图书介绍

烹饪入门 火候篇pdf电子书版本下载

烹饪入门  火候篇
  • 傅培梅著 著
  • 出版社: 南昌:江西科学技术出版社
  • ISBN:7539020520
  • 出版时间:2002
  • 标注页数:45页
  • 文件大小:14MB
  • 文件页数:47页
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图书目录

火候的掌握——火候掌握得宜,蒸炖爆炒见真章 6

烹调法的介绍及应用 8

以油致熟 11

煎—干煎鲳鱼 11

炸—各式炸排骨 13

炒—沙茶炒牛肉 15

爆—火爆鲜鱿卷 17

熘—醋熘明虾片 19

烹—炸烹虾仁 21

以水致熟 23

烫—烫青菜两式 23

氽—氽虾丸汤 25

煮—罗宋汤 27

卤—各式卤味 29

烩—香菇肉羹 31

烧—红烧子排 33

以汽致熟 35

蒸—清蒸鲜鱼 35

炖—佛跳墙 37

以火致熟 39

烤—鲔鱼鲜菇盒 39

熏—香熏鸡腿 41

菜单的拟定—兼谈点菜的原则 42

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