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第一章 功能食品概述 1

第一节 功能食品的基本概念 1

一、功能食品的定义 1

二、功能食品与一般食品和药品的区别 2

三、功能食品的分类 4

第二节 功能食品发展历程 6

一、功能食品的发展历史 6

二、功能食品的发展阶段 7

第三节 功能食品的作用 7

第二章 功能食品的保健功能 9

第一节 辅助降血脂功能 10

一、高血脂概述 10

二、血浆脂蛋白的分类、组成和功能 12

三、血浆脂蛋白的代谢 15

四、血浆脂质的代谢 18

五、脂蛋白代谢中主要的酶 20

六、辅助降血脂功能的评价指标 20

七、评价实例 21

第二节 辅助降血糖功能 22

一、糖尿病概述 22

二、血糖浓度 23

三、血糖浓度的调节 24

四、耐糖现象 28

五、糖尿病的诊断、分类和临床表现 28

六、营养与糖尿病 31

七、糖尿病动物模型 32

八、辅助降血糖功能的评价指标 33

九、评价实例 34

第三节 辅助降血压功能 34

一、血压的定义 34

二、血压的形成和影响血压的因素 35

三、高血压的定义和发病机制 38

四、高血压动物模型 39

五、辅助降血压的功能食品 40

六、评价实例 41

第四节 减肥功能 41

一、肥胖的定义和分类 42

二、肥胖的影响因素 43

三、肥胖症 46

四、肥胖的评价指标 46

五、减肥与减肥食品 48

六、评价实例 50

第五节 缓解体力疲劳功能 51

一、疲劳的定义和分类 51

二、疲劳的表现和危害 52

三、疲劳的生理本质和机体活动能量代谢特点 53

四、体力疲劳产生的生物化学机制 55

五、缓解体力疲劳功能的评价指标 58

六、评价实例 62

第六节 增强免疫功能 63

一、免疫系统的基本功能和特点 63

二、免疫系统的组成 63

三、免疫系统的生理功能 73

四、增强免疫功能的评价指标 79

五、增强免疫力的功能食品 82

六、评价实例 82

第七节 抗氧化功能 84

一、自由基和活性氧 84

二、氧化损伤 86

三、机体对活性氧的防御体系 89

四、抗氧化功能的评价指标 90

五、氧化损伤动物模型 90

六、评价实例 91

第八节 改善胃肠功能 91

一、调节肠道菌群功能 91

二、促进消化功能 98

三、通便功能 102

四、辅助保护胃黏膜功能 107

第九节 改善缺铁性贫血功能 111

一、贫血的定义和分类 112

二、铁的代谢 113

三、缺铁性贫血的原因 115

四、缺铁性贫血的临床表现 116

五、改善铁营养状况的方式 116

六、改善缺铁性贫血功能的评价指标 118

七、评价实例 119

第十节 增强骨密度功能 121

一、骨质疏松症的基本概念 122

二、骨的结构和功能 124

三、骨质疏松症的发病机制 127

四、骨质疏松症的预防 135

五、增强骨密度功能的评价指标 136

第十一节 辅助改善记忆功能 139

一、学习和记忆的分类 139

二、记忆过程和遗忘 141

三、学习和记忆的机制 142

四、学习和记忆的行为学检测方法 143

五、辅助改善记忆的功能食品 144

六、评价实例 145

第十二节 改善睡眠功能 147

一、睡眠对人体的重要性 147

二、睡眠的节律 148

三、睡眠障碍 153

四、改善睡眠功能的评价指标 155

五、评价实例 156

第十三节 辅助清咽功能 157

一、咽和喉的解剖和生理 157

二、咽喉炎的发病机制和临床表现 158

三、咽喉炎的预防和治疗 160

四、辅助清咽功能的评价指标 160

五、评价实例 161

第十四节 促进排铅功能 162

一、铅污染和对健康的影响 162

二、排铅机制和促排铅物质 165

三、体内铅负荷的评价指标 167

四、促进排铅的相关因素 168

五、促进排铅功能的检测方法 169

六、评价实例 170

第三章 功能食品的安全性评价 178

第一节 食品的安全性及其控制 179

一、食品安全性的概念 179

二、影响食品安全性的因素 179

三、食品安全性的控制 180

四、食品的安全性评价 181

第二节 功能食品的安全性及其评价 182

一、功能食品安全性毒理学评价程序和方法制定 182

二、功能食品的安全性毒理学评价程序 182

三、功能食品的安全性毒理学评价方法 187

第四章 功能食品的原材料 203

第一节 功能因子 203

一、氨基酸、肽和蛋白质 204

二、脂肪酸和磷脂类 206

三、碳水化合物 209

四、有机酸 212

五、生物碱 213

六、类黄酮 216

七、酚类 218

八、萜类 219

九、益生菌 221

第二节 功能性食品添加剂和配料 222

一、食品着色剂 222

二、食品甜味剂 223

三、食品增稠剂 224

四、食品乳化剂 224

五、食品防腐剂 225

六、食品抗氧化剂 225

七、功能性食品配料 225

第三节 药食两用材料 227

一、丁香 228

二、八角茴香 228

三、刀豆 229

四、小茴香 229

五、小蓟 229

六、山药 229

七、山楂 230

八、马齿苋 230

九、乌梢蛇 230

十、乌梅 231

十一、木瓜 231

十二、火麻仁 231

十三、代代花 231

十四、玉竹 232

十五、甘草 232

十六、白芷 232

十七、白果 232

十八、白扁豆 233

十九、白扁豆花 233

二十、龙眼肉（桂圆） 233

二十一、决明子 233

二十二、百合 234

二十三、肉豆蔻 234

二十四、肉桂 234

二十五、余甘子 234

二十六、佛手 235

二十七、杏仁（甜、苦） 235

二十八、沙棘 235

二十九、牡蛎 236

三十、芡实 236

三十一、花椒 236

三十二、赤小豆 236

三十三、阿胶 237

三十四、鸡内金 237

三十五、麦芽 237

三十六、昆布 237

三十七、枣（大枣、酸枣、黑枣） 238

三十八、罗汉果 238

三十九、郁李仁 239

四十、金银花 239

四十一、青果 239

四十二、鱼腥草 240

四十三、姜（生姜、干姜） 240

四十四、枳椇子 240

四十五、枸杞子 241

四十六、栀子 241

四十七、砂仁 241

四十八、胖大海 241

四十九、茯苓 242

五十、香橼 242

五十一、香薷 242

五十二、桃仁 243

五十三、桑叶 243

五十四、桑椹 243

五十五、桔红 243

五十六、桔梗 244

五十七、益智仁 244

五十八、荷叶 244

五十九、莱菔子 244

六十、莲子 245

六十一、高良姜 245

六十二、淡竹叶 245

六十三、淡豆豉 245

六十四、菊花 246

六十五、菊苣 246

六十六、黄芥子 246

六十七、黄精 246

六十八、紫苏 247

六十九、紫苏籽 247

七十、葛根 247

七十一、黑芝麻 248

七十二、黑胡椒 248

七十三、槐米 248

七十四、槐花 248

七十五、蒲公英 249

七十六、蜂蜜 249

七十七、榧子 249

七十八、酸枣仁 249

七十九、鲜白茅根 250

八十、鲜芦根 250

八十一、蝮蛇 250

八十二、橘皮 250

八十三、薄荷 251

八十四、薏苡仁 251

八十五、薤白 251

八十六、覆盆子 251

八十七、藿香 252

第四节 可用于保健食品的物品 252

一、人参 252

二、人参叶 253

三、人参果 253

四、三七 253

五、土茯苓 254

六、大蓟 254

七、女贞子 254

八、山茱萸 254

九、川牛膝 255

十、川贝母 255

十一、川芎 255

十二、马鹿胎 256

十三、马鹿茸 256

十四、马鹿骨 256

十五、丹参 256

十六、五加皮 257

十七、五味子 257

十八、升麻 257

十九、天门冬 257

二十、天麻 258

二十一、太子参 258

二十二、巴戟天 258

二十三、木香 259

二十四、木贼 259

二十五、牛蒡子 259

二十六、牛蒡根 259

二十七、车前子 260

二十八、车前草 260

二十九、北沙参 260

三十、平贝母 260

三十一、玄参 261

三十二、生地黄 261

三十三、生何首乌 261

三十四、白及 261

三十五、白术 262

三十六、白芍 262

三十七、白豆蔻 262

三十八、石决明 263

三十九、石斛（需提供可使用证明） 263

四十、地骨皮 263

四十一、当归 263

四十二、竹茹 264

四十三、红花 264

四十四、红景天 264

四十五、西洋参 264

四十六、吴茱萸 265

四十七、怀牛膝 265

四十八、杜仲 265

四十九、杜仲叶 266

五十、沙苑子 266

五十一、牡丹皮 266

五十二、芦荟 266

五十三、苍术 267

五十四、补骨脂 267

五十五、诃子 267

五十六、赤芍 267

五十七、远志 268

五十八、麦门冬 268

五十九、龟甲 268

六十、佩兰 268

六十一、侧柏叶 269

六十二、制大黄 269

六十三、制何首乌 269

六十四、刺五加 270

六十五、刺玫果 270

六十六、泽兰 270

六十七、泽泻 270

六十八、玫瑰花 271

六十九、玫瑰茄 271

七十、知母 271

七十一、罗布麻 272

七十二、苦丁茶 272

七十三、金荞麦 272

七十四、金樱子 272

七十五、青皮 273

七十六、厚朴 273

七十七、厚朴花 273

七十八、姜黄 273

七十九、枳壳 274

八十、枳实 274

八十一、柏子仁 274

八十二、珍珠 275

八十三、绞股蓝 275

八十四、胡芦巴 275

八十五、茜草 275

八十六、荜茇 276

八十七、韭菜子 276

八十八、首乌藤 276

八十九、香附 276

九十、骨碎补 277

九十一、党参 277

九十二、桑白皮 277

九十三、桑枝 277

九十四、浙贝母 278

九十五、益母草 278

九十六、积雪草 278

九十七、淫羊藿 278

九十八、菟丝子 279

九十九、野菊花 279

一零零、银杏叶 279

一零一、黄芪 280

一零二、湖北贝母 280

一零三、番泻叶 280

一零四、蛤蚧 280

一零五、越橘 281

一零六、槐实 281

一零七、蒲黄 281

一零八、蒺藜 281

一零九、蜂胶 282

一一零、酸角 282

一一一、墨旱莲 282

一一二、熟大黄 282

一一三、熟地黄 283

一一四、鳖甲 283

第五章 功能食品的制备技术 285

第一节 功能成分的分离技术 285

一、分子蒸馏技术 285

二、超临界流体萃取技术 288

三、膜分离技术 291

第二节 功能食品的生产加工技术 292

一、超微粉碎技术 292

二、浓缩和干燥技术 295

三、微胶囊技术 299

四、冷杀菌技术 302

第六章 营养素补充剂 307

第一节 营养素补充剂的定义及其与相关概念的区别 308

一、营养素补充剂的定义和要求 308

二、营养素补充剂与其他营养和保健类食品的区别 308

第二节 营养素补充剂中矿物质和维生素的生理功能及缺乏症状 310

一、矿物质（常量元素、微量元素） 311

二、维生素（脂溶性维生素、水溶性维生素） 314

第三节 营养素补充剂对健康影响的不确定性 323

一、长期服用营养素补充剂对健康影响的质疑 323

二、营养素补充剂中维生素的衰减 324

三、不同维生素和矿物质之间的相互影响 324

四、营养素补充剂的管理 324

第七章 世界各国对功能食品的管理 326

第一节 我国对功能食品的管理 327

一、我国功能食品管理的相关法规与标准 327

二、功能食品的范畴 328

三、注册与备案 328

四、功能与安全性评价 329

五、标签与声称 329

六、基本要求 329

七、监督管理 330

八、我国功能食品管理中存在的主要问题 330

第二节 日本对功能食品的管理 331

一、日本功能食品的范畴 331

二、健康辅助食品 333

三、标签与声称 333

四、审批机制 334

五、基本要求 335

六、监督管理 335

第三节 美国的健康食品及其管理 336

一、美国健康食品的范畴 336

二、标签与声称 337

三、审批机制 339

四、基本要求 340

五、监督管理 341

第四节 加拿大的健康食品及其管理 341

一、天然健康产品 342

二、天然健康产品的管理 342

三、《天然健康产品管理办法》基本内容 343

第五节 欧盟的健康食品及其管理 348

一、欧盟健康食品的范畴 349

二、健康食品的相关管理法规 350

三、审批及监督管理 353

四、标签与声称 354

五、基本要求 354

第八章 我国功能食品的未来发展 359

一、加强功能食品的基础研究 360

二、开展功能食品资源的分析评估 360

三、发展食品形态功能食品 361

四、利用中医药资源优势开发中国特色功能食品 361

附录一 保健食品注册与备案管理办法 363

附录二 保健食品原料目录（一） 372

附录三 允许保健食品声称的保健功能目录（第一批） 379

附录四 按照传统既是食品又是中药材物质目录（2014版，征求意见稿） 380

附录五 关于征求将党参等9种物质作为按照传统既是食品又是中药材物质管理意见的函 387