图书介绍
食物与科学的美味邂逅 颠覆饮食常识的分子烹饪pdf电子书版本下载
- （日）石川伸一著；徐灵芝译 著
- 出版社： 北京：中信出版社
- ISBN：9787508689920
- 出版时间：2018
- 标注页数：196页
- 文件大小：14MB
- 文件页数：206页
- 主题词：食品科学－普及读物
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图书目录
第1章 食物和科学相遇的历史 3
1 当厨师遇到科学 3
2 当科学家遇到烹饪 12
3 烹饪之科学的未来 20
第2章 科学让食物更美味 35
1 用大脑感受食物的美味 35
2 感受食物的滋味和气味 47
3 感受食物的质地和温度 61
第3章 美味食物中的科学 75
1 构成美味食物的四种基本分子 75
2 掌握食物美味关键的分子 88
3 烹饪中的反应和物质的三种相态 101
第4章 烹制美味食物的科学 115
1 在烹制美味食物之前 115
2 烹饪工具 127
3 烹饪操作 137
第5章 极致美食的分子烹饪 149
1 极致美味牛排 149
2 极致美味饭团 162
3 极致美味蛋包饭 174
后记 187
参考文献 191