图书介绍
中国菜谱 湖南pdf电子书版本下载
- 《中国菜谱》编写组编 著
- 出版社: 北京:中国财政经济出版社
- ISBN:15166·039
- 出版时间:1979
- 标注页数:306页
- 文件大小:10MB
- 文件页数:332页
- 主题词:
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图书目录
概述 1
肉菜类 5
一、走油豆豉扣肉 5
二、荷叶粉蒸肉 6
三、焦盐肘子 7
四、玻璃肘子 9
五、红煨方肉 10
六、花生米肉丁 12
七、雪花里脊丝 13
八、糖醋里脊 14
九、焦炸肉带饼 16
十、芥末薄片肉 17
十一、苦瓜酿肉 18
十二、红椒酿肉 20
十三、腊味合蒸 21
十四、藜蒿炒腊肉 22
十五、拔丝枣泥羊尾 23
十六、珍珠肉丸 24
十七、酒糟火腿 25
十八、蜜汁白果火腿 26
十九、火方冬菇 27
二○、火 方银鱼 28
二一、烧烤大方 30
二二、炸子盖肉 32
二三、吉首酸肉 34
二四、吐噜肉 35
二五、老姜云耳肉片汤 36
二六、奶汤生蹄筋 37
二七、桂花蹄筋 38
二八、药蒸肚片 40
二九、口蘑汤泡肚 41
三○、荷包肚 43
三一、酸辣肚尖 44
三二、宝塔香腰 45
三三、软酥猪腰 48
三四、焦炸肥肠 49
三五、红煨牛肉 51
三六、清炖牛肉 52
三七、红烧牛蹄筋 53
三八、烩牛脑髓 55
三九、发丝百页 56
四○、红椒腊牛肉 58
四一、茭瓜牛肉丝 59
四二、酸辣红烧羊肉 60
四三、附片蒸羊肉 62
四四、熘嫩羊丝 63
四五、红煨羊蹄花 64
四六、酸辣羊肚丝 66
水产菜类 67
四七、糖醋脆皮桂鱼 67
四八、网油叉烧桂鱼 69
四九、白水桂鱼 70
五○、火把鱼卷 72
五一、面包火夹鱼片 73
五二、焦炸酿鱼 75
五三、生熏鲌鱼 77
五四、紫菜氽鱼 78
五五、鸳鸯鲤 79
五六、网油松子鱼卷 81
五七、鱼三味 83
五八、汤泡鱼生 85
五九、银丝鲫鱼 86
六○、怀胎鲫鱼 88
六一、网油蒸鲥鱼 89
六二、糖醋沅白 90
六三、拆烩鳙鱼头 92
六四、蒸糟鱼 93
六五、洞庭肥鱼肚 94
六六、煎连壳蟹 96
六七、芥兰炒虾仁 97
六八、金钱虾仁 98
六九、虾仁锅巴 100
七○、凤尾虾 101
七一、软炸虾糕 102
七二、红煨白鳝 104
七三、粉蒸白鳝 105
七四、红烧鳝片 106
七五、炒鳝糊 108
七六、熘子鳝丝 110
七七、红烧甲鱼 111
七八、清蒸甲鱼 113
七九、红煨甲鱼裙爪 114
八○、干炸鳅鱼 116
八一、雪花鳅鱼羹 117
八二、焦麻螺蛳 118
八三、馄饨烧墨鱼 120
八四、奶汤鱿鱼片 121
八五、鱿鱼里脊丝 122
八六、酸辣笔筒鱿鱼 123
八七、海燕紫菜汤 125
八八、蒸干贝蒜瓣 126
八九、虾仁鱼肚 127
九○、荷花鱼肚 129
九一、红煨刺参 131
九二、上品海参 133
九三、绣球海参 134
九四、奶汤鱼皮 136
九五、红烧鱼皮 137
九六、红煨鱼翅 139
九七、清汤鱼翅 140
九八、鸡茸鱼翅 141
九九、蟹黄鱼翅 143
一○○、红煨鱼唇 145
一○一、红煨鲍鱼 146
禽蛋菜类 148
一○二、清蒸整鸡 148
一○三、五元全鸡 149
一○四、东安鸡 150
一○五、粉蒸鸡 151
一一二、花菇煨鸡 151
一○六、纸包糯米鸡 152
一○七、油淋糯米鸡 153
一○八、油淋肥鸡 155
一○九、油辣嫩鸡 157
一一○、麻辣子鸡 158
一一一、焦炸子鸡 159
一一三、板栗煨鸡 163
一一四、老姜炖子鸡 164
一一五、嫩姜熘鸡片 165
一一六、君山鸡片 167
一一七、酸辣鸡丁 168
一一八、桃仁鸡丁 169
一一九、双凤盘丝 170
一二○、银针拌鸡丝 172
一二一、清汤滑鸡球 173
一二二、酥炸鸡扇 175
一二三、龙穿凤翅 176
一二四、酸辣大转弯 177
一二五、鸡三味 179
一二六、醋焖鸡三件 181
一二七、面包全鸭 182
一二八、香酥肥鸭 184
一二九、裹炸鸭肉 185
一三○、清汤柴把鸭 187
一三一、鸭淋粉松 188
一三二、焦盐鸭脑髓 189
一三三、红烩鸭舌、掌 191
一三四、酱椒胰子白 192
一三五、黄焖子鹅 194
一三六、软酥三鸽 195
一三七、熘鸽脯 196
一三八、花菇无黄蛋 198
一三九、换心蛋 199
一四○、清汤螃蟹蛋 201
一四一、糖醋皮蛋 202
一四二、玉盏鸽蛋 203
一四三、龙眼鸽蛋 204
野味菜类 207
一四四、红烧全狗 207
一四五、红煨狗肉 208
一四六、焦盐兔片 209
一四七、麻辣兔丁 210
一四八、酸辣野鸡片 212
一四九、冬笋野鸭 213
一五○、炒腊野鸭条 215
一五一、香酥斑鸠 216
一五二、黄焖田鸡 217
一五三、焦麻田鸡腿 218
甜菜类 220
一五四、冰糖湘莲 220
一五五、桔露大汤丸 221
一五六、三色甜会 222
一五七、玫瑰荸荠饼 223
一五八、拔丝山药 224
一五九、双麻荸荠饼 225
一六○、雪花荸荠糕 226
一六一、桔羹银耳 227
一六二、柚羹汤丸 227
一六三、枣泥板栗泥 228
一六四、干煎果饭 229
一六五、八宝果饭 231
一六六、蜜汁整梨 232
一六七、西米枇杷 233
一六八、冰糖枇杷 234
一六九、冷杏仁脯 234
一七○、冰糖哈士蟆 236
一七一、冰糖燕窝 237
素菜类 238
一七二、奶油凤尾莴笋 238
一七三、十景素烩 239
一七四、八宝冬瓜盅 242
一七五、火腿蚕豆 243
一七六、焦熘豆腐丸 244
一七七、开口豆腐 245
一七八、复制豆腐 247
一七九、湘潭包子豆腐 248
一八○、焦盐菠菜心 249
一八一、酿冬菇 250
一八二、炒双冬 252
一八三、花菇烧菱角 253
一八四、冻菌烧白菜心 254
一八五、口蘑子面筋 255
一八六、寒菌冬苋菜汤 256
一八七、红烧寒菌 257
一八八、清蒸寒菌 258
一八九、油辣冬笋尖 259
一九○、蛏干烧橄榄萝卜 260
一九一、响萝卜丝 261
一九二、盐蛋黄烧茄子 262
一九三、干贝烩丝瓜 263
一九四、腐包鸭块 264
一九五、糖醋黄雀 265
一九六、熏素鸡条 267
一九七、纹丝酸辣汤 268
一九八、火腿冬瓜汤 269
一九九、凉拌香椿 270
二○○、油辣芽白饼 271
二○一、板栗烧菜心 272
其他菜类 274
二○二、鱼丸火锅 274
二○三、十景火锅 276
二○四、四生片火锅 277
二○五、银鱼火锅 279
二○六、大边炉 280
二○七、龟羊汤 282
二○八、海参蒸盆 283
二○九、蜇头花熘肉球 285
二一○、油爆双脆 287
二一一、翡翠鸡腿 289
二一二、锅贴蛋白 290
二一三、焦熘蛋饺 292
二一四、糖酥桃仁 293
二一五、腊肉焖鳝片 294
二一六、酿发菜 295
二一七、荤素丝塔 296
二一八、凤凰蛋肚 298
二一九、菌油煎鱼饼 299
二二○、麻菌滑肉汤 301
附注 303