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第一章 进入厨房前你需要知道的几件事 2

新手知识一 术语篇 2

新手知识二 厨具篇 8

新手知识三 刀法篇 15

新手知识四 调料篇 22

新手知识五 烘焙篇 39

第二章 最常见的家常菜，如何做出惊艳众人的味道 54

番茄炒鸡蛋：到底哪个流派最好吃？ 54

补充知识 一枚蛋的学问 59

衍生食谱 鸡蛋料理 63

①你真的会煮鸡蛋吗？ 63

②两种流心鸡蛋的做法 64

太阳蛋 64

水波蛋 65

③鸡蛋的华丽变身 66

日式厚蛋烧 66

英式炒鸡蛋 67

糖醋排骨：所有“硬菜”中最易上手的一道 68

补充知识 猪肉常见部位区分及做法 73

红烧肉：集百家之长的做法 76

麻婆豆腐：下饭最夯法宝 82

衍生食谱“千娇百媚”的豆腐料理 87

轻盈爽口的皮蛋豆腐 87

温暖饱腹的韩式大酱汤 88

唇齿留香的豆花牛肉 89

葱炮羊肉：快手午餐错不了 90

补充知识 羊肉常见部位区分及做法 94

萝卜炖羊肉：一个人的晚餐，也要暖暖的 98

衍生食谱 荤素搭配的中式汤 103

玉米排骨汤 103

番茄牛腩汤 104

黄豆猪蹄汤 105

酸菜鱼：家庭聚餐热门菜 106

补充知识 常见水产品 112

衍生食谱 家常极鲜鱼料理 120

清蒸鲈鱼 120

鲫鱼炖豆腐 121

宫保鸡丁：据说花生比鸡丁好吃 122

补充知识 鸡肉常见部位区分及做法 127

鸡丝凉面：四季皆宜的清爽面食 130

衍生食谱 面条料理 134

炒方便面：健康少油版街头美食 134

葱油拌面：刺激食欲的简单料理 135

海鲜乌冬面：日式高汤的智慧 136

冷面：夏日解暑必备 137

青菜丸子汤：秋冬时节的一大碗酣畅淋漓 138

衍生食谱 肉馅的花样料理 143

炸茄盒：外焦里嫩的“懒人菜” 143

尖椒酿肉：把肉香酿入蔬菜中 144

黑三剁：云南特色下饭菜 145

酥炸蘑菇：既是小菜，也是零食 146

补充知识 常见菌菇 151

衍生食谱 轻量级炸物 154

炸洋葱圈：看剧休闲好伴侣 154

日式炸虾：更清爽的炸虾做法 155

炸香蕉：水果炸完，别具风味 156

炸酥肉：可小食，也可涮肉 157

油焖大虾：用吮指的方式摄入蛋白质 158

衍生食谱 好吃不贵的海鲜料理 163

爆炒花蛤：夜宵最爱 163

香辣蟹：平价中的“贵族” 164

干贝冬瓜汤：一碗汤里烹小鲜 165

第三章 不去餐厅，周末照样吃得好 168

南瓜浓汤：可以直接喝的蔬菜 168

衍生食谱 浓汤晚餐 173

玉米浓汤 173

豌豆浓汤 174

土豆浓汤 175

烤蔬菜藜麦沙拉：低脂健康轻食，也能超好吃 176

衍生食谱 自制健康沙拉酱 182

百搭万能的凯撒酱 182

日式风情和风酱 183

健康天然的牛油果酱 184

人人都爱大拌菜汁 185

烤猪肋排：肉食爱好者大满足的吃法 186

勃艮第红酒炖牛肉：以酒入肉，醇香不醉人 190

补充知识 牛肉常见部位区分 195

奶油意面：奶油和意面才是绝配 198

衍生食谱 两种意面酱 202

青酱 202

红酱 203

补充知识 番茄制品区分 204

常备菜便当：解决边角料的健康方式 210

第四章 大展身手——让人忍不住“哇”出来的轰趴菜 226

人手一只，便于分食的独立料理 226

越南春卷：颜值极高的开胃菜 226

三文鱼牛油果塔可饼：把墨西哥风情带回家 230

聊天、备餐两不误，把烹饪交给烤箱 234

洛林乳蛋饼：法国东北地区的传统美食 234

美式比萨：简单发酵的自制面团，比连锁店好吃 240

补充知识 奶酪和奶酪制品 246

小聚会必备料理 256

西班牙海鲜饭：做法比你想的要简单 256

衍生食谱 米饭料理 261

①剩饭的华丽变身 261

酱油炒饭 261

鸡肉菠萝焗饭 262

② 中西合璧的米饭料理 263

意大利烩饭 263

中式土豆腊肠焖饭 264

日式饭团 265

日式寿喜锅： 咕嘟咕嘟的幸福感 266

补充知识 家常高汤做法 270

第五章 新手做甜品，也能100%成功 276

没有烤箱同样能玩转甜品 276

蓝莓果酱：佐面包、吐司必备抹酱 276

衍生食谱3种超市罕见的果酱 281

百香果果酱 281

樱桃果酱 282

桃子果酱 283

抹茶冰激凌：完爆市售冰激凌的制作秘方 284

意式百香果奶冻：只需5种食材，打造果香甜食 288

来一场英式、法式下午茶 292

英式司康：经典茶点的改良方案 292

法式甜奶酱巧克力慕斯：把法式餐厅甜点搬上自家餐桌 298

椰子黑莓生蛋糕：形似蛋糕，胜似蛋糕 302

番外篇：升级为厨房高手的20个秘诀 306