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第一章 绪论 1

第一节 食品微生物检验的意义和特点 1

第二节 食品微生物检验的历史 5

第三节 食品微生物检验的发展趋势 6

第二章 食品微生物的污染与控制 9

第一节 食品中常见微生物 9

第二节 微生物污染食品的危害 19

第三节 食品中微生物的变化与控制 33

第三章 食品微生物检验的质量控制 44

第一节 食品微生物检验实验室的基本要求 44

第二节 实验室生物安全通用要求 49

第三节 生物安全实验室良好工作行为 57

第四节 试剂与培养基的质量控制 60

第四章 食品微生物检验的基本程序 66

第一节 采样前准备 66

第二节 食品样品采集方案与方法 67

第三节 食品样品的检验 74

第四节 检验结果报告与样品的处理 75

第五章 食品微生物常规检验方法 76

第一节 菌落总数测定 76

第二节 大肠菌群测定 79

第三节 金黄色葡萄球菌检验 83

第四节 沙门菌检验 89

第五节 致泻大肠埃希菌检验 95

第六节 志贺菌检验 105

第七节 单核细胞增生李斯特菌检验 111

第八节 致病性弧菌的定性检验 118

第九节 空肠弯曲菌检验 126

第十节 肉毒梭菌及肉毒素检验 131

第十一节 产气荚膜梭菌检验 138

第十二节 蜡样芽孢杆菌检验 142

第十三节 乳酸菌检验 149

第十四节 霉菌和酵母计数 154

第十五节 诺如病毒检验 157

第六章 食品产品微生物学检验 166

第一节 肉与肉制品检验 166

第二节 乳与乳制品检验 173

第三节 蛋与蛋制品检验 188

第四节 水产食品检验 191

第五节 饮料检验 194

第六节 调味品检验 195

第七节 冷食菜、豆制品检验 195

第八节 糖果、糕点、蜜饯检验 196

第九节 酒类检验 197

第七章 现代食品微生物检验方法 198

第一节PCR检验技术 198

第二节 免疫学检验技术 206

第三节 生物传感器检验技术 213

第四节 微生物自动鉴定系统 221

第八章 食品微生物检验常用培养基及试剂 224

第一节 常用试剂的配制与使用方法 224

第二节 常用培养基的配制与使用方法 229

第三节 RNase的去除和无RNase溶液的配制 249

附 录 最可能数检索表 251

参考文献 253