图书介绍
厨房妙招1200例pdf电子书版本下载
- 《图说生活·生活365系列》编委会编 著
- 出版社： 上海：上海科学普及出版社
- ISBN：9787542742513
- 出版时间：2009
- 标注页数：255页
- 文件大小：72MB
- 文件页数：258页
- 主题词：厨房－基本知识
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图书目录
Part.1 大厨不传的烹调绝技 13
切出门道来 14
切肉片怎样防止粘刀 14
怎样切猪肉片 14
怎样切好家禽的肉 14
正确切爆炒肉片的肉 14
让熟肉整齐美观的切法 15
肉丝菜丝不要切得过细 15
妙切涮羊肉的肉片 15
剁肉不粘刀的方法 15
切鸡蛋不易碎的方法 16
怎样切面包更美观 16
巧切竹笋 16
巧手切鱼丝 17
切鱼如何防止打滑 17
如何切大鱼 17
切出美丽肉冻 17
怎样切火腿 17
怎样切好松花蛋 17
巧切洋葱不流泪 18
切出整齐美观的生日蛋糕 18
巧切圆条状菜 18
怎样切菜保持维生素 18
巧切番茄不流汁 18
切出“爱心”来 19
利用牙签切黄瓜能顺利迅速切成薄片 19
片鸭片的方法 19
切猪肝要掌握好时间 19
原料升级巧处理 20
防止油炸花生米回潮 20
怎样炸出又香又酥脆的花生米 20
去菠菜苦涩味 20
卷心菜要先切后洗 20
肉鸡变土鸡的方法 20
老牛肉变嫩的方法 21
回锅油澄澈透明 21
制作久存不腐的香脆腌辣椒 21
巧用碎豆腐 22
巧腌多汁鸡肉 22
豆腐异味去除法 22
怎样去除甲鱼腥味 22
巧剥墨鱼皮 22
让老白菜帮变鲜嫩 23
让蒟蒻有咬劲 23
教你巧剥土豆皮 23
如何处理泥鳅 23
嫩油泡肉更爽滑 24
如何处理鸭肠 24
怎样给鱼脱骨 24
陈米变新鲜的方法 24
怎样腌制姜芽才会呈现嫣红色 24
姜味提升法 25
剁肉蓉应加肥肉 25
怎样做泡菜爽脆可口 25
去除猪肉臊味的方法 25
做出蟹味咸鸭蛋 25
美味制造全晋级 26
制蛋妙计鸡蛋怎样炒不会老 26
快煮半熟蛋 26
鲜嫩的煮荷包蛋 26
怎样使蒸鸡蛋羹不粘碗 27
卧鸡蛋怎样防散黄 27
蛋皮做春卷 27
加白砂糖的炒鸡蛋 27
蒸出光滑细腻的蒸蛋 28
不会破的煮鸡蛋 28
炸鸽蛋的小绝招 28
怎样使蛋液坚挺 28
让蛋清蛋黄分家 28
好吃的卤水蛋 29
松花蛋怎样吃味才美 29
巧用面粉煎蛋 29
打蛋手要轻，下锅慢慢煎 29
熟蛋保鲜嫩的方法 29
快速剥出完整鸡蛋 29
做豆制品的学问 29
做豆腐不易碎烂的方法 30
自己动手做豆腐 30
巧做人造肉 30
豆腐虽好，多吃也有弊 30
外脆里嫩的炸豆腐 31
豆腐干快速人味 31
豆腐宜先蒸再烹煮 31
杏仁豆腐容易做 31
让蔬菜色味双绝受冻的蔬菜怎样食用 32
旺火速炒蔬菜 32
旺火炒蔬菜何时加盐 32
如何炒丝瓜不变色 32
巧捣土豆泥 32
炒透蒜薹的方法 32
烹炒速冻蔬菜的方法 33
炒菜加水应加什么水 33
菜肴熟后淋沸油增色增香味 33
蔬菜表面有水适合炒菜吗 33
烹出清香蔬菜 34
烹土豆的诀窍 34
巧吃萝卜 34
怎样不让新西兰菠菜变黑 34
苦瓜味道太苦怎么办 35
防止菜肴偏咸的注意事项 35
黄瓜苦涩一招除 35
炒、煮蔬菜保持漂亮色泽 35
怎样炒油菜色味俱佳 36
卷心菜要先切后洗 36
轻松剥掉番茄的皮 36
脆嫩可口的炒菜花 36
青椒刺孔避免油爆 37
保持青椒的鲜脆 37
巧吃西兰花 37
巧做清香的虎皮青椒 37
煮蔬菜加肥肉的小秘密 37
拌出营养好吃的黄瓜 38
炒四季豆保持清脆的口感 38
如何炒洋葱 38
如何炒出清脆爽口的芥蓝 38
煮洋葱如何才易软烂 38
怎样清除扁豆毒素保持鲜嫩可口 39
做出爽口的蔬菜沙拉 39
去菠菜苦涩味 39
菠菜炒豆腐的小窍门 39
科学食用莴笋 39
巧吃竹笋 40
做鲜笋怎样防苦 40
好吃的芥末菠菜粉丝 40
炒茄子的4种好方法 40
炸茄盒有妙法 41
烧茄子少用油的方法 41
煮土豆颜色洁白完整不碎 41
如何除茄锈 41
如何保持茄子的色泽 41
怎样使山药脆爽不黏稠 42
豆腐异味去除法 42
炒土豆如何快速熟软 42
怎样炒土豆丝脆嫩爽口 42
提升红薯颜色和味道的妙招 42
教你做金丝缕缕的拔丝菜肴 42
巧吃鲜藕 43
让豆芽好吃没有豆腥味 43
教你炸美味土豆片 43
烹调白菜保持鲜香的方法 43
怎样去除圆白菜的异味 43
让香椿清香四溢 43
使海带柔软可口的技巧 44
不变黑的炒藕丝 44
巧吃西瓜皮 44
怎样才便于鲜菇挂芡人味 44
胡萝卜叶也好吃 44
怎样使冻粉皮复原 44
活色生香好吃肉用什么水炖肉味鲜 45
如何让浆过的肉片不粘锅 45
巧炖猪肉 45
煮骨头怎样使骨髓不流失 45
烧猪蹄如何增营养 45
炒出好看又好吃的肉丝肉片 45
如何避免干煸肉丝干硬 46
巧炒腊肉 46
怎样去掉肉中胆固醇 46
滑炒肉片有窍门 46
怎么炒不油腻的回锅肉 46
怎样煎出好吃的排骨 47
怎样炸出不缩且酥脆的猪排 47
好吃的腊肉炒萝卜 47
煲出最好吃的猪骨粥 47
做潮州冻肉时汤汁不够怎么办 48
煮肉和加水之间的门道 48
菜扒猪手注意加温时间长短 48
炖肉醇香料是关键 48
木须肉怎么炒才能均匀又不老 48
巧妙去除肥肉的腻味 48
做出好吃的咕老肉 49
如何鉴定肝的生熟 49
去除牛肝异味的两种方法 49
怎样做好吃的扣肉和肘子 50
自制叉烧肉 50
怎样烧羊肉不膻 50
猪肝怎么炒才好吃 50
怎样炒腰花 51
炒腰花如何增香 51
去除猪肉臊味的方法 51
煮出易咬又好吃的猪肚 51
如何处理猪肝、猪心、猪肠 52
炒猪肚怎样才能肉质爽口 52
怎样烹调“下水”能提高营养 52
炖牛肉时不要加锅盖 52
怎样炖牛肉熟得快 53
烹调咖喱牛肉加椰奶的妙处 53
使红烧牛肉增味 53
没有腥味的炒猪腰 53
炖牛肉加茶叶味会更美 54
怎样巧炒牛肉 54
防止烤肉又焦又硬 54
烤肉怎样节约时间 55
炖出美味羊肉 55
烧牛肉不缩的技巧 55
如何做英式焖牛肉 55
烧酒牛肉浸时越长越好 55
怎样使便宜牛肉变成高级牛排 56
怎样炖鸡味道鲜美 56
炖鸡不宜先放盐 56
如何制鸡肝松 56
怎样做出好吃的鸡柳 56
怎样做出好吃的西瓜鸡 56
炖鸡块怎样脱骨 57
巧煮老牛肉 57
巧去鸡腥味 57
炖肉不宜撇去浮油 57
怎样让凉烤鸭回热恢复酥脆可口 58
用啤酒做美味烧鸡的技巧 58
10分钟做出好吃的鸡 58
怎样煲出美味的鸡粥 58
怎样炸鸡串 59
怎样鉴别鸡肉的生熟 59
炸出美味鸡块 59
制作脆皮糯米鸡，注意油温及时间 59
做出滋味鲜美的蒸鸡 59
巧腌多汁鸡肉 60
怎样煲出风味浓郁的老鸭煲 60
冻鸡鸭返鲜全靠姜 60
怎样使老鸡老鸭肉变嫩 60
怎样去除鸭肉的腥味 60
巧吃节日剩鸡鸭 61
怎样炸使香酥鸭外皮酥脆 61
怎样使冷鸭片回热 61
巧除鸡爪腥味 61
怎样使炸出的乳鸽皮脆肉嫩 62
怎样烤鹅肉 62
牛奶让火腿变可口 62
如何处理鸭肠 62
怎样做出脆嫩的子姜鸭片 62
烹调火腿用什么料 62
火腿宜煮不宜炒 63
怎样煮出味道鲜美的火腿 63
煎鸭脯时宜用中火，不宜勾芡 63
掌握肉类的最佳烹调期 63
支抬做海鲜几招做出美味鱼 64
掌握活鱼烹调时间 64
煎鱼的注意事项 64
蒸出的鱼体形美观 64
烧鱼怎样入味 64
煎出鱼体完整的鱼 65
炒出鲜嫩完整的鱼片 65
妙法炸鱼，油不变色 65
炸鱼怎样增香 66
防止溅油 66
烹制嫩滑鲜美的淡水鱼 66
使鱼汤保持鲜味的妙招 66
巧妙去除沙丁鱼腥臭味 66
炸菊花鱼的好方法 67
怎样吃生鱼片 67
裹面粉煎鱼易酥烂 67
怎样辨别鱼丸熟了 68
如何做出鲜美鱼丸 68
清蒸鱼怎样使鱼肉鲜美滑润 68
如何处理泥鳅 68
怎样汆虾丸鱼丸光滑爽嫩 68
怎么炒虾仁才会又大又鲜脆 69
烹制鳝鱼不宜炸 69
烹制鳝鱼宜用蒜 69
妙法煮鱼，酥软又可口 69
虾皮怎样食用 70
烹制冻鱼鱼肉鲜嫩无腥味 70
如何烹调有嚼劲的虾米 70
让鱼虾更美味 71
使鱼易成形的小技巧 71
烹制美味墨鱼的方法 71
鱼类菜肴怎样回锅 71
如何炒鱿鱼才能卷卷 72
怎样烹制鱼翅 72
怎样清蒸甲鱼 72
清蒸鳜鱼的注意事项 72
螃蟹熟了吗 72
怎样烹制海蜇爽脆 73
烹制海参切勿加醋 73
海蟹宜蒸不宜煮 73
蒸蟹不掉脚的诀窍 73
炒出恰到好处的蛤蜊 74
好吃的红烧甲鱼 74
贝类去除泥沙法 74
教你煲靓汤做汤不宜炝锅 75
怎样做汤才会味美 75
如何处理姜片、红枣、果皮等煲汤食材 75
制汤怎样掌握水温 75
制汤时如何防焦煳 75
制汤原料为什么要烫煮 75
紫菜汤怎样增鲜 76
怎样使鱼汤更鲜 76
让浓汤变清 76
怎样熬出最醇的鸡汤 76
怎样做出诱人的奶白汤 77
如何巧制甲鱼汤 77
怎样做蛤蜊汤 77
怎样除去汤面的浮油 77
怎样炖白鳝汤 78
煲出不腥的鱼汤 78
煮牛奶时可以加糖吗 78
怎样制作皮蛋汤 78
鲜鱼汤变奶白 79
巧做奶油味汤 79
巧做蛋花汤 79
巧制美味鲫鱼汤 79
主食主宰你的胃制作糖馅怎样防外溢 80
醋饭 80
蛋糕入炉前要用茶巾盖好 80
淘出米中的沙石 80
怎样巧炸春卷 81
利用剩饭做米饼 81
一锅煮出软硬两样饭 81
怎样使硬饭变软 81
不要让米饭的维生素丢失 81
柠檬酸发面法 81
煮饭加油米不烂，加片柠檬更香软 82
做出营养好饭 82
巧煮陈米 82
陈米变新鲜的方法 82
让剩饭美味可口 83
籼米饭也能喷喷香 83
高压锅煮米饭的小窍门 83
香喷喷的沙锅焖米饭 83
煮米饭怎样掌握水量 84
快速煮饭 84
夹生饭的处理 84
煮出美丽的米饭 84
奶香扑鼻的牛奶米饭 84
米饭有串烟味怎么办 84
好吃不贵的蛋炒饭 85
炒米饭松松软软才好吃 85
煮豆沙防焦法 85
营养多多的米饭怎样煮 85
煮出绝对好吃粥的六大秘技 86
煮豆粥的好吃节能妙法 86
怎样熬粥不溢锅 86
怎样加热冷粥 87
怎样用冷饭煮粥 87
善用新鲜配料，为美粥加分 87
几步做好小米饭 87
怎样使软饭变硬 87
快速煮好绿豆汤 87
大块面团怎样发得好 88
馒头没熟怎么办 88
怎样制作油酥面团 88
快速吃到香喷喷的大馒头 88
让碱大的馒头变白 88
蒸出松软可口的馒头 89
面没发好能补救吗 89
清粥加少许盐，可增加甜味 89
香甜可口的腊八粥 89
和好的面怎样防干硬 90
蒸面食的窍门 90
炸出松脆可口的馒头片 90
面包干了怎么办 90
怎样使用鲜酵母 91
快速发面的窍门 91
怎么和面也不粘盆 92
鲜酵母蒸出馒头变小怎么办 92
干硬饼干变酥香 92
怎样给剩馒头加热 92
煮饺鲜美的诀窍 92
怎样和饺子面 93
如何防止饼干返潮 93
硬蛋糕变软又美味 93
拌馅的窍门 93
瘦肉馅怎样打水 94
怎样防止煮破饺子皮 94
巧擀饺子皮 94
肉馅肥瘦比例随季节变 94
怎样煮饺子不黏又好吃 94
肥肉馅怎样打水 94
怎样炒河粉不易碎 95
煮挂面怎样才能快熟、汤清 95
煮出甘甜的红薯 95
手擀面怎样煮才好吃 95
巧煮元宵 96
怎样使凉面滑溜溜 96
煮面食时怎样不溢不粘 96
怎样用大料水调馅 96
怎样吃玉米才不会腹泻 96
怎样炒面条才能不黏结 97
煮元宵巧妙防粘连 97
怎样使面条团松散开 97
怎样煮老玉米味美 97
怎样煮干切面和挂面 97
调味大师就是你 98
用生姜的窍门 98
按序添加调味品 98
巧妙使用调料，增加油的香味 98
调味须知 98
烹调鸡如何放花椒、大料 99
烹调时材料搭配有诀窍 99
怎样使用葱姜蒜炝锅 99
葱为什么不能长时间烹调 99
大蒜花椒驱米虫 100
教你做碧绿可口腊八蒜 100
炒鸡蛋怎样使用葱花 100
做菜时调味失当怎样补救 101
冷菜如何用花椒 101
让丁香发挥作用 101
烹制鱼什么时加姜 101
怎样腌糖醋蒜 102
大料有什么用途 102
熬煮稀饭要不要加碱 102
用盐水养活鱼，可根除身上泥味 102
以水省油的好办法 102
原料不同调味方式也不同 102
胡椒粉怎样制作 103
制作椒盐味要注意什么 103
炸花椒可使炒的菜香味扑鼻 103
怎样制作花椒油 103
巧用盐的神奇功效 104
白酒在烹调中的妙用 104
炒菜盐放多的补救技巧 104
葡萄酒的巧使妙用 104
用盐水养活鱼，可根除身上泥味 104
椒盐味的做法 105
做醋拌鱼时先撒盐，可使醋味更浓 105
加盐可以为甜食增甜味 105
除了用做调味，盐还有哪些用处 105
怎样少放盐饭菜又可口 105
剁大蒜时撒些盐，渣滓不会粘刀和砧板 106
炒菜何时放盐有诀窍 106
少许盐即能为肉馅增加黏性 106
盐、白糖和醋去蔬菜苦味 107
增加鱼虾美味的技巧 107
巧用盐清洗西兰花、蛤蜊 107
少许盐使煮出来的水饺不粘连 108
勾芡后不宜再加调味品 108
如何正确使用酱油 108
橘皮的妙用 108
过期鲜奶可做调料烹调菜品 108
小苏打可以去除水垢 109
芡汁的几种使用方法 109
煮玉米加点小苏打 109
重复用油的处理方法 109
做菜放碱的技巧 110
保存奶酪的几个妙招 110
酱质调味品放入冰箱储存免变质 110
葱的香味怎样才能炒出来 110
烧菜时何时放酒有窍门 111
凉拌加茶减油腻 111
你认识鸡精吗 111
调味酱放多怎么办 111
撒香料于碳火上，会香味四溢 111
增加味精鲜味的技巧 112
糖水可解除辣椒的辛辣味道 112
正确使用味精 112
白糖显能招数多 112
和芝麻酱的技巧 113
葱须也可以巧人菜 113
芝麻酱的制作方法 113
巧去芥末的辣味 113
果酱增香的技巧 114
番茄酱怎样调味和食用 114
用色拉酱调三明治馅，好吃又可久存 114
怎样制作叉烧汁 114
怎样制作豆瓣酱 114
怎样使醋变香 115
醋可使咸鱼复鲜 115
醋去手上辣味 115
煮带骨肉适量加点醋 115
拌海蜇不能过早放醋 115
料酒与醋怎样同时使用 116
淘米水加醋巧除油污 116
醋的几种用法 116
醋水渍鱼香味浓 116
烹制鱼是用醋还是用料酒 116
怎样制作辣椒油 117
料酒不宜用白酒代替 117
做菜用酒秘诀 117
辣椒是烹调中的多面手 117
怎样正确使用咖喱粉 117
怎样制作番茄酱 118
番茄汁怎样制作 118
烹调用水有讲究 118
怎样制作花生酱 118
用香椿做风味小吃 119
番茄酱先用油炒 119
怎样制作果酱 119
巧用沙茶酱 120
调制鱼香味应注意什么 120
让菜增色的调味汁 120
教你制作牛肉面调料 120
使用吉士粉有哪些优点 120
茶叶的妙用 120
制作担担面调料 121
切勿选用强碱发的海鲜 121
巧用酱油炸酱 121
怎样制作东坡肉 121
怎样制作孜然粉 121
怎样除菜子油异味 122
泡菜加芥末开胃可口 122
牛奶可淡化酱汁 122
怎样存放小磨香油 122
怎样腌渍酸白菜 122
百变柠檬汁 122
Part.2 厨房天地你做主 123
厨房收纳小窍门 124
怎样整理厨具 124
如何整理餐具 124
善用门后空间 124
怎样整理食物 124
如何整理小物品 125
将灶台下面的柜子利用起来 125
巧用资料架 125
将水槽下方的空间利用起来 125
用大信封保存大盘子 126
锅碗瓢盆怎么放 126
按照使用率收纳厨具 126
用小盒子将抽屉隔开 126
巧用架子格空间 126
成套的物品最好放在一起 127
杯子和小碟的摆放方法 127
大托盘吸在冰箱上 127
用一根支杆就能充分利用空间 127
利用挂钩灵活运用较小的空间 127
制作简易垃圾袋 127
用毛巾架收藏小道具 127
格子巧利用 128
录像带盒的妙用 128
不要在冰箱里横放物品 128
冰箱抽屉里的物品应该竖着存放 128
让罐子不再乱滚 128
随手解决厨房难题 129
绿茶可以让砧板抗菌 129
排水口不易黏滑的方法 129
巧妙疏通排水管 129
用醋消除垃圾桶中的异味 129
用炭消除垃圾桶的异味 130
碗底也能磨刀 130
用保鲜膜保护厨房墙壁 130
铝箔纸可让刀变锋利 130
煤气炉附近的墙面要顺手清洁 130
水槽不锈钢滤网穿袜子 130
利用橡皮筋防止蛋乱滚 131
巧用瓶盖 131
防止调料受潮的方法 131
不怕液体调味品滴到桌面的法宝 131
用旧报纸磨刀 132
用咖啡渣消除厨房垃圾气味 132
用面包防止砂糖结块 132
用面粉处理炸油 132
用橡皮筋阻止调味汁漏液 133
利用橡皮筋找保鲜膜开端 133
巧开牢固瓶盖 133
用清洁剂除蟑螂 133
用茶渣除微波炉异味 133
热水开盖法 133
健康使用电冰箱 134
怎样摆放电冰箱 134
炊具选择有技巧 134
电冰箱存放食品要注意什么 135
如何选购电饭锅 135
如何使用电饭锅 135
如何防止沙锅爆裂 136
电冰箱封条的保养 136
如何使用电炒锅 136
铁锅不宜烹制哪些食物 137
怎样使用新铁锅 137
沙锅使用三不宜 137
正确使用不粘锅 138
刀的种类 138
菜刀避免切熟食 138
塑料砧板变弯展开窍门 138
刀具的保养 138
菜墩的使用与保养 139
打小洞防砧板开裂 139
巧用微波炉消毒 139
微波炉加热食物的小诀窍 139
使用不锈钢餐具的注意事项 139
油漆或雕刻镌镂的竹筷能用吗 140
熬中药不要选择不锈钢或铁锅 140
微波炉烹调容器的选用及食物的排列 140
如何选择微波功率 140
正确使用消毒柜 140
微波炉保鲜蔬菜 141
忌用乌桕木或有异味的木料做菜板 141
选购玻璃餐具的窍门 141
选购铝制品的窍门 141
怎样正确使用电磁炉 141
忌用各类花色瓷器盛作料 141
重叠碗盘要垫纸 142
保养铜火锅的窍门 142
用高压锅保存食物 142
火锅助燃的窍门 142
点燃炭火锅的窍门 142
排除水龙头喘振 143
电器开关插座应远离煤气灶 143
陶瓷餐具去铅毒的窍门 143
怎样选择陶瓷餐具 143
叠杯分离法 143
防止玻璃器皿炸裂的窍门 143
使用电子打火灶具的窍门 144
厨房宜用白炽灯 144
选购不锈钢器皿的窍门 144
使用电气炊具的“八项注意” 145
热饮用玻璃杯薄比厚好 145
自制应急小漏斗 145
微波炉使用“全攻略” 146
还你亮晶晶的厨房 147
利用炭清除热水瓶内污垢 147
使小刀叉变亮的方法 147
用土豆皮去除洗碗槽中的雾气 147
用红茶包清洗盘子 147
用碳酸饮料清洗洗碗槽 147
用蛋壳清理果汁机 147
用旧毛衣擦炉具 148
橘子皮水可清洁玻璃容器 148
啤酒清洁煤气灶 148
清理餐具的死角污垢 148
如何清理冰箱把手 149
如何清理削皮刀 149
处理严重发霉硅胶边条的方法 149
用袜子清洁料理台 149
给砧板美白 149
如何清洗壶嘴里的污垢 150
怎样清洗凹凸不平的餐具 150
如何清洗锅盖 150
如何让铝锅变亮 150
用堆叠方式来清洗餐具很方便 150
用牙膏将玻璃杯变亮 150
如何清洁磨泥板 151
如何清理不锈钢餐具上的水痕 151
如何清理烤面包机的底盘 151
用蛋壳去茶垢 151
厨房墙壁一抹净 151
巧妙去除菜刀的异味 152
轻松清除面盆上的面垢 152
用蛋壳和丝袜擦拭塑料用品死角 152
面粉裹糊除油法 152
用面粉清理洗碗槽 152
醋和盐清洗杯子 153
厨房白瓷砖去黄渍的窍门 153
巧除餐具的鱼腥味 153
不锈钢餐具的保护方法 153
用醋清洗热水瓶 153
清洗菜篮的窍门 153
塑料砧板消毒的窍门 154
使牛奶锅易洗的窍门 154
怎样清洗平底锅 154
锅粘底清洗法 154
防止锅底出黑渍的妙方 154
除去铁锅里的异味 154
电冰箱如何快速除霜 155
巧除平底锅焦垢 155
巧除砧板异味二法 155
如何清洗装油的容器 155
如何清除咖啡壶内的沉淀物 156
怎样除掉茶杯上的茶锈 156
如何去掉烤网上的顽垢 156
菜橱驱潮防霉的好方法 156
巧用小苏打清洗食具 157
巧刷厨房纱窗 157
冰箱除臭味4巧招 157
冰箱（柜）的清洁 157
让银质餐具恢复光亮 158
塑料餐具清洗的窍门 158
巧用白酒擦桌布 158
擦洗玻璃物品的窍门 158
用植物巧去厨房污垢 159
除火锅铜锈的小窍门 159
巧去玻璃杯污垢 159
巧洗餐具 159
如何去除瓶内油污 160
怎样清除残留的蛋迹 160
如何去除厨房下水道怪味 160
餐具促干窍门 160
清洗煤气灶具 161
清除厨房异味 161
清洁厨房墙壁污垢 161
厨房用具巧消毒 161
清洁排气扇 161
勤擦炉具 161
清洗地板上的油渍 162
滤水器加透明膜 162
消除水锈的妙方 162
清理排水管的妙法 162
疏通水池堵塞法 162
擦水龙头的窍门 163
清除铝锅黑渍的窍门 163
厨房抹布的清洁 163
带眼的塑料用具怎么清洗 163
不可用化纤布做厨房抹布 163
以废油除油污的窍门 164
厨房节水小窍门 164
塑料橱具清洗法 164
鸡毛除瓷砖污垢 164
清洁微波炉 164
菜刀防锈、除锈法 165
煤气炉如何清洗 165
保持厨房清洁的几项原则 165
怎样磨刀快 165
电水壶除垢法 165
细颈瓶也能洗干净 166
厨房台面的日常保养工作 166
锅具正反面都要洗 166
如何科学使用餐具洗洁精 166
Part.3 我们要美味，也要健康 167
豆腐状牛奶最好别喝 168
菜的颜色越深营养价值越高 168
蔬菜不宜在冰箱中久存 168
食品保鲜的最佳温度 169
食品不要重复冷冻 169
落盐不足、时间不够，会使腌菜有毒 169
晒干的香菇，维生素D的含量更多 169
肉食罐头食用小技巧 170
防泡菜坛细菌繁殖小窍门 170
如何煮牛奶营养不流失 170
牛奶不要冷冻 170
喝牛奶有利于睡眠 170
牛奶与巧克力不能同食 171
装蜂蜜也有技巧 171
为什么蔬菜要先洗后切，随切随炒 171
喝酒别忘多吃饭 171
巧妙使用保鲜膜保护食物营养 171
如何食用海带最安全 172
适时食用巧克力 172
吃营养早餐的三大原则 172
发芽、发绿的豆不能吃 172
青色番茄不要吃 173
酸奶不可空腹饮用 173
巧煮土豆去毒素 173
带黑斑的红薯不能吃 173
食用油不宜长期反复加热食用 173
白萝卜生吃可消炎 174
怎样除去大蒜味 174
餐前切勿吃番茄 174
炒苦瓜一定要焯水 174
全面吸收胡萝卜的营养 174
合理配菜吃火锅 174
切勿进食鲜木耳 175
胡萝卜不能同白萝卜混食 175
炒豆芽菜欠火有害 175
午餐别带海鲜和绿叶蔬菜 175
鲜黄花菜不可食 175
香菇过度浸泡失营养 176
粉丝好吃不宜过量 176
吃菠菜防止脑退化 176
多吃畜禽血能治癌、防动脉硬化 176
胡萝卜汁和酒不要一起喝 176
炖肉时要放适量蔬菜 177
苦味蔬菜的保健作用 177
绿叶菜存放不要过久 177
多吃茄子能防癌、抗衰老 177
吃菠萝的学问 178
红壳鸡蛋并不比白壳鸡蛋好 178
鸡蛋生吃营养价值高吗 178
14种可增寿的超级食物 178
黑米煮烂了才能吃 179
吃豆腐配海带好处多 179
不要拒吃蛋黄 179
米不可多淘久泡 179
臭鸡蛋不要吃 179
吃松花蛋要放姜醋汁 180
吃蟹不当损健康 180
不能生吃淡水鱼 180
吃火锅涮羊肉要涮熟 180
怎样吃螃蟹 180
老人要忌吃鸡蛋吗 181
食用毛蚶要特别注意卫生 181
吃螃蟹要去肠、胃、鳃 181
海味不能与哪些水果同食 181
为什么鸡尖不能吃 181
长期食用高蛋白会诱发膀胱癌 182
熬骨汤宜用压力锅 182
鱼头是补脑的最佳食品 182
制汤不宜久煮 182
生食花生米能治胃酸过多 182
不宜用塑料瓶盛装油、酒、醋 182
吃鳝鱼一定要熟透 183
不要吃有烟烧烤 183
牡蛎是美味的良药 183
怎样吃螺蛳既干净又容易煮透 183
小米营养赛大米 184
常食大蒜可防癌 184
正确的进餐顺序 184
人体缺锰吃什么好 184
蜂蜜忌用沸水冲服 184
人体缺锌吃什么好 185
铬的最佳食物来源 185
人体缺钙和磷吃什么好 185
酱油具有抗癌作用 185
蜂蜜既是补品又是药品 185
喝红茶好还是喝绿茶好 186
人缺铁吃什么好 186
饮水也有小诀窍 186
喝可乐最好用吸管 186
告诉你怎样吃酸奶 186
为什么常饮葡萄汁可减少血管栓塞 187
常饮胡萝卜汁能防病保健康 187
喝茶对心脏有保健作用 187
儿童不宜常喝咖啡和碳酸饮料 187
多吃淀粉可防癌 188
方便面不宜多吃 188
晚饭前运动利于减肥 188
食物美白秘方 188
一日四餐能减肥 189
牛奶加蜂蜜能治疗贫血 189
饮水减肥效果好 189
长期饱食会使人的智力下降 189
吸收卵磷脂预防老年痴呆症 190
食花有益健康 190
切勿用滚水冲调营养饮料 190
晚餐应偏素 190
饮食宜淡不宜咸 190
Part.4 食材选购与保存 191
挑挑选选好食材 192
怎样选购大蒜 192
鉴别茭白的好办法 192
购买莲藕时的注意事项 192
如何选购生姜 192
怎样选购大葱 193
慧眼区别真假大料 193
买菜要不要只选嫩菜 193
如何识别西瓜的生熟 193
怎样挑选黄瓜 193
怎样选购蒜薹 194
烹调番茄怎样选料 194
怎样挑选苦瓜 194
怎样挑选冬瓜 194
怎样挑选南瓜 194
按需选择韭菜 194
怎样选购豆豉 195
掺水蜂蜜怎样看 195
怎样识别化肥生的豆芽 195
怎样识别空心萝卜 195
巧选辣椒 196
怎样选购圆白菜 196
一看二摸鉴别黄花菜 196
用大葱鉴别有毒蘑菇 196
怎样识别掺假黑木耳 197
巧辨野生冬菇 197
怎样选购芹菜 197
怎样去掉鲜黄花菜的有毒物质 197
怎样挑选银耳 197
选购凉粉的窍门 197
面粉选购窍门 198
选购豆腐的窍门 198
挑选松子仁时需注意 198
怎样挑选核桃 198
红枣蒂端穿孔即有虫 198
巧选冬菇 199
如何选择人参 199
怎样挑选海带 199
如何购买小鱼干 199
西米的选购和烹煮要点 200
怎样选购鲜肝 200
挑选蹄筋 200
挑选干百合时有技巧 200
如何识别豆肉 200
怎样选购猪心 200
妙法鉴别新鲜牛奶 201
选购火腿的窍门 201
怎样挑选鱼翅 201
怎样识别瘟猪肉 201
怎样识别注水猪肉 201
怎样鉴别肚的质量 202
罐头质量鉴别法 202
怎样鉴别牛、羊肉老嫩 202
猪肝的鉴别方法 202
巧识猪、牛、羊肉是否新鲜 202
购买肉类要选择季节 203
怎样识别咸肉质量 203
怎样识别酸奶是否变质 203
巧选螃蟹 203
怎样挑选叉烧肉 203
怎样鉴别奶粉的质量 203
教你学会挑选优质咸蛋 204
冷水鉴别新鲜的鸡蛋 204
三步鉴别优质松花蛋 204
怎样识别有毒松花蛋 204
一摸二看巧选鲍鱼干 204
购买牛肉最好选大块，以防商家以次充好 205
怎样挑选鲜河虾 205
怎样区别河蟹雌雄 205
怎样识别河蟹与海蟹 205
切忌购买露出水面的鳝鱼 205
怎样识别变质的冻鱼 205
怎样鉴别虾皮质量 206
怎样选购香肠 206
红烧鱼选什么鱼 206
巧识家禽内脏的新鲜度 206
怎样识别燕窝真假 206
巧分鱿鱼和乌贼 206
活贝与死贝怎样区分 206
巧杀活鸡、活鸭 207
怎样鉴别海参质量 207
海米鉴别有窍门 207
怎样鉴别鱼翅质量 207
怎样选购咸鱼 207
鉴别鱼是否新鲜有妙法 207
清蒸鱼选什么鱼 208
做鱼丸选什么鱼 208
鱼是否被污染的鉴别四法 208
汆鱼汤选什么鱼 208
炒鱼片选什么鱼 208
购买草莓带绿蒂 208
购买苹果轻敲弹 209
购买鲜梨观花脐 209
购买香蕉绿泛黄 209
购买柚子挑重果 209
原料保鲜处理有绝招 210
如何巧洗豆腐 210
快速洗净木耳 210
怎样保鲜土豆 210
蛋白蛋黄如何保鲜 210
将黄瓜洗得干净彻底 211
什么样的腐竹好 211
鲜菇保鲜方法 211
怎样存放冬笋 212
怎样存放鲜笋 212
空心萝卜怎样返鲜 212
蔬菜简易保鲜法 212
韭菜、韭黄怎样保鲜 212
香菜保存方法 213
怎样存放鲜藕 213
辣椒保鲜的诀窍 213
吃得太辣怎么办 213
如何存放青椒 214
教你保存鲜嫩豆角 214
如何保鲜面包 214
土豆去皮妙法 214
怎样存放冬瓜 215
黑底蘑菇需要过冷水 215
菜叶腻虫一招除 215
不让切开的茄子、土豆变黑 215
生菜应用手撕剥，以免维生素流失 216
怎样去除芝麻皮 216
怎样快速剥蚕豆皮 216
怎样快速剥去板粟皮 216
怎样去除红枣核 216
洗芋头后巧妙止手痒 216
溶化蜂蜜的沉淀 216
怎样清洗和存放新鲜的蘑菇 217
剥出完整的核桃仁 217
没喝完的啤酒怎样保鲜 217
胡萝卜去皮妙法 217
如何还原发硬的糖 217
清洗猪肠妙法 218
怎样快速清除猪蹄毛垢 218
巧除鱼的腥味 218
清洗猪肚妙法 218
杀甲鱼也有好办法 218
宰杀鸽子有技巧 218
巧杀黄鳝一法 218
制作红烧鱼头前，应去净鱼腮以防味苦 219
猪脑、牛脑要去筋洗血污以去除异味 219
去鸡肉腥味的小妙招 219
腌制生姜时怎样去筋 219
怎样逐出糖中的蚂蚁 219
妙法洗去蔬菜农药 219
清理墨鱼体内墨汁的小技巧 219
怎样除去鱼体黏液 220
如何快速刮去鱼鳞 220
怎样对鲜墨鱼进行初加工 220
怎样除鲤鱼的腥味 220
怎样片无皮鱼肉 220
鱼胆被弄破后的处理窍门 220
怎样剔出螺肉 220
怎样加工贝类原料 220
怎样对大虾进行初加工 220
怎样挤出虾仁 221
怎样醋洗虾仁 221
莲藕浸泡在醋水中，可防止变褐色 221
去除带鱼的白膜 221
怎样巧剥松花蛋皮 221
使冬笋尖更好吃的加工方法 221
如何轻易洗除虾的泥肠 221
如何漂洗蛤蜊肉怎样去除芋头的黏液 221
腌肉时用含酵素的水果可使肉变软 222
削皮后的水果还能鲜艳如初 222
炒虾球时选虾要新鲜 222
虾蓉不宜剁得过于细腻 222
巧使鲜鱼保鲜 222
豆类保存方法 222
如何使核桃肉复鲜 223
叶菜类蔬菜的保鲜方法 223
选择茎短叶茂的香菜 223
冬季怎样保管大葱 223
大蒜保存法 223
如何存放活鱼 223
洋葱巧存防发芽 224
怎样培植蒜黄 224
怎样保存鲜姜 224
属亚热带的水果，不宜长期放冰箱 224
防止萝卜糠心 224
怎样存放榨菜色香味不变 225
鲜肉保存好方法 225
金华火腿保存的妙招 225
黄酒的保存方法 225
巧除米中沙粒 225
怎样防止土豆发芽 225
怎样防止土豆皮变绿 225
白酒的保存方法 226
如何保存食糖 226
啤酒的保存方法 226
药酒的保存方法 226
鸡蛋保存技巧 226
果酒的保存方法 226
干货涨发小决窍 227
干货如何泡发才能减少营养素的损失 227
巧妙泡发莲子 227
碱发过的原料要及时用清水浸泡 227
蹄筋泡发技巧 227
妙手去除干莲子外衣及莲心 227
银耳的泡发技巧 227
泡干菇的技巧 227
怎样涨发燕窝 228
用碱发过的原料不能再上火发制 228
玉兰片泡发小技巧 228
黄花菜泡发小技巧 228
腐竹泡发技巧 228
笋干的泡发技巧 228
百合的泡发技巧 228
怎样涨发牛鞭 228
猴头菇泡发小技巧 228
灵活掌握黑木耳泡发时间 229
石花菜泡发小技巧 229
泡发脱水干制菜品 229
龙须菜泡发的小技巧 229
鱼肚的泡发技巧 229
怎样涨发板笋 229
怎样使海蜇清脆 229
巧发西米 229
巧发鱿鱼 230
海带泡发技巧 230
鱼骨的泡发技巧 230
怎样调和芥末 230
怎样才能涨发好干猪皮 230
泡发海参妙法 231
发菜泡发的窍门 231
巧发银鱼等干料 231
泡发鲍鱼的技巧 231
怎样涨发鱼翅 231
白果泡发的技巧 231
怎样涨发乌鱼蛋 231
泡发墨鱼的技巧 231
蛏子的泡发技巧 232
海米的泡发技巧 232
泡发海蜇妙法 232
怎样泡发海茄子 232
海螺干泡发的小技巧 232
蛤蜊的泡发技巧 232
泡发干贝的技巧 232
干香菇的泡发 232
附赠生活礼品盒 233
生活节约小窍门 234
废物巧利用 247
旧物巧翻新 254