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第1章 绪论 1

1.1食品理化检验技术范畴 2

食品理化检验作用 2

食品理化检验的内容 2

食品检验技术国内外发展动态 3

1.2食品理化检验技术内涵及分类 5

物理分析法内涵及主要技术原理 5

化学分析法内涵及主要技术原理 6

仪器分析法内涵及主要技术原理 7

现代食品理化检验技术分类 10

1.3食品理化检验分析技术基本要求 11

检验分析对水的要求 11

检验分析对试剂的要求 14

检验分析对器皿的要求 16

检验分析对实验室环境的要求 17

1.4检验技术方案制订与操作 18

检验技术方法的确定 18

样品采集与保存技术 19

样品的前处理技术 23

检验误差与结果表达 30

检验技术报告 35

思考题 37

第2章 食品中主要理化指标检验技术 38

2.1食品中水分检验分析技术 39

概述 39

食品中水分的直接干燥法分析 40

食品中水分的减压干燥法分析 43

食品中水分的共沸蒸馏法分析 44

食品中水分的卡尔-费休法分析 45

食品中水分的近红外光谱法分析 48

食品中水分的介电容法分析 51

食品中水分的冰点法分析 52

各种方法误差分析及评价 55

2.2食品中灰分检验分析技术 58

概述 58

食品中总灰分的分析 59

食品中水溶性灰分和水不溶性灰分的分析 62

食品中酸溶性和酸不溶性灰分的分析 62

2.3食品的酸度检验分析技术 63

概述 63

食品总酸度分析 66

食品中挥发酸分析 67

食品中有效酸度（pH值）的分析 69

食品中非挥发性有机酸分析 72

2.4食品能量检验分析技术 80

概述 80

氧弹量热计测量法 80

差热分析仪法 82

思考题 84

第3章 食品中主要营养指标检验技术 85

3.1食品中蛋白质与氨基酸检验分析技术 86

概述 86

样品处理 87

食品中蛋白质的凯氏定氮法分析 91

食品中蛋白质的比色法分析 96

食品中蛋白质紫外光谱法分析 103

食品中蛋白质近红外分析法 106

食品中蛋白质的电泳分析法 108

食品中氨基酸分析 122

食品中氨基酸态氮分析 132

食品中挥发性盐基氮分析 136

食品中硝基态氮分析 138

食品中非蛋白氮分析 139

3.2食品中脂肪与脂肪酸检验分析技术 141

概述 141

食品中脂肪的分析 141

食品中脂肪的指标评价分析技术 147

食品中脂肪酸分析技术 154

各种方法误差分析及评价 158

3.3食品中碳水化合物检验分析技术 160

概述 160

食品中可溶性糖类的分析 161

食品中淀粉分析 184

食品中粗纤维分析 192

食品中果胶分析 197

食品中淀粉、粗纤维、果胶等方法误差分析及评价 201

3.4食品中维生素检验分析技术 202

概述 202

食品中水溶性维生素分析 203

食品中脂溶性维生素分析 216

各种方法误差分析及评价 231

3.5食品中单宁检验分析技术 231

概述 231

食品中单宁的EDTA络合法分析 232

食品中单宁的高锰酸钾法分析 233

食品中单宁的邻二氮菲分光光度法分析 234

各种方法误差分析及评价 235

3.6食品中矿物质元素检验分析技术 235

概述 235

样品处理 236

食品中元素的分光光度法分析 237

食品中元素的极谱法分析 241

食品中元素的原子吸收光谱法分析 246

食品中元素的原子荧光分光光度法分析 249

食品中元素的等离子发射光谱法分析 253

食品中元素的X-射线荧光光谱法分析 256

食品中元素的红外光谱法分析 258

各种方法误差分析及评价 261

思考题 263

第4章 食品添加剂检验分析技术 264

4.1概述 265

4.2食品抗氧化剂检验分析技术 267

食品中抗氧化剂的比色法分析 267

食品中抗氧化剂的气相色谱法分析 270

4.3食品中防腐剂检验分析技术 272

食品中苯甲酸的容量法分析 273

食品中苯甲酸的紫外分光光度法分析 275

食品中苯甲酸的气相色谱法分析 276

食品中苯甲酸（或山梨酸）的高效液相色谱法分析 278

食品中苯甲酸（或山梨酸）的薄层色谱法分析 280

4.4食品中色素检验分析技术 281

食品中色素的高效液相色谱法分析 282

食品中色素的薄层色谱法及纸色谱法分析 284

食品中色素的示波极谱法分析 287

4.5食品发色剂亚硝酸盐、硝酸盐检验分析技术 289

食品中亚硝酸盐分析 290

食品中硝酸盐的镉柱法分析 295

4.6食品增白剂检验分析技术 298

食品中增白剂的盐酸副玫瑰苯胺法分析 299

食品中增白剂的蒸馏法分析 302

食品中增白剂的气相色谱法分析 303

4.7食品甜味剂检验分析技术 304

食品中甜味剂的紫外分光光度法分析 304

食品中甜味剂的高效液相色谱法分析 307

食品中甜味剂的薄层色谱法分析 308

食品中甜味剂的气相色谱法分析 310

思考题 311

第5章 食品安全中有害物质检验分析技术 312

5.1食品中限量元素（重金属）检验分析技术 313

概述 313

食品中铅的电化学极谱法分析 313

食品中铅等限量元素的原子荧光分光光度法分析 314

食品中限量元素的原子吸收光谱法分析 316

食品中限量元素的等离子发射光谱法分析 320

各种方法误差分析及评价 321

5.2食品中苯并［a］芘检验分析技术 321

概述 321

食品中苯并［a］芘的荧光法分析 323

5.3食品中多氯联苯检验分析技术 326

概述 326

食品中多氯联苯的气相色谱法分析 326

5.4食品中丙烯酰胺检验分析技术 328

概述 328

食品中丙烯酰胺的薄层色谱法分析 328

食品中丙烯酰胺的高效液相色谱法分析 329

5.5食品中黄曲霉毒素检验分析技术 330

概述 330

食品中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的薄层色谱法分析 332

食品中黄曲霉毒素M1、B1、B2、G1、G2的高效液相色谱法分析 337

5.6食品中二噁英检验分析技术 338

概述 338

食品中二噁英气相色谱-质谱法（GC-MS）分析 339

5.7食品中甲醛检验分析技术 340

概述 340

食品中甲醛的分光光度法分析 341

食品中甲醛的高效液相色谱法分析 341

5.8食品中农药残留检验分析技术 343

概述 343

食品中有机氯农残分析 343

食品中有机磷农残分析 348

食品中氨基甲酸酯类农残分析 352

拟除虫菊酯类农残分析 355

5.9食品中兽药残留量的检验分析技术 358

概述 358

食品中抗生素（氯霉素、四环素、土霉素、磺胺类）分析 359

食品中合成激素分析 362

思考题 364

参考文献 365

附录 368