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第一章 绪论 1

1．1 淀粉化学品在国民经济中的作用 1

1．2 淀粉化学品的发展趋势 1

1．3 淀粉的结构及性质 2

1．3．1 淀粉的结构 2

1．3．2 淀粉的主要性质 4

1．4 淀粉的分析 8

1．4．1 淀粉水分的测定 8

1．4．2 淀粉灰分的测定 9

1．4．3 淀粉斑点的测定 10

1．4．4 淀粉细度的测定 10

1．4．5 淀粉白度的测定 11

1．4．6 淀粉酸度的测定 11

1．4．7 淀粉中粗蛋白质含量的测定 12

1．4．8 淀粉粘度和粘度热稳定性的测定 13

1．4．9 淀粉特性粘度的测定 14

1．4．10 布拉班德粘度曲线的测定 16

1．4．11 直链淀粉与支链淀粉的测定 17

1．4．12 淀粉糊的透明度测定 18

1．4．13 淀粉糊的冻融稳定性测定 18

参考文献 18

第二章 淀粉水解产物及应用 20

2．1 酸变性淀粉 20

2．1．1 概述 20

2．1．2 酸变性淀粉的制备 20

2．1．3 性质与用途 23

2．2 糊精 25

2．2．1 概述 25

2．2．2 糊精的制备方法 26

2．2．3 性质 27

2．2．4 用途 28

2．3 淀粉糖 29

2．3．1 淀粉糖生产原理 30

2．3．2 饴糖 31

2．3．3 葡萄糖 32

2．3．4 麦芽糖 32

2．3．5 异构化糖 32

2．3．6 微生物多糖及双糖 33

2．4 糖醇 37

2．4．1 山梨醇 37

2．4．2 麦芽糖醇 52

2．5 淀粉糖的分析 58

2．5．1 淀粉含量的测定 58

2．5．2 还原糖的测定 59

2．5．3 麦芽糖的测定 60

2．5．4 糊精的测定 60

2．5．5 耐高温α-淀粉酶酶活力的测定 61

2．5．6 麦芽糖化力测定 62

2．5．7 糖浆浓度测定 64

2．5．8 糖浆酸度测定 64

参考文献 64

第三章 淀粉发酵产物及应用 66

3．1 环糊精 70

3．2 葡萄糖酸及其盐 71

3．2．1 葡萄糖酸及其盐发酵工艺 72

3．2．2 葡糖酸及其盐的性质与应用 76

3．3 谷氨酸及其钠盐 77

3．3．1 生产原理 77

3．3．2 生产工艺 78

3．3．3 谷氨酸制味精 81

3．3．4 性质与应用 82

3．4 L-赖氨酸 83

3．4．1 L-赖氨酸的生产菌种 83

3．4．2 生产工艺 83

3．5 柠檬酸 85

3．5．1 生产原理 85

3．5．2 柠檬酸的简易制备方法 85

3．5．3 需要注意的几个问题 87

3．5．4 柠檬酸的性质与应用 88

3．6 乳酸 88

3．6．1 生产原理 88

3．6．2 生产工艺 89

3．6．3 乳酸的性质及应用 91

3．7 其他有机酸 92

3．7．1 衣康酸 92

3．7．2 苹果酸 93

3．7．3 曲酸 93

3．8 麦芽酚 93

3．9 甘油 94

3．9．1 生产原理 94

3．9．2 工艺流程 94

3．10 淀粉生化法生产丙酮和丁醇 97

参考文献 100

第四章 淀粉衍生物及应用 102

4．1 概述 102

4．1．1 淀粉衍生物 102

4．1．2 淀粉衍生物的基本性质和取代度 103

4．1．3 淀粉衍生物的基本生产工艺 104

4．2 氧化淀粉 105

4．2．1 次氯酸盐氧化淀粉 106

4．2．2 双醛淀粉 112

4．2．3 其他氧化淀粉 113

4．3 交联淀粉 113

4．3．1 概述 113

4．3．2 交联反应机理 114

4．3．3 交联淀粉生产工艺 115

4．3．4 交联淀粉的性质和应用 118

4．4 淀粉酯 119

4．4．1 淀粉乙酸酯 120

4．4．2 淀粉高级脂肪酸酯 126

4．4．3 淀粉醚酯 127

4．4．4 淀粉磷酸酯 128

4．4．5 淀粉黄原酸酯 132

4．4．6 淀粉硫酸酯 134

4．4．7 淀粉硝酸酯 134

4．5 淀粉醚 134

4．5．1 羟烷基淀粉的生产原理 135

4．5．2 羟烷基淀粉的生产工艺 135

4．5．3 羧烷基淀粉 141

4．5．4 阳离子淀粉 144

4．6 变性淀粉的常规分析 150

4．6．1 变性淀粉pH值的测定 150

4．6．2 酸变性淀粉流度的测定 150

4．6．3 氧化淀粉羧基含量的测定 151

4．6．4 氧化淀粉羰基含量的测定 152

4．6．5 双醛淀粉双醛含量的测定 152

4．6．6 乙酸酯淀粉取代度的测定 153

4．6．7 羧甲基淀粉（CMC）取代度的测定 154

4．6．8 磷酸酯淀粉取代度的测定 156

4．6．9 羟丙基淀粉取代度的测定 158

4．6．10 羟丙基类淀粉残留氯丙醇的测定 159

4．6．11 接枝淀粉接枝参数的测定 161

4．6．12 交联淀粉交联度的测定 163

4．6．13 交联淀粉中残留甲醛含量的测定 164

4．6．14 预糊化淀粉糊化度的测定 166

4．6．15 阳离子淀粉取代度的测定 166

4．6．16 辛烯基琥珀酸酯淀粉取代度的测定 167

4．7 淀粉衍生物的发展趋势及应用 168

4．7．1 氧化淀粉 168

4．7．2 交联淀粉 169

4．7．3 淀粉酸酯 169

4．7．4 淀粉醚 170

4．7．5 应用 171

参考文献 177

第五章 接枝共聚淀粉与淀粉系高吸水性物质及应用 178

5．1 概述 178

5．1．1 常用术语与产物表征 180

5．1．2 引发淀粉接枝共聚的氧化还原体系与引发机理 181

5．2 水溶性高分子接枝共聚物及热塑性高分子接枝共聚物 185

5．2．1 水溶性高分子接枝共聚物 185

5．2．2 热塑性高分子接枝共聚物 185

5．2．3 其他接枝共聚物 186

5．3 高吸水性高分子接枝共聚物 187

5．3．1 淀粉系超强吸水剂制备概述 188

5．3．2 淀粉与丙烯腈接枝共聚反应 190

5．3．3 淀粉与丙烯酸接枝共聚 204

5．3．4 淀粉与丙烯酰胺接枝共聚 206

5．3．5 淀粉与苯乙烯接枝共聚 208

5．3．6 淀粉与乙酸乙烯及其酯接枝共聚 208

5．3．7 以淀粉-丙烯腈共聚物为例的共聚物皂化 209

5．4 淀粉系超强吸水剂的结构与吸水特性及其测定方法 215

5．4．1 淀粉系超强吸水剂的结构与吸水特性 215

5．4．2 超强吸水剂的性能及检测方法 217

5．5 超强吸水剂的用途 230

5．6 超强吸水性材料的后期加工 233

5．6．1 超强吸水剂的加工性能 233

5．6．2 加工方法 233

参考文献 234

第六章 其他淀粉化学品及应用 236

6．1 淀粉塑料 236

6．1．1 淀粉聚乙烯醇塑料 237

6．1．2 淀粉聚乙烯塑料 239

6．1．3 乙烯-乙烯醇共聚物和改性淀粉可降解淀粉塑料 239

6．1．4 淀粉聚氯乙烯塑料 241

6．1．5 淀粉糖塑料 241

6．2 淀粉胶粘剂 241

6．2．1 淀粉胶粘剂的生产原理和方法 241

6．2．2 淀粉胶粘剂的生产工艺 243

6．2．3 淀粉胶粘剂研究进展 245

6．3 淀粉基表面活性剂 246

6．3．1 烷基糖苷 246

6．3．2 多元醇葡萄糖苷 252

6．3．3 葡萄胺类新型表面活性剂 255

参考文献 257