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绪论 1

一、茶叶生物化学实验课的特点和发展现状 1

二、茶叶生物化学实验课的主要教学内容 2

三、茶叶生物化学实验课的教学方法 3

四、茶叶生物化学实验课的成绩评定 4

五、茶叶生物化学实验课的实验守则 5

第一章　实验基本常识和技能 7

第一节　实验基本常识 7

一、实验室的安全与防护 7

二、实验室用水的规格、制备与检验 12

三、环境保护及废弃物处理 14

四、参考文献 16

第二节　样品的采集和保存 16

一、样品的采集方法 16

二、样品的保存方法 17

三、茶叶样品的采集与保存 19

四、参考文献 22

第三节　实验结果的处理 23

一、测定结果的准确度和精密度 23

二、定量分析中误差产生的原因 24

三、消除或减免误差、提高分析准确度的方法 25

四、有效数字及运算规则 26

五、分析结果的数据处理 27

六、实验结果的数据表达与处理 30

七、参考文献 31

第二章　茶叶化学成分分析 32

实验2-1　茶叶含水量的测定 32

实验2-2　茶叶水浸出物含量的测定 33

实验2-3　茶多酚总量的测定 35

实验2-4　茶叶中咖啡碱含量的测定 39

实验2-5　茶叶中游离氨基酸总量的测定 42

实验2-6　茶叶中可溶性糖总量的测定 44

实验2-7　茶叶中儿茶素总量的测定——香荚兰素比色法 45

实验2-8　茶叶中茶多糖含量的测定 47

实验2-9　茶叶中茶氨酸含量的测定（HPLC-PDAD法） 49

实验2-10　茶叶中粗纤维含量的测定 50

实验2-11　红茶中茶黄素、茶红素、茶褐素含量的测定 52

实验2-12　茶叶中多酚氧化酶活性的测定 57

实验2-13　茶叶中咖啡碱合成酶活性的测定 59

实验2-14　茶叶中维生素C含量的测定 60

实验2-15　高效液相色谱法分析茶叶中儿茶素组分 62

实验2-16　气相色谱法分析茶叶中的拟除虫菊酯类农药残留量 66

实验2-17　茶叶中铅含量的测定 70

实验2-18　茶叶中氟含量的测定 75

实验2-19　茶叶中硒含量的测定 77

实验2-20　茶叶中菌落总数的测定 79

实验2-21　茶叶中大肠菌群的检验 82

实验2-22　茶叶中霉菌和酵母计数测定 87

第三章　茶叶生产中的生物化学 91

实验3-1　绿茶加工过程中叶绿素的变化 91

实验3-2　红茶萎凋过程中蛋白质含量的变化 95

实验3-3　红茶发酵过程中多酚类物质的变化及其对红茶品质的影响 99

实验3-4　乌龙茶摇青过程中多糖和可溶性糖含量的变化 103

实验3-5　红茶、绿茶和乌龙茶芳香醇和萜烯醇含量的比较 106

实验3-6　黑茶渥堆过程中咖啡碱含量的变化 116

实验3-7 闷黄工艺对黄茶滋味的影响 118

实验3-8 白茶加工过程中主要呈味物质的变化 121

实验3-9　红茶加工过程中多酚氧化酶活性分析 123

实验3-10　乌龙茶加工过程中过氧化物酶活性分析 125

实验3-11　红茶加工过程中过氧化氢酶活性分析 128

实验3-12　不同品种茶树叶片中苯丙氨酸解氨酶活性的比较 131

实验3-13　萎凋过程中果胶酶活性分析 135

第四章　茶叶生物活性成分的分离制备 138

实验4-1　茶多酚的分离制备 138

实验4-2　茶黄素的分离制备 148

实验4-3　咖啡碱的分离制备 163

实验4-4　儿茶素单体的分离制备 170

实验4-5　茶多糖的分离制备 185

实验4-6　茶皂素的分离制备 195

实验4-7　茶氨酸的分离制备 204

实验4-8　茶叶挥发物的分离制备 213