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《学人谈吃》序 汪曾祺 3

甲辑 3

1．谈吃 夏丐尊 3

2．中国人的饮食 林语堂 8

3．湖畔夜饮 丰子恺 20

4．吃菜 周作人 24

5．释吃 刘半农 32

6．咬菜根 朱湘 35

7．饮食男女在福州 郁达夫 38

8．吃的 朱自清 49

9．藕与莼菜 叶圣陶 56

10．食味杂记 鲁彦 59

11．面条 梁实秋 64

12．劝菜 王力 68

13．蜀黍 王统照 73

14．吃饭 钱钟书 78

乙辑 87

15．川菜业在北京的发展 李一氓 87

16．略谈杭州北京的饮食 俞平伯 96

17．扬州庖厨 曹聚仁 107

18．饮食与文明 吴世昌 111

19．曹雪芹和烹调 吴恩裕 118

20．红楼饮馔谈 周汝昌 128

21．食事断简 钱学森 135

22．访日记吃 费孝通 141

23．回忆家乡味 戈宝权 151

24．诗味与口味 季镇淮 156

25．谈鲜 吴白？ 161

26．野蔬充膳甘葵藿 廖仲安 168

27．棋子面 邓广铭 172

28．礼失求诸野——谈谈唐宋以来的市肆食品 高鸿逵 175

29．松江之鲈考述 黄苇 181

30．从《金瓶梅词话》看明人的饮食风貌 戴鸿森 188

31．江南嘉蔬话莼羹 蔡义江 201

32．墨西哥餐馆见闻 董辅祁 211

33．家乡菜味香 臧克家 214

34．家常酒菜 菌小谱 汪曾祺 218

35．赞巧手厨师 秦牧 230

36．姑苏菜艺 陆文夫 236

37．饮食文化意识流 邓友梅 244

38．曹雪芹时代饮食风貌一斑 端木蕻良 249

39．津门鱼味思河豚 梁斌 258

40．家乡情与家乡味 陈荒煤 262

41．长江浪阔？鱼美 碧野 269

42．口福真大 苏叔阳 272

43．记戎马生活中的饮食 孟伟哉 277

44．槟榔 吴晓铃 281

45．无知者谈吃 吴祖光 289

46．众色成文 兼采为味——家庖漫述 许姬传 295

47．美食随笔 黄宗江 306

48．大礼谢饭 黄宗英 311

49．北京菜 张友鸾 323

50．烹调与新闻 徐铸成 338

51．马先生汤 黄裳 344

52．饭铺和小吃——《天桥记事》之一 白夜 347

53．“就势取景”在烹饪上的应用 陈从周 357

54．回忆蔡元培先生对烹饪的评价 汪德耀 360

55．谈北京风味 王世襄 367

56．豁蒙楼就斋记 周绍良 380

57．蔬食对老年人的益处 常任侠 384

58．蓬菜水饺及蓬莱小面 臧云远 390

60．鲁迅先生与烹饪 李何林 401

61．味的循环圈 宋振庭 407

59．中国古代烹饪饮食文化的传统 王宁 493