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第一章 淀粉应用的历史及远景展望 1

第一节 引言 1

第二节 早期的历史 2

第三节 美国的发展概况 3

第四节 蜡性玉米（粘玉米） 7

第五节 高直链淀粉玉米 7

第六节 淀粉的未来 8

参考方献 10

第二章 淀粉发育的遗传学和生理学 11

第一节 引言 11

第二节 存在 12

第三节 细胞发育的梯度 14

第四节 非突变体淀粉团粒的多糖组成 16

第五节 非突变体淀粉团粒和质体的形态学 22

第六节 多糖的生物合成（参见第三章第五节） 27

第七节 突变效应 40

第八节 结论 70

参考文献 82

第三章 淀粉水解和合成中的酶 94

第一节 引言和淀粉水解酶的分类 94

第二节 淀粉酶的检验方法 97

第三节 淀粉酶的结构和性质 98

第四节 淀粉酶的作用（参见第四章） 102

第五节 淀粉的生物合成（参见第二章） 125

参考方献 133

第四章 线型、支链和环状淀粉寡糖 142

第一节 引言 142

第二节 线型和支链型淀粉寡糖 143

第三节 环淀粉 163

参考文献 171

第五章 淀粉的分子结构 176

第一节 淀粉的一般性质 176

第二节 淀粉的分级分离 177

第三节 甲基化分析 179

第四节 重复单元——麦芽糖 180

第五节 麦芽寡糖 183

第六节 直链淀粉的性质 185

第七节 支链淀粉的性质 194

第八节 高碘酸盐氧化法测定结构 203

第九节 淀粉的水解 207

第十节 淀粉的磷酸酯 208

参考文献 209

第六章 淀粉团粒的形成 216

第一节 引言 216

第二节 淀粉团粒结构的生物学与生物化学 217

第三节 淀粉团粒的有序结构 222

第四节 淀粉团粒的无定形相或凝胶相 243

第五节 淀粉团粒中水的作用 246

第六节 团粒润胀与糊化 268

参考文献 279

第七章 淀粉的分级 289

第一节 引言 289

第二节 分子量分级 294

第三节 色谱分离 299

第四节 糊化团粒的溶液浸提 302

第五节 团粒的分散和用配合剂分级 303

第六节 分级沉淀 307

第七节 用凝沉和聚合物受控结晶过程进行分级 308

第八节 直链淀粉在稀溶液中的构象 310

第九节 直链淀粉的溶液性质 312

第十节 支链淀粉的溶液性质 314

第十一节 直链淀粉薄膜 314

第十二节 直链淀粉和支链淀粉的应用 318

参考文献 321

第八章 淀粉的糊化和淀粉糊的力学性质 334

第一节 引言 334

第二节 团粒的组成和结构 335

第三节 糊化的熔融理论 337

第四节 淀粉糊化作用的测定方法 342

第五节 淀粉糊的力学性质 350

参考文献 362

第九章 淀粉衍生物的生产与应用 368

第一节 引言和淀粉衍生物的制造 368

第二节 次氯酸盐氧化淀粉 371

第三节 交联淀粉 382

第四节 淀粉酯 392

第五节 羟烷基淀粉 407

第六节 淀粉磷酸单酯 414

第七节 阴离子淀粉 420

第八节 其它淀粉衍生物 432

参考文献 435

第十章 由淀粉生产的化学品 466

第一节 引言 466

第二节 通过生物化学途径由淀粉生产的化学品 466

第三节 由淀粉生产的多羟基化合物 469

第四节 用于塑料中的淀粉 476

第五节 淀粉接枝共聚物 484

第六节 淀粉双黄原酸酯 492

参考文献 497

第十一章 玉米与高梁淀粉的生产 500

第一节 引言 500

第二节 谷粒的结构、组成和质量 502

第三节 湿磨 516

第四节 产品 545

参考文献 550

第十二章 木薯、竹竽和西米淀粉的生产 557

第一节 木薯淀粉的生产 557

第二节 竹竽淀粉 564

第三节 西米淀粉 565

参考文献 566

第十三章 马铃薯淀粉的生产和应用 567

第一节 引言 567

第二节 产地 568

第三节 从下选马铃薯制取淀粉 570

第四节 从马铃薯加工中回收淀粉 573

第五节 副产品和废水控制 575

第六节 马铃薯淀粉的应用 577

第七节 马铃薯淀粉的前景 579

参考文献 580

第十四章 小麦淀粉的生产、改性和应用 581

第一节 引言 581

第二节 生产 581

第三节 基本加工方法 583

第四节 小麦淀粉及改性小麦淀粉的应用 599

参考文献 600

第十五章 稻米淀粉的生产、性能和应用 601

第一节 稻谷的生产与加工 601

第二节 稻米及其副产品的用途 606

第三节 稻米淀粉的制备 609

第四节 稻米淀粉的理化特性 613

第五节 稻米质量与淀粉特性的关系 622

第六节 稻米淀粉的用途 623

参考文献 624

第十六章 酸-改性淀粉的生产和应用 630

第一节 引言 630

第二节 性质 630

第三节 理论（参见第七章） 631

第四节 历史 637

第五节 工业生产 638

第六节 酸改性与其他淀粉改性的结合 640

第七节 工业应用 640

参考文献 643

第十七章 淀粉在造纸工业中的应用 646

第一节 造纸工业简介 646

第二节 纸与纸板的制造 647

第三节 淀粉在湿部的应用 649

第四节 淀粉用于表面施胶 654

第五节 淀粉用作颜料涂布的粘结剂 664

第六节 淀粉胶粘剂用于瓦楞纸板 672

参考文献 680

第十八章 淀粉在食品中的应用 685

第一节 引言 685

第二节 食品淀粉资源 686

第三节 食品淀粉的改性（参见第九章） 692

第四节 食品淀粉加工 695

第五节 食品淀粉的应用 702

参考文献 705

第十九章 粘合剂中的淀粉和糊精 707

第一节 引言 707

第二节 糊精的生产 710

第三节 粘合剂的制备 714

第四节 改性剂 715

第五节 粘合剂的应用与配方 717

参考文献 725

第二十章 从淀粉制造含葡萄糖及含果糖的甜味剂 727

第一节 引言 727

第二节 精制淀粉水解物 730

第三节 含果糖的糖浆 752

第四节 具有超平衡果糖含量的糖浆 761

第五节 从淀粉制得的结晶甜味剂 769

参考文献 780