图书介绍
看图学西餐 法式料理技巧自学全书pdf电子书版本下载
- （法）玛丽安·马格尼-莫海恩；张美雯译 著
- 出版社： 北京：北京美术摄影出版社
- ISBN：9787559201041
- 出版时间：2018
- 标注页数：287页
- 文件大小：53MB
- 文件页数：292页
- 主题词：食谱－法国
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图书目录
基础部分 10
高汤 10
基本酱汁 18
乳化酱汁 26
调味底料 34
面团 44
基础菜品 48
烹饪教学 72
菜谱 92
汤 92
冷盘 104
热盘 114
海鲜 138
鱼 150
肉 182
配菜 244
操作要领 274
酱汁/配菜的摆盘 274
装盘 275
装饰 276
肉的处理 278
鱼的处理 279
刀法 280
基础技巧 281
烹饪 282
工具 284
菜谱目录 286
配料索引 287