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序言 2

第1章 咖啡豆的基础知识 8

咖啡三大原生种 8

圆豆与平豆 9

咖啡的栽培条件 10

咖啡的栽培过程 12

咖啡的精制法 14

阿拉比卡种咖啡与品种改良 18

关于咖啡的品种 21

关于咖啡的品种 23

咖啡的分级 22

美国精品咖啡协会（SCAA）大会见闻记 26

美国精品咖啡协会（SCAA）大会见闻记 27

咖啡生豆的挑选与手选技巧 30

关于手选 31

新豆与老豆 38

关于咖啡豆的保存 39

第2章 系统咖啡学 42

何谓系统咖啡学 42

四大类型咖啡豆的特征与味道倾向 44

谈谈代用咖啡 51

四大类型咖啡豆与烘焙度 52

第3章 咖啡豆的烘焙 64

何谓烘焙度 64

好咖啡与坏咖啡 66

关于烘焙度 67

咖啡生豆与烘焙的关系 68

关于炭火烘焙 71

挑战手网烘焙 72

综合咖啡的制作技术 76

关于自然干燥法 77

谈谈产地咖啡 78

关于生豆的采购 81

第4章 烘焙机的烘焙 84

烘焙机的种类 84

烘焙机的构造 86

开发新型烘焙机 89

烘焙机的操作 90

水与咖啡 91

咖啡与甜点的关系 93

自家烘焙与油烟污染 95

各式各样的烘焙法 98

滤杯的研究 100

烘焙操作入门 103

停止烘焙的秘诀 108

浓缩咖啡吧（Espresso Bar） 110

浓缩咖啡吧（Espresso Bar） 111

咖啡与砂糖 112

聪明的咖啡豆保存法 115

杯测的方法 116

第5章 咖啡的萃取 124

咖啡豆的研磨 124

煮出美味咖啡的条件 130

滤纸滴漏法的工具 134

用滤纸滴漏法萃取咖啡 137

用法兰绒滴漏法萃取咖啡 140

谈谈特浓咖啡（Espresso） 142

咖啡饮用方式的演变 143

其他的咖啡萃取工具 146

咖啡用语解说 148

经典的花式咖啡配方 150