回到餐桌 回到生活pdf电子书版本下载

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出版缘起 1

Living的美好&郝明义 1

序文 2

蔡颖卿的厨房美学&简静惠 2

母亲撑起一个家庭最核心的餐桌时光&洪兰 4

镜头下的生活之爱&Eric 6

在饮食中感悟生活的本真&王嘉华（小米粉） 9

以厨事的分享，献出我对年轻人的爱&蔡颖卿 12

概念篇 16

亲手照料的美食，隐而不彰的美好 16

做菜是一种生活表演，细节之中深藏韵味 19

导演手记——从构思到成品 23

“想通”规则，“记住”准确 29

关于设备与食材 32

养成计算的习惯 35

食材的切理 40

热处理的3个关键 45

关于烹饪的5个动词 49

掌握调味 55

厨房中的粉 59

摆盘的观察与领会 61

避免败笔 64

厨房的浪漫与现实——关于厨房清理 68

实作篇 76

主食 76

饭与粥 76

乐活杂粮3式 79

调味饭3式 81

马铃薯泥 84

明太子焗饭 86

干拌光面 88

鲜菇面线盅 90

经典意大利面4式 92

橄榄佛卡夏 100

蛋 106

一个蛋的完整用法 106

亲切可人的国民美食 110

外香内嫩的煎蛋料理 114

蛋与蔬食的美好遇合 116

凝蛋料理东西谈 120

猪肉 126

白切肉变化2式 126

炸梅花肉 130

咖喱肉酱 132

葱烧猪肉卷 134

泰式拌肉 136

糖醋排骨 139

白云猪手 142

牛肉 146

拌牛件2式 146

蚝油牛肉片 150

韩式牛小排薄片 152

骰子牛肉 154

培根菲力 157

托斯卡尼炖牛肚 160

牛肉汤2式 162

牛肉牛筋煲 165

鸡肉 170

白切鸡变化4式 170

韭黄炒鸡胸 174

蒜香柠檬生煎鸡腿 176

三杯鸡 178

照烧鸡翅 180

韩式炖鸡 182

柠檬鸡条 184

豆制品 188

蒸豆豆浆 188

豆汁百页 190

海鲜豆腐羹 192

柳川风豆腐烧 194

炸豆腐丸子 196

咸鱼猪肉豆腐蒸 198

纳豆烤年糕 200

蔬菜 204

凉拌蔬菜2式 204

蔬菜浓汤（一） 208

蔬菜浓汤（二） 212

炒蔬菜3式 214

煮蔬菜3式 218

炸蔬菜2式 223

蒸绿竹笋 226

海鲜 230

活虾料理2式 230

比目鱼甘露煮 234

鲜鱼味噌汤 236

生鲑料理2式 238

干煎鳕鱼 242

蒜味蛤蜊汤 244

酱炒海瓜子 246

软壳蟹沙拉 248