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第一章 营养成分 1

1.1概说 1

1.2 蛋白质 2

1.3蛋白质的组成 7

1.4蛋白质的质量 10

1.5蛋白质的需要量 15

1.6脂肪 17

1.7脂肪的生理意义 19

1.8脂肪的需要量 20

1.9胆固醇 21

1.10碳水化合物 24

1.11碳水化合物的功能与来源 26

1.12纤维素 28

1.13维生素 30

3.1人体消化器官简述 31

1.14维生素A 31

1.15维生素D 34

1.16维生素E 36

1.17维生素K 38

1.18维生素C(抗坏血酸) 39

1.19维生素B1(硫胺素) 40

1.20维生素B2(核黄素) 42

1.21维生素B6 43

1.22尼克酸(烟酸) 45

1.23维生素B12 46

1.24无机盐与微量元素 46

1.25铁 47

1.26锌 48

1.27碘 49

1.28钠 49

1.29钙 51

1.30磷、钾、镁 54

1.31水分 55

第二章 热能 58

2.1人体热能需要量 58

2.2膳食中的热能安排 61

2.3利用热能调节体重 65

2.4营养供给计算 66

第三章 食物的消化与吸收 70

3.2食物消化的过程 75

3.3食物的消化率及消化时间 77

第四章 食物与营养 81

4.1五谷类及淀粉根茎类食物 81

4.2鱼肉豆蛋奶类食物 83

4.3蔬菜类 88

4.4水果类 89

4.5油脂类 90

4.6食物的营养评价 91

4.7酒精与酒饮 92

4.8酒饮与性欲 96

4.9酒的营养 97

4.10饮酒带来的各种疾病 100

4.11饮食与癌 102

4.12“补品”的营养 104

4.13糖品的弊端 105

4.14山珍海味的营养 109

5.1吃盐过多之弊 111

第五章 烹饪与营养 111

5.2调味与营养 113

5.3食品添加剂 118

5.4烹调中的营养损失 120

5.5筵席的营养 122

5.6西餐的营养 128

5.7饮食与癌 133

5.8长寿实录 137

6.1孕妇及乳母的营养 141

第六章 各类人群的膳食营养 141

6.2婴儿的营养 142

6.3儿童与青春期的营养 146

6.4老年人的营养 150

6.5胃肠病人的膳食 152

6.6心血管病人的膳食 160

6.7肾脏病人的膳食 165

6.8糖尿病人的膳食 169

6.9肥胖病人的膳食 171