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第1章 特色营养餐儿童聪明餐猕猴桃圣代冰淇淋 3

彩色营养便当 3

XO酱蘑菇鲟鱼粒 3

蛋黄玉子豆腐煲 4

烧汁银鳕鱼 4

活力小子 4

嫩滑芙蓉翅 4

加州橙花骨 5

芒果奶昔 5

甜蜜蜜早餐 5

营仔潜艇 5

鲜荔枝菠萝鸡 5

露笋白菌生鱼片 6

鲍鱼菇炒鲟鱼球 6

大芥菜火鸭头煮老豆腐 6

聪明蛋角三色饭 7

香蕉滋味橙汁 7

鱼香带子豆腐煲 7

鲜果炖奶冻 7

滋味苹果杯 7

健康美颜餐松子鹌鹑松 9

核桃鸡丁荷包 9

胡萝卜素菜饺 9

顶级天皇翅 9

美颜比萨饼 10

鲜奶冻 10

腐乳柠汁焗猪脚 10

葡苹活颜牛奶 10

银湖扣雪蛤 10

鲍汁津白梳子翅 11

美颜蛋卷 11

黑芝麻冻糕 11

碧绿琵琶翅 11

鲍贝玉子豆腐 12

红豆薄饼 12

腿丝金针菇炒绿豆芽 12

彩虹烩燕窝 12

绿豆芽鲍丝大鱼翅 13

白玉贵长翅 13

瑶柱大散翅 13

意式云吞拌菠菜汁 14

牛油果奶昔 14

翡翠扒鲍甫 14

杂菌蛋批 14

免疫力食谱杨枝甘露 16

龙虾生翅卷 16

煎蛋花雕浸鸡腰 16

绿豆凉粉 16

白兔虾饺 16

百合白果炒鸡生肠 17

玉树麒麟鲍 17

杂果雪山冻 17

龙利柳拌清香橘子酱 17

太极大群翅 18

椰汁花奶腊鸭焖芋头 18

醉焰鲍汁双菌 18

鲜虾菠萝红米饭 19

香蕉乳酪 19

竹笙云耳煮鸡 19

鲍汁扒白灵菇 19

烤苹果 19

木瓜香蕉滑滑 19

绿茶特饮 20

蟹肉大鲍翅 20

松子玉米鲍鱼丁 20

开心糯米鸡 20

珊瑚玉树鸡 21

木瓜牛奶布丁 21

龙趸皮扣鲍片 21

石榴鸡片 21

全家活力餐麒麟鲍片扣羊腩 23

低脂奶酪蛋糕 23

杂菌肉酱千层宽面 23

蒜香玉米鸡 23

红烧大群翅 24

干贝汁扒鸡 24

香芒春卷 24

猕猴桃千层蛋糕 24

油鸭麒麟豆腐 25

鱼露鸡中翼 25

香花腊肉炒腰果 25

烧骨南瓜煲 26

烤南瓜肉酱意粉 26

洋葱圈焗猪耳 26

桂花炒鱼翅 26

营养均衡餐原只蚝皇鲍 28

鱼付什锦丸子煲 28

白汁蚬肉菠菜面 28

缤纷彩虹面 28

腊肠荷叶蒸木瓜 29

长颈鹿奶酪饼 29

胡萝卜松饼 29

蒜子腊鸭烧粉丝 29

极品豉皇鹅肠 30

油鸭浸大芥菜 30

腊鸭扣大鳝 30

双肠焗白豆角 30

鲜荔枝烧酥肉 31

白汁意粉小山丘 31

葡萄干肉末松饼 31

石斑翡翠苗卷 31

燕窝炒桂花 31

芥蓝焗油鸭片 32

南瓜扇贝炒饭 32

小鱼仙什锦饭 32

鲍鱼干捞翅 32

第2章 烹饪样样行炒、爆杭仁红椒炒鲈鱼球 35

酱爆茄丁 35

虾膏牛肉通菜梗 35

XO酱银鱼豆干粒 35

豉汁小瓜炒鸡菌鹅肾 36

雪花滑鸡 36

草菇爆虾球 36

三椒炒脆鳝 36

蛋黄羔蟹 36

家乡小炒皇 37

鲈鱼骨香丁 37

豆豉生抽炒鸡蛋 37

椰子肉炒鸡片 37

原粒豆豉干煸黄骨鱼 38

芥蓝生炒土鱿 38

虾子炒什果 38

丝瓜牛腱炒黄耳 38

海南混炒兰花鸡柳 38

勾虾尖椒炒菜甫 39

蒜心荸荠片炒肚仁 39

剁椒炒肚仁肾丁 39

避风塘炒蟹 40

椒酱豆卜排骨仔 40

猪杂炒香芹 40

宫爆豆腐 40

海蜇炒三丝 40

苦瓜炒鱼付 41

味菜炒三丝 41

子姜爆鸭 41

韭菜粒炒腊味蚬肉 41

清炒牛肝菌 41

夏果葱爆墨鱼花 42

火爆毛肚 42

双冬醋炒肉丝 42

干煸土豆丝 42

姜葱生抽爆土鱿 42

苦瓜干贝炒蛋 43

韭菜花虾干鳝柳 43

百合炒双脆 43

干煸川味排骨 43

指天椒豆角炒方肉 43

韭菜花炒银鱼鱿须 44

干煸土鱿丝 44

南乳鳝柳炒藕丝 44

芽心爆腰片 44

农家小炒鸡 45

清炒老人头菌 45

鲜橙子姜炒牛肉 45

海南辣酱炒鱼头 45

干煸苦瓜 45

紫须陈皮炒鲶鱼球 46

瓜青炒海皇 46

鸡腿菇炒鹿柳 46

生菜蚬肉卷 46

大豆芽芹菜爆爽肠 47

哈密瓜炒虾仁 47

榄角肉碎虾条瓜件 47

郊笋豆酱炒鱼青 47

干煸鳝丝 48

豆豉花生炒肉蟹 48

酱爆虾仁 48

金针菇炒肉丝 48

双菇炒牛肉 48

火爆黄喉 49

酱爆羊肉 49

核桃时果炒虾腰 49

腊肉鸡蛋炒豆角 49

松子蚝皇牛肉 49

芽菜炒肉末 50

虎皮尖椒爆双鱿 50

豉汁生炒牛仔骨 50

杭仁蟹肉炒牛奶 50

酱爆肉 50

西芹炒羊肉丝 51

尖椒醋炒鱿丝 51

叉烧酱素炒鳝丝 51

火爆肚头 51

松子金粟鲜百合 52

XO酱生炒带子皇 52

侧耳根炒腊肉 52

芹黄炒豆干 52

酸辣炒腰花 52

菠萝炒鸡丁 53

香芹豆干炒腊肉 53

豆豉肥叉炒老蛋 53

子姜味菜牛柳肉 53

韭菜花炒虾腰 53

三椒炒脆鳝 53

原粒豆豉葱爆生蚝 54

翡翠六合珊瑚蚌 54

西芹百合炒夏果 54

酸豆角炒肉末 54

剁椒炒肚仁肾丁 54

如意百合花枝 55

双果锦绣玉带 55

芥蓝生菌炒妃蚌 55

夜香花核桃炒虾仁 55

酱爆葱烧螺片 56

XO酱爆蜜豆带子 56

鸡腿菇炒鳝丝 56

豆豉鲮鱼炒椒圈 56

姜爆鸭丝 57

咸蛋黄炒时蔬 57

干炒牛柳丝 57

干煸鱿鱼须 57

紫金酱炒蚬肉 57

核桃蟹肉炒滑蛋 57

川菜炒熏肉 58

鱼香炒蛋 58

炝炒瓜条 58

青椒炒猪肚 58

烧汁干葱爆螺片 58

翡翠六合炒牛爽肉 58

干煸四季豆 59

泡豇豆炒腊肉 59

酱爆鸡丁 59

蒜心炒鳝柳 59

蒸、扣、扒酸辣蒸水蛋 61

双冬扒鲍片 61

榄角碎腊肉蒸金蚝 61

豉汁蒸野生金钱鱼 61

咸蛋黄碎肉饼 61

南乳莲藕扣肉 62

怀旧梅菜蒸鱼 62

粉蒸白鳝 62

芋丝银鱼蒸绿豆芽 62

笼仔鳝片蒸豆腐 63

百福竹笙扒豆腐 63

火腿片蒸扣棋子冬瓜 63

腿蓉蒸菜心 63

八宝梨饭 63

虾子蒸白玉 63

冰花梅酱扣鹅头 64

腐皮蒸牛肉丸 64

蒜蓉丝瓜肉丸 64

鲜味生扣节瓜船 64

南乳粉葛扣肉 64

豉汁蒸金钱鱼 65

明蒸杂烩 65

笼仔榄蓉蒸咸水鱼 65

金丝瓜扣排骨 65

特色蒸鱼头 65

雪菜鸡丝蒸豆腐 66

冬菜牛肉松蒸芥蓝 66

生抽鲮鱼干蒸绍菜 66

花胶扣辽参 66

银湖扒鲍片 67

腊味三拼 67

葵花蛋卷 67

菠菜汁蒸麻斑 67

笼仔银鱼蒸吊片丝 68

梅菜扣排骨 68

荷香东坡肉 68

古法蒸星斑 68

三色节瓜卷 69

三菌蒸乌鸡 69

玉带虾丸蒸荔枝 69

五柳蒸鳜鱼 69

子姜醋猪脚 69

榄蓉银鱼蒸鲩鱼 70

榕蛇片枣丝蒸冬瓜片 70

螺肉扒鲍脯 70

豉汁芋丝蒸生肠 70

百汁黄耳扒瓜脯 71

指天椒蒸鲮鱼头 71

豆豉排骨蒸粉丝 71

原笼子姜蒸白鳝 71

红枣干贝扣火腩 71

鸡油花雕蒸花蟹 72

粉蒸肉 72

粉蒸鱼唇 72

豉汁蒸生鱼金菇卷 72

烧鹅片蒸白玉丝瓜 73

普宁豆酱荷香鸽 73

姜葱蒸扣梅子鹅 73

黑椒陈皮蒸鱼肚笼 73

海口蒜蓉蒸青口 74

滑菇虾扒奶白菜 74

卤水猪耳煮水瓜 74

原笼玉簪 74

田鸡肉柱贝蒸蛋清 74

旱蒸坛子肉 75

大红咸鱼蒸腩仔 75

冬菜茨丝蒸鲩鱼尾 75

笼仔鲮鱼干蒸芋丝 75

鳄鱼肉蒸扣泰国木瓜 75

笼仔金针云耳蒸鹌鹑 76

酸笋指天椒蒸鱼嘴 76

竹笙扒仙掌 76

南乳香芋煲猪脚 76

土鱿梅菜煮肉饼 76

富贵石榴球 77

露笋扒柚皮 77

梅菜肉丝蒸芥胆 77

蒜蓉糯米蒸花蟹 77

雪菜鸡丝扒白菜胆 78

豆酱瓜件蒸鱼头 78

蒜蓉葱花蒸吊片 78

火腿麒麟豆腐 78

煎鲜虾扒瓜甫 79

瑶柱勾虾蒸茄子 79

圆笼糯米排 79

竹笙海参扒鱼付 79

钵仔苦瓜扣肉 79

龙口粉丝蒸带子 80

泰椒豉汁蒸鱼头 80

蚝皇四宝蔬 80

粉葛扣肉 80

粉蒸排骨 81

虾子蟹肉扒瓜脯 81

小笼粉蒸肥肠 81

酸笋指天椒蒸鱼嘴 81

豉汁蒸生鱼金菇卷 81

烧、汆、烩红烧蹄筋 83

急汁鸡中翼 83

番茄西兰花 83

红烧鲍片 83

鸡汤鲜竹浸肉丸 83

板栗菌烧鸡 84

酱烧豆腐 84

碧绿浸围虾 84

肉丝酱烧茄子 84

双冬脚汁烧海参 85

木耳烩鱼片 85

潮式煮鳜鱼 85

金银双蛋浸鱼青 85

沙嗲京葱肉丸煲 85

马胶丸浸大芥菜 86

台湾肉松烧豆腐 86

酱烧苦瓜 86

锅仔过桥焯肥羊 86

红烧肉 86

虾子烧海参 87

蒜香烧乳鸽 87

什果烧肉排 87

老人头菌烧乌鸡 87

魔芋烧鸡翅 87

牛肉窝蛋烩时蔬 88

姜汁墨鱼花 88

沙嗲浓汤象拔蚌 88

奇异果烧排骨 88

八珍烩鱼唇 89

花菇炖玉子豆腐 89

云腿津丝煮火鸭 89

锅仔酱烩双冬牛腩 89

锅仔沙嗲金针蛏子皇 90

葡萄烧鱼 90

锅仔鱼汤浸双滑 90

烩蘑菇 90

鲮鱼烩芽白 90

鲍汁烩拆骨鱼头 91

红烩菜花肉饼 91

珍珠翡翠汤 91

卤水鸭碎烧土豆 91

板栗烧鸡 91

酱烧鸭条 92

芽菜烧苦瓜 92

锅仔咸蛋菜煮羔蟹 92

卤盐水烧红虾 92

串烧河鳗 92

烩大白菜 92

红烧狮子头 93

金粟椰菜花烩猪柳 93

茄花墨鱼 93

苦瓜火腿肠烩饭 93

薄荷菜浸煮黄骨鱼 93

芋肉烧鸡 94

干烧鳝排 94

锅仔火腩大芥菜 94

OK汁鲳鱼 94

铁板串烧鸡柳 94

雪蛤鸡粒烩冬蓉 95

丝瓜卷烩鱼肚 95

三丝烩鱼付 95

炸香咸鱼炒绍菜 95

干豇豆烧排骨 96

酸萝卜烧狗肉 96

红烧什锦 96

高汤浸淋苋菜蹄筋 96

红苕烧肉 96

红烧日本豆腐 97

津白鱼丸鱼付煲 97

干烧肘子 97

红烧鸭卷 97

酱烧牛筋 98

红烧带鱼 98

面酱生烧鱼肚笼 98

紫金酱螺肉烧茄子 98

萝卜烧牛腩 98

酸萝卜烧肚条 99

浮油鸡片 99

蚝油扇贝 99

紫金酱皇烧生鱿鱼 99

豆腐烧鲫鱼 100

XO酱澳带虾 100

泡椒烧鸭血 100

发菜汤泡肚 100

文蛤荠菜丸 100

鸡蛋汆蛤蜊 100

香菇腐乳烧肥肠 101

带鱼烧豆腐 101

葱烧肚条 101

苦瓜烧鸭 101

红烧鱼 101

味蛋冬瓜蛏子皇 101

酸菜烧鱼肚 101

味菜胡椒煎煮鲳鱼件 102

豆腐烧鱼头 102

鳝鱼烧豆腐 102

红烧牛肉 102

蒜子腊鸭烧粉丝 102

煎、酿浓汤芋丝浸酿豆卜 104

生酿节瓜扣 104

生磨莲藕饼 104

锅贴夹沙肉 104

蒜蓉肉碎酿茄子夹 104

百花酿鱼肚 105

蟹黄酿百花吊桶 105

蟹肉扒酿百花小棠菜 105

腊味马蹄煎香肉饼 105

蛋清扒酿虾球 105

荷塘蒸煎郊笋 106

小煎鱼条 106

肉蓉酿番茄 106

金蚝酿鳝球 107

如意紫菜卷 107

鹅膏鱼肠煎蛋角 107

杭仁煎丝瓜烙 107

百花蒸酿茄子 107

罗定豆豉生煎鸡 108

煎烧银鳕鱼 108

大虾煎薯蓉 108

锅贴鸽蛋 108

生煎咸鱼饼 108

日本烧汁鱼酿椒 108

黑椒焖酿莲藕夹 109

蚬芥椒盐酿吊片 109

火腿汁干贝瓜环 109

香煎极品蚝皇 109

荔蓉酿乳鸽 110

铁板针菇肥牛卷 110

碧绿绸纱卷 110

鱼村生煎鲍鱼 110

客家豆腐煲 111

百花酿辽参 111

烧汁双椒煲 111

生煎玉米饼 111

白饭鱼煎土豆泥 111

丝瓜蒸酿百花 112

蚝油煎鸡 112

吉列炸酿蟹钳 112

翡翠锅贴 112

三丝豆角 112

竹笙酿雪蛤 113

腊味香芋饼 113

家乡酿鱼嘴 113

客家酿鲮鱼 113

香煎金针菇肥牛卷 114

家乡酿柚皮 114

鲮鱼滑酿苦瓜 114

家乡豆腐饼 114

香煎饭团 114

杂菌煎蛋包 115

百花酿豆卜 115

鸡蓉酿竹笙 115

虾子豉油豆腐蒸带子肉 115

烧汁肥牛酿墨鱼 115

污糟骨 116

葡汁酿蟹盖 116

荔蓉酿玉带 116

夜香花煎蛋 116

玉环瑶干贝 116

牛油煎烟肉卷 117

豆芽煎饼 117

生抽煎多春鱼 117

酿炸面炒菜条 117

竹笙酿蟹钳 117

海鲜酱焖酿圆椒 118

蒜蓉粉丝蒸酿丝瓜 118

大鱼食小鱼 118

鳕鱼白玉卷 118

煮、熬锅仔泰酱玉米煮番茄 120

杂锦煮锅巴 120

胡椒汤咸菜煮鳕鱼 120

锅仔豆酱煮花蟹 120

辣味青萝卜煮鱼头 120

锅仔青瓜肉碎煮浮皮 121

干贝瓜件煮蛏子皇 121

水瓜香芋煮贝肉 121

老鸡汤煮龙虾 121

辣椒煮花螺 122

鱼青丸马蹄粉丝煲 122

川式水煮驴肉 122

牛奶燕麦汤 122

粤式水煮牛肉 123

沙嗲肉丸煮水瓜 123

锅仔鲜人参竹丝鸡 123

惠江梅菜煮时蔬 123

家常熬黄花鱼 124

美味萝卜 124

香汁白切鸡 124

锅仔苦瓜大肠 124

面酱鹅肠煮白豆腐 125

白玉金翡翠 125

牛滑滑蛋煮番茄 125

紫苏豆瓣煮黄骨鱼 125

酸菜浮皮煮粉肠 125

芫荽粉丝牛肉煲 126

泡椒煮肉蟹 126

鱼汤筒骨煮萝卜 126

焖煮墨鱼丸 126

锅仔天麻红枣浸鱼云 126

锅仔相扑火锅 127

蚝豉金菇罗汉斋 127

锅仔韭菜牛丸鱼鳔 127

酱油香茅烧鸡腿 127

竹笙煮鱼肚 127

锅仔白果腐竹猪肚 128

清汤牛丸煮萝卜 128

甜竹木鱼煮元贝 128

皮蛋上汤浸煮肉蓉 129

锅仔香浓猪三星 129

窝蛋丝瓜煮田鸡 129

鱼香肉末滑豆腐 129

枸杞子圆肉花雕浸乳鸽 129

黄豆鱼头煮苦瓜 130

蟹肉皮蛋煮丝瓜 130

胡椒酸菜煮铁甲鱼 130

煎蛋角芋仔煮蚬肉 130

鸡蛋牛肉煮鲜冬菇 131

锅仔荷包蛋姜汁鸡什 131

锅仔蚬芥大鱼头 131

枸杞蒸汁煮虾仁 131

锅仔萝卜煮花蟹 131

肉蟹汁熬浸萝卜 132

酸辣番茄煮鸭 132

东北醋白菜煮豆腐 132

虾皮熬菠菜 132

豉汁熬豆腐 132

锅仔花雕窝蛋鱼云 133

羔蟹煮豆腐 133

味蛋牛松煮白瓜 133

鱼香茄子玉子豆腐 133

锅仔粉丝浸鱼鳔 133

荷塘菜金针浸牛腱 134

浓汤冬菜煮墨鱼胶 134

花蟹香芋煮水瓜 134

冬菜田鸡煮节瓜 134

炸、烤、酥酥炸喼汁鲩鱼 136

孜然羊肉串 136

香菜梅花肉 136

香煎琵琶猪脑 136

吉列石斑块 136

芭蕉烧肋排 137

腐皮酥炸墨鱼卷 137

椒盐土豆虾干 137

蒜香牙签肉 137

脆炸猪仔排 137

杭仁炸蟹枣 137

软炸大虾 137

橙花椒盐猪扒 138

四色煎咸鸡 138

酥炸牛柳 138

软炸口蘑 138

孜然烤鲫鱼 139

软炸烧白 139

蜜味烧鹌鹑 139

腐乳汁香叶腌烧鹧鸪 139

酥炸黄金卷 139

荔蓉生菜卷 140

脆炸椰奶 140

酱油烧纸包骨 140

千岛贵妃卷 140

脆肠三仙卷 140

琥珀鲮鱼球 141

酱烧酥骨鱼 141

虾酱碎炸鸡 141

酥炸卤肠 141

香酥腐皮盒 141

蒜香九肚鱼 142

牛油脆香海鲈 142

蒜香牛仔骨 142

蛋黄蟹 142

牛油吉列猪扒 143

椒盐海参扣 143

江南百花鸡 143

蒜香鲟鱼腩 143

鱼香烘蛋 143

酥炸客家卷 144

香酥全鸡 144

飘香千层肉 144

脆皮糯米鸭 144

脆奶饼鲜鱿圈 144

香脆芝麻虾 145

银箔加拿大鳕鱼 145

香芒脆皮虾 145

南乳酥炸生蚝 145

蒜香鸡翅 145

脆皮生烧糯米肠 146

葡汁海皇星 146

玫瑰锅炸 146

葱酥沙丁鱼 146

凤城纸包鸡 147

潮式干炸鲜鱿 147

酥炸凤翅 147

双蛋炸小虾 147

香箔纸包豆腐 147

手撕银鳕鱼 147

香蕉鸡 148

酥炸肉丸 148

软炸荔枝 148

糠酥丸子 148

焗、拌、熘酸甜柠檬鸡 150

海鲜菠萝船 150

叉烧汁焗生蚝 150

香槟提子骨 150

老奶奶多春鱼 151

拌五丁 151

皮蛋拌豆腐 151

五柳鹌鹑蛋 151

沙律石斑块 151

茄汁鲈鱼球 152

客家盐焗猪肚 152

方便面鳝丝 152

姜汁墨鱼花 152

凉拌海带节 152

青瓜醋拌海蜇 152

生盐焗鸭舌 153

金瑶焗兰花 153

豆瓣拌鸭肠 153

拌鱼香鱿鱼丝 153

生蒜拌青瓜 153

新造酿鲮鱼 154

咖喱牛筋大肠 154

盐焗鸡脚 154

红油耳丝 154

凉拌海蜇荔枝鸡 155

绿豆芽拌黄喉丝 155

鲍丁夏果蜜瓜盅 155

西汁猪排杂果 155

钵仔焗猪脑 155

药膳牛肾 156

菠萝汁蝴蝶鳜鱼 156

鲜虾蚝豉菜片松 156

西番茄焦香骨 156

钵仔鲟鱼肠焗蛋 156

醋熘墨鱼球 157

甘香炒椒盏 157

牛油焗鳕鱼 157

芝士焗水瓜 157

菠萝脆皮麒麟鸡 158

碧绿珊瑚乳鸽 158

醋熘鸡 158

醋熘鱿鱼花 158

蔗糖鸡翼 159

炭烧鱿鱼筒 159

芝士元贝 159

糖醋排骨香蕉 159

马来西亚焗生蚝 159

三鲜熘鱼片 160

芭蕉叶烧鲳鱼 160

片皮鸭什菜沙律 160

皮蛋片凉拌苦瓜 160

糖醋功夫菊花鲈 160

鲜沙姜焗甲鱼 161

生盐焗中虾 161

侧耳根拌鸡丝 161

豉椒蝴蝶鳝 161

明火焗河鳗 161

凉拌四季豆 161

煲、炖红枣炖鲤鱼 163

塘葛菜马蹄生鱼汤 163

椰汁鲜奶炖燕窝 163

蚝皇鲜鲍 163

蛤蜊炖鲫鱼 164

二米炖猪尾 164

莲藕牛蒡清汤 164

萝卜丝炖白鲫鱼 164

拿手鲈鱼 164

咸鱼头老豆腐煲青菜 165

茄子豆腐煲 165

佛手瓜煲鸡脚 165

节瓜煲猪腰 165

清炖肚子鸡 165

鲍汁煲鸡脚 166

胡椒老鸡汤 166

红枣党参煲章鱼 166

里脊肉菠菜汤 166

京酱蹄筋煲 166

玉米猪胰汤 167

煲白菜 167

赤小豆鲤鱼汤 167

青榄粉肠汤 167

辣酱杂菜煲 167

浓辣海鲜豆腐煲 168

浓汤浸蘑菇腰花 168

豆腐番茄鱼丸汤 168

锅仔日本面酱焯鱼生 168

田七鸡肉汤 169

草菇双丸汤 169

茵陈蚬肉汤 169

黄豆玉米煲节瓜 169

锅仔鸡汤焯肥牛 169

醋香猪脚 170

八珍甜醋鹅脚翼 170

怀旧豉油糖浸鸡 170

黑椒煲排骨 170

鱼香带子豆腐煲 171

冬荷墨鱼汤 171

潮式芥菜煲 171

无花果雪梨煲瘦肉 171

腐竹萝卜煲猪手 171

甜炖鹌鹑蛋 172

川贝蜜糖炖雪梨 172

玉竹猪肺汤 172

菜干粉葛煲鱼头 172

生胡椒煲猪手 172

雪梨银耳瘦肉汤 173

马蹄乌鸡汤 173

天麻炖鱼头 173

八珍甜醋煲肉排 173

川贝南北杏炖鳄鱼 174

酸辣排骨茄子煲 174

上海青黑豆猪肝汤 174

萝卜桂圆煲鸭 174

竹丝鸡炖嫩玉米 175

酱桃仁 175

花生莲藕炖猪肚 175

天麻炖乳鸽 175

粉葛豆腐鲮鱼汤 175

焖、煨番茄焖竹节虾 177

红枣煨猪肘 177

川酱回锅蹄筋 177

油焖腐竹 177

海鲜粒焖冬瓜脯 177

口蘑焖鱼 178

冬荫宫炸焖咸水鱼 178

钵酒猪肝生蚝 178

陈醋酱油牛尾 178

南瓜焖鱼腩 179

鲍鱼焖三鲜 179

五杯鹅 179

鸡酱焖鲈鱼 179

XO酱萝卜牛腩煲 179

瓦锅大鱼头 180

虾酱牛肚豆卜 180

红杞煨猪手 180

酱焖蹄筋 180

香茅牛尾 181

三杯汁银鳕鱼 181

生煨鸡上品 181

豉汁苦瓜焖花蟹 181

黑椒酱煨牛鞭 181

鱼村拿手蟹 182

南瓜豆豉焖鱼肠 182

鱼香酱焖鲜冬菇 182

鲜香茅沙姜焖水鸭 182

浓辣海鲜豆腐煲 182

番茄汁焖乳羊 183

上汤鲫鱼浸西洋菜 183

紫苏豆瓣煮黄骨鱼 183

白果煨仔鸡 184

肉片焖豆角 184

椰汁肉排 184

蚝豉冬菇煲 184

金针排骨汤 184

香菇丝瓜 184

香杞苦瓜 185

大白菜卷 185

两吃生焖鸡 185

笋干焖卤水花腩 185

萝卜焖鱼松花腩 185

花胶海参鱼唇 186

日本酱焖牛杂 186

土豆炖豆角 186

鲍汁柚皮西兰花 186

香茅双酱猪尾 186

花雕瓦锅乳香肉 187

豉汁白鳝煲 187

豆瓣酱南瓜牛柳 187

冬荫宫土豆焖羊腩 187

蒜子焖西江甘鱼 187

南乳腐乳肋骨焖芋头 188

鲜沙姜干葱煨本地鸡 188

叉烧汁鱼头 188

豆瓣酱萝卜焖大肠 188

开阳白菜 189

番茄黄焖牛肉 189

红焖豆角 189

鸡汤牛油焖蟹 189

豆酱榄菜乳鸽 189

胡萝卜焖羊排 189

海皇一品煲 190

菱角火腩煲 190

西柠牛排骨 190

蚝皇鱼付焖绍菜 190

沙锅紫苋大鱼泡 191

蒜子火腩焖鲨鱼 191

梅子酱烧鹅焖茄子 191

金银蛋鲜菇焖豆腐 191

酸辣番茄煮番鸭 191

干葱火鸭焖绍菜 192

砂锅酱烧排 192

OK汁煨猪肝 192

白瓜粉丝煮鱼腩 192

油煎鹅肠煨鱼头 193

黑椒牛排骨茄条 193

泰汁银丝羔蟹煲 193

蒜香千层肉焖四季豆 193

生抽蒜子焖花腩 193

新八珍豆腐煲 194

菌香寸骨 194

大蒜焖鲇鱼 194

酱鲮鱼剥皮牛鱼煨豆腐 194

栗子焖羊肉 195

红焖肉 195

发菜蚝豉莲藕煲 195

辣酱焖萝卜牛腩 195

叉烧酱焖甲鱼 195

番茄煨牛腩 196

花生焖南瓜 196

鱼香肉碎焖青豆粒 196

海米冬瓜 196

咖喱羊排 196

第3章 南北菜、风味菜水煮粉肠 199

湖南鲜鱿煲 199

魔芋烧鸭 199

家常豆腐 199

鱼香八块鸡 200

水煮烧白 200

鱼香肉丝 200

火爆腰花 200

回锅肉 200

口袋豆腐 201

辣子鸡 201

鱼香脆皮鸽蛋 201

沙锅啤酒鸭 201

铁板辣汁花甲 202

四川全鸡 202

火爆双脆 202

糖醋瓦块鱼 202

麻婆豆腐 203

家常茶花鱼 203

姬菇王烧肚条 203

江津肉片 203

宫保肉丁 203

腐皮肉卷 204

五花烧白 204

脆肠三仙卷 204

樟茶全鸭 204

绣球鱼丸 204

萝卜连锅汤 205

寿星鱼卷 205

酸菜鱼 205

山椒鱼条 205

辣子鸡丁 205

芝麻豆干 206

蜀川鸡块 206

干烧凤翅 206

红油豆干 206

水煮牛肉 206

宫保豆腐 207

水煮肉片 207

炝腰片 207

家常连皮肚 207

沙锅肥肠 208

锅仔过桥焯肥羊 208

青椒肉丝 208

灯影牛肉 208

泡椒腰心舌 208

豉油糖椒葱回锅腩 209

辣子肾片虾丁 209

窖香锅巴肉 209

竹筒粉蒸鸡 209

焖煮墨鱼丸 209

家常蹄筋 209

椒盐濑尿虾 210

鱼香鹅黄肉 210

京酱肉碎龙芽豆 210

家常海参 210

麻辣肚片 210

银丝鸡块 210

宫保鸵鸟丁 211

糖醋脆皮鱼 211

家常肉丝 211

鱼香肉末滑豆腐 211

京酱肉丝 211

青椒鱼丝 212

地三鲜 212

鱼香猪排 212

竹筒东坡肉 212

家常玉子豆腐 213

芝麻肉丝 213

铁板川式肥牛卷 213

泡椒生肠 213

宫保腰块 214

山椒凤爪 214

黄金脆皮大肠 214

山椒猪尾 214

川酱回锅蹄筋 214

拔丝香蕉 215

猪肉炖粉条 215

水煮腰片 215

香芋夹沙肉 215

鸡刨豆腐 215

酸辣仔筋 216

鱼香肉末茄子 216

糖醋里脊 216

大千干烧鱼 216

鱼香茄子玉子豆腐 216

清炖狮子头 217

茄汁鳕鱼 217

番茄焖虾 217

豆花肉片 217

白油猪条 217

宫保鱼丁 218

泡椒腰块 218

酱香鲈鱼 218

黄芪炖乌鸡 218

西洋菜鸭肫生鱼汤 218

什锦肉丁 219

四川香肠 219

橙花椒盐猪扒 219

芳香排骨 219

渝味仔筋 219

松花肉饼 220

家常鱿鱼条 220

麻婆鱼丁 220

腊味萝卜丝 220

川式水煮驴肉 220

水煮鲈鱼 221

干妈回锅肉 221

孜然牛肉 221

辣子脆肠 221

宫保虾仁 221

回锅鳝片 222

宫保鳝片 222

孜然鱼柳 222

回锅牛肉 222

宫保仔筋 223

芽菜回锅肉 223

葵花虾饼 223

乌梅酒焖牛腩 223

泡椒带鱼 223

腐乳汁金钱肚浸通菜 224

乌豆塘虱煲 224

冬瓜枸杞羊肉汤 224

椒盐里脊 224

白葡萄酒鲈鱼 225

鹌鹑蛋扒豆苗 225

美极银鱼 225

虾子鸡汤浸时蔬 225

上汤鲫鱼浸时蔬 226

茶皇乳鸽 226

西湖莼菜汤 226

绿豆芽炒鲮鱼丸 226

花菇田鸡 227

上汤虾丸浸节瓜 227

紫罗鹅掌 227

红椒酿肉 227

虾蟹菠萝 227

桃花鳜 228

咸鱼鸡粒黄乳酪 228

火腿鸡汤大芥菜 228

秘制金钱白鳝 228

南瓜炒虾米 229

酸辣酱乳羊 229

花果黄鱼 229

百花酿带子 229

白玉罗汉钵 229

榄菜肉碎小棠菜 230

葡汁杂菜 230

鱼香腰花 230

碧绿鲮鱼鱼付 230

宁式鳝丝 231

五味煎蟹 231

蒜子焖咸鱼头 231

风林茄子 231

生抽脆皮鲜鱿 231

通菜软金菇鹅肠 232

清炒魔芋丝 232

八宝鸡汤 232

茄汁鲈鱼片 232

奄仔蟹煲芥菜 232

虾酱陈皮塘虱球 233

美极京葱炒花腩 233

芙蓉炒瑶柱 233

鱼香牛肉丝 233

沙律明虾球 234

榄菜肉碎大豆芽 234

金瑶蒜子煮苋菜 234

参蒸鳝段 234

酱烧牛筋 235

干贝蒸肚尖 235

乡村酱油鸽 235

虾仁拉丝蛋 235

粉蒸羊肉 235

杭仁炒鳕鱼丁 236

莲蓬鱼 236

扬州炒饭 236

XO酱墨鱼花 236

翡翠西施炒蛋清 237

粉丝巢盛莲藕丁 237

麒麟鳜鱼 237

泡椒猪肝 237

玫瑰露鲳鱼 237

锅塌黄鱼 238

蒜蓉牛油龙虾 238

豆豉鲮鱼炒椒圈 238

茄汁虾球 238

橙汁大虾碌 239

金菇叉烧桂花蛋 239

韭菜绿豆芽炒肥叉 239

甜椒牛肉 239

芙蓉海底 240

生烧黄鳝煲 240

椒盐多春鱼 240

腐皮肉卷 240

干贝四色蛋 241

盐水生浸濑尿虾 241

鲜草菇瓜片爆肚仁 241

双色鱿鱼卷 241

菊花榨菜鱼卷 242

丰化摇蚶 242

酸姜椰子炒牛肉 242

海皇松子盛 242

蜜豆炒腰花 243

西芹鸡肫 243

茄子炖鸡汤 243

腐乳酱椒芽花甲肉 243

金粟石斑块 244

盐水煎煮剥皮牛鱼 244

干炒牛柳丝 244

咸菜煎煮牙带鱼 244

紫罗空心菜梗牛双弦 245

鲜味红三鱼 245

福州豆腐煲 245

苦瓜河鲜虾 245

香菇菜心 245

连锅汤 246

锅包肉 246

XO酱白菌鳝粒 246

鲜果片牛肉 246

含羞丸子 247

油焖春笋 247

松子味菜牛柳丝 247

冬荫宫玉子银鳕鱼 247

凤凰萝卜 248

龙芽豆腊肉豆干 248

豉椒生炒牛仔骨 248

琥珀石斑丁 248

鸡汤竹笙金针菇浸牛腱 249

虾子鱼肠焖柚皮 249

豉椒蝴蝶鳝 249

鱿鱼肉丝 249

连壳带子焖鸡什 250

豌豆鸡丝 250

肉片焖扁豆 250

香芋水瓜墨鱼钵 250

附录一 营养素食养参考 252

二 食物属性分类索引 259

三 食物相宜相克 265