图书介绍
正宗川菜160种pdf电子书版本下载
- 陈松如编著 著
- 出版社： 北京：金盾出版社
- ISBN：7800223833
- 出版时间：2001
- 标注页数：208页
- 文件大小：26MB
- 文件页数：212页
- 主题词：
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图书目录
作者简介 1
一、川菜的历史发展和特色 23
二、川菜制作实例 30
（一）凉菜 30
1.蒜泥白肉 30
2.麻辣牛肉丝 30
3.夫妻肺片 31
4.拌兔丁 32
5.怪味鸡丝 33
6.辣子鸡条 34
7.陈皮鸡丁 34
8.姜汁鸭掌 35
9.椒麻鱼片 35
10.辣子鱼块 36
11.泡椒鳝鱼 36
12.葱辣大虾 37
13.姜汁扇贝 37
14.芥末扇贝 38
15.四川泡菜 39
16.炝黄瓜条 39
17.姜汁菠菜 40
（二）猪肉、牛肉 40
18.生爆盐煎肉 40
19.鱼香小滑肉 41
20.鱼香肉丝 42
21.糊辣银芽肉丝 42
22.大荤野鸡红 43
23.冬菜碎末肉 44
24.水煮牛肉 45
25.干煸牛肉丝 46
26.芹黄嫩牛肉丝 47
27.家常臊子牛筋 47
图版 49
28.龙眼牛头 65
（三）鸡、鸭 66
29.鱼香蛋酥鸡 66
30.长寿果蒸鸡 67
31.辣味过江鸡 68
32.冬菜大酿鸡 68
33.小煎仔鸡 69
34.姜汁仔鸡 70
35.网油荷包鸡 71
36.网油灯笼鸡 72
37.珊瑚雪花鸡 73
38.干烧凤脯条 74
39.烧糊辣鸡条 74
40.绣球珧柱 75
41.金丝凤脯球 76
42.炸芝麻鸡球 76
43.菠心金华鸡球 77
44.炸桃酥凤饼 78
45.猴头蘑烩凤片 79
46.水煮凤片 79
47.鱼香酥凤片 80
48.凤片烩银耳 81
49.龙井凤片 82
50.宫保鸡丁 83
51.熘银芽凤脯丝 84
52.鱼香凤脯丝 84
53.炒双色凤脯米 85
54.熘两色鸡米 86
55.鸡米珊瑚玉笋 86
56.鸡米金华豌豆 87
57.白汁绿叶鸡糕 88
58.凤淖珊瑚米 89
59.雪花凤淖 89
60.炸麻酥鸡糕 90
61.粉蒸凤衣 91
62.大酿一品鸭 91
63.青圆灯笼鸭 92
64.提篮辣味鸭脯 93
65.鱼香鸭方 94
66.蛋酥樟茶鸭 95
图版 97
（四）鱼虾、扇贝 113
67.乌龙片鳜鱼 113
68.白汁鲤鱼 114
69.双味芙蓉鱼 114
70.豆瓣鲜鱼 115
71.冬菜臊子鱼 116
72.家常臊子鱼 117
73.旱蒸姜汁鱼 118
74.糊辣姜汁鱼 119
75.糖醋松酥鱼 120
76.豆腐鲤鱼 120
77.软五柳鲜鱼 121
78.酥炸芝麻鱼 123
79.香菇鱼块 123
80.家常鱼条 124
81.油豆腐鱼条 125
82.过江糖醋鱼卷 126
83.糖醋酥鱼丁 127
84.青圆烩珊瑚鱼丁 127
85.宫保鱼丁 128
86.熘双色鱼丝 129
87.鱼淖乌龙 130
88.粉蒸豌豆鱼丁 130
89.鱼米油菜心 131
90.鲜豌豆烩鱼米 132
91.银耳鳜鱼片汤 133
92.鱼香大虾 133
93.黄焖大虾 134
94.香炸芝麻大虾 135
95.干烧大虾 136
96.宫保虾仁 137
97.虾仁油菜心 138
98.炸面包虾饼 138
99.干烧油丁扇贝 139
100.鱼香扇贝 140
101.双味芝麻扇贝饼 141
（五）山珍海味 142
102.熊掌蛋酥凤脯 142
103.熊掌绿叶菜心 143
图版 145
104.龙眼珊瑚鹿肉 161
105.银芽鹿肉丝 162
106.鱼香酥鹿肉片 162
107.三鲜猴头蘑 163
108.干烧猴头蘑 164
109.家常臊子海参 165
110.鹌鹑蛋海参 166
111.火腿烩银耳 167
112.清汤三鲜燕菜 167
113.清汤鹌蛋燕菜 168
114.黄烧鱼翅 169
115.三丝鱼翅 170
116.鸡火鱼肚 171
117.鱼肚四季豆 172
118.鱿鱼烩肉片 172
119.三丝鱿鱼 173
120.鲜鲍烩凤片 174
121.鲜鲍油菜心 175
122.龙井鲜鲍 175
（六）素菜 176
123.鱼香番茄过江 176
124.鱼香茄饼过江 177
125.鱼香茄花 178
126.鲜蘑冬瓜圆 179
127.金钩凤尾 180
128.猴头蘑油菜心 181
129.珧柱油菜心 181
130.明珠油菜心 182
131.干烧草菇 183
132.鹌蛋草菇凤尾 184
133.虎皮鹌鹑蛋 185
134.红珠鹌蛋玉笋 185
135.熊掌豆腐 186
（七）其他（含小吃） 187
136.麻婆豆腐 187
137.家常豆腐 188
138.鱼香酥狗肉 189
139.辣味狗肉 190
140.红烧狗肉 191
141.锅巴三鲜 192
142.锅巴海参 193
143.兔片烩银耳 194
144.火腿冬瓜汤 194
145.炒红苕泥 195
146.冰糖红苕圆 195
147.雪花桃泥 196
148.冰汁凉桃脯 197
149.冰汁荷花龙眼 197
150.四川凉面 198
151.担担面 199
152.清汤抄手 199
153.红油水饺 200
154.四川汤圆 201
155.小笼粉蒸牛肉 202
156.珍珠圆子 203
157.牛肉焦饼 203
158.鱼肉芝麻饼 204
159.冬菜包子 205
160.虾仁小包 205
附录：打糁 206