60道日式家庭料理pdf电子书版本下载

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“日式料理”究竟是什么呢？ 4

虽然看着很简单，但味道和品相为什么总是感觉差一点呢？ 6

很想被人称为烹饪高手 8

成为日式料理烹饪高手的捷径 9

1不要再“凭感觉”！认真“测量” 9

2不能简化。不能省略。认真“准备” 10

3最初要按照菜谱来做。认真“制作” 11

本书使用方法 12

日式料理中常用的烹调工具，都有哪些呢？ 14

日式料理中，常见的烹调方法有哪些呢？ 16

日式料理中，有哪些常用调味料呢？ 18

日式料理中常用的香辛料和配料 20

日式料理的菜谱中，经常出现的“高汤”是什么？ 22

Part 1 新手从这12道菜学起 26

姜烧猪肉 26

凉拌菠菜 28

土豆炖肉 30

金平牛蒡 32

味噌煮青花鱼 34

炸鸡块 36

高汤鸡蛋卷 38

盐烤秋刀鱼 40

煮南瓜 42

酒蒸花蛤 44

醋拌黄瓜裙带菜 46

白萝卜油炸豆腐味噌汤 48

Part 2 用作主菜的日式料理 52

照烧五条？ 52

和风汉堡肉饼 54

炒煮鸡肉 56

炖猪肉块 58

铝箔焗三文鱼 60

炸猪排 62

干烧比目鱼 64

凉拌肉片沙拉 66

鸡肉丸子 68

豆腐炖肉 70

马鲛西京烧 72

姜煮牛肉牛蒡 74

酥炸青花鱼 76

照烧鸡肉 78

肉末煮芜菁 80

梅子煮沙丁鱼 84

蒲烧沙丁鱼 85

寿喜烧 86

什锦火锅 88

Part 3 令人开心的日式料理配菜 92

煮羊栖菜 92

煮白萝卜干丝 94

炒煮豆腐 96

脆皮炸豆腐 98

炒煮豆腐渣 100

烤茄子 102

豆腐拌什蔬 104

高汤小松菜油炸豆腐 106

芝麻拌四季豆 107

柠檬煮白薯 108

煮毛豆 109

Part 4 总是想做的日式米饭、日式面条、日式汤 112

白米饭 112

咸味饭团 114

亲子盖饭 116

五味什锦饭 118

三色盖饭 120

稻荷寿司 122

荞麦面 124

温乌冬面 125

猪肉味噌汤 126

蛋花汤 128

海蚬味噌汤 130

文蛤清汤 131

Part 5 用诚心和决心挑战高难度日式料理 134

白萝卜炖五条？ 134

茶碗蒸 136

南蛮风味腌竹？鱼 140

芋头煮鱿鱼 144

天妇罗 146

炸什锦 150

日式料理的达人课堂 82

事先处理沙丁鱼 82

沙丁鱼的手工展开 83

竹？鱼的三片处理 138

拆解鱿鱼 142

专栏 24

高汤所需的食材 24

味噌的实用改良 50

事先做好备用更方便 90

用于便当或拼盘的料理推荐 110

用“主料”“配料”“香味料”体现季节感 132

附录 152

本书专业术语汇总 152

蔬菜的切法索引 154

食材分类索引 158