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前言 1

第一章 生活的基础--能量 1

1.1 生活中的能量 1

一、能量概念 1

二、常见食物的化学特征 8

1.2 有关学科新进展 17

一、生物无机化学 17

二、生物工程技术 19

1.3 趣题探索 23

一、趣题研讨 23

(一)胃为什么不能自己消化自己？ 23

(二)合成食物发展动向 24

(三)减肥研究 26

二、趣题思考 29

(一)为什么人要不停地呼吸？ 29

(二)心脏为什么能不断跳动？ 30

(三)为什么会饿？ 30

(四)为什么会口渴？ 31

(五)人为何不能靠吃草过活？ 32

第二章 生活美的要素--色、香、味 33

2.1 生活中的色、香、味 33

一、色 33

二、香和臭 38

三、味 43

2.2 有关学科新进展 51

一、视觉化学 51

二、生物电化学 54

2.3 趣题探索 57

一、趣题研讨 57

(一)感官鉴别研究 57

(二)味与药物性能关系 60

二、趣题思考 61

(一)怎样判断司机酒后开车？ 61

(二)狗闻到骨香后为什么摇尾巴？ 62

(三)为什么人种因肤色而异？ 62

(四)为什么人有两只眼和耳？ 63

(五)花香粪臭如何影响人的情绪？ 64

第三章 食物的细加工 66

3.1 厨房中的化学 66

一、烹饪化学 66

二、饮料 77

3.2 有关学科新进展 98

一、风味化学 98

二、药膳学 101

3.3 趣题探索 104

一、趣题研讨 104

(一)饮食平衡研究 105

(二)食物构成改革研究 110

二、趣题思考 112

(一)为什么人有多食性？ 112

(二)什么是电刺激“嫩化”？ 113

(三)钢精锅中的铝烹饪时怎样溶出？ 114

(四)火是怎样烧起来的？ 114

(五)什么是新能源？ 116

第四章 预防和保健 118

4.1 防毒和保存 118

一、日常生活中的毒物 118

二、贮存和保鲜 124

4.2 有关学科新进展 132

一、食疗学 132

二、老年学 145

4.3 趣题探索 152

一、趣题研讨 152

(一)癌 152

(二)艾滋病 155

二、趣题思考 157

(一)人和动物为什么会生长？ 157

(二)选择何种健身活动好？ 158

(三)喷毒动物为什么不会自身中毒？ 160

(四)为什么人的体温是37℃？ 161

(五)人为什么会有祗抗力？ 162

第五章 穿戴和美容 164

5.1 穿戴材料 164

一、纺织品 164

二、皮革及塑料制品 172

5.2 美容保健用品 178

一、洗涤剂 178

二、保健化妆品 180

5.3 趣题探索 201

一、趣题研讨 201

(一)健康标志研究 201

(二)“人发微量元素谱”研究 203

二、趣题思考 205

(一)人为什么要洗澡？ 205

(二)人为什么只有头发长？ 206

(三)美容中有那些不安全因素？ 207

(四)什么是宇航服？ 208

(五)最坚牢的天然生物聚合物是什么？ 208

第六章 生活环境 210

6.1 居室环境中的化学 210

一、室内环境的化学问题 210

二、室外环境的化学问题 223

6.2 有关学科新进展 229

一、污染化学 229

二、宇宙环境化学 236

6.3 趣题探索 242

一、趣题研讨 242

(一)生命起源研究 242

(二)温室效应研究 244

二、趣题思考 245

(一)乙烯为什么能催熟？ 245

(二)植物为什么会向阳？ 246

(三)阿斯匹林为什么能促进植物开花？ 247

(四)太空人和潜水员为什么不能呼吸纯氧？ 247

(五)为什么要设厕所？ 248

第七章 日用装饰品 250

7.1 日用品和装饰品 250

一、日用品 250

二、装饰品 270

7.2 有关学科新进展 282

一、表面化学 282

二、波化学 285

7.3 趣题探索 288

一、趣题研讨 288

(一)超导材料研究 288

(二)新的显示材料 289

二、趣题思考 291

(一)为什么用14C能测出古文物的年代？ 291

(二)为什么聚乙烯软膜透明？ 292

(三)什么是玻璃陶瓷？ 293

(四)怎样显示指纹？ 293

(五)怎样保存标本？ 294

第八章 精神生活 296

8.1 精神活动 296

一、脑和神经及有关功能的一般化学基础 296

二、积极的精神活动 305

三、精神的病态或消极因素 316

8.2 有关学科新进展 323

一、优生学 323

二、气功学 328

8.3 趣题探索 332

一、趣题研讨 332

(一)戒烟研究 332

(二)兴奋剂检测 336

二、趣题思考 338

(一)人为什么会紧张？ 338

(二)人为什么会笑？ 339

(三)为什么会流眼泪？ 340

(四)人为什么爱欣赏音乐？ 341

(五)为什么上瘾？ 342

第九章 生活化学实验 344

9.1 实用的化学实验 344

一、饮食及其配料 344

二、化妆品及日用品 350

9.2 趣味的化学实验 365

一、化学玩具 366

二、化学游戏和化学魔术 373