184

椒盐锅魁 185

（四十一）韩包子 186

韩包子 186

（四十二）谭豆花 188

酸辣豆花 188

豆花面 188

（四十三）担担面 190

担担面 190

凉面 191

炸酱面 191

（四十四）师友面 193

牌坊面 193

宋嫂面 194

海味煨面 195

（四十五）金玉轩 196

金玉轩醪糟 196

（四十六）成都张老五凉粉店 198

黄凉粉 198

旋子凉粉 199

过江凉粉 199

（四十七）成都文殊院素食部 201

椒麻鸡片 201

凉拌凤尾 202

鲜菇肉丁 202

清蒸肘子 203

清汤白玉饺 204

（四十八）宝光寺素菜餐厅 206

乳汁板鸭 206

甜烧白 206

白汁鸽蛋 207

锅巴海参 208

禅悦羹 208

长生果 209

主要参考书目 210