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第一章 导论 1

第一章 食品安全及食品安全问题 1

一、食品安全 1

二、食品安全问题 1

第二章 食品安全快速检测方法现状与展望 4

一、食品安全快速检测方法现状 4

二、食品安全快速检测技术展望 7

第二章 检验技术基础知识 11

第一节 良好的实验室操作规范 11

一、GLP内容概要 11

二、CLP的特点 13

第二节 检验技术基本原则和要求 13

一、基本原则 13

二、检测技术操作的一般要求 13

三、采样的原则 14

二、采样基本程序 14

第三节 样本采集与保存 14

一、基本概念 14

四、采样方法 15

五、采样记录 18

六、样本保存 19

第四节 样本制备和前处理 19

一、样本制备 19

二、样本前处理 21

一、实验设计 22

第五节 实验设计与数据处理 22

二、数据处理 23

第六节 试剂要求和溶液浓度的基本表示方法 28

一、试剂要求 28

二、溶液组成 29

第三章 食品中有害化学物质快速检测方法 31

第一节 农药残留物和化肥污染物快速检测方法 31

一、概述 31

二、有机磷、氨基甲酸酯类农药残留快速检测方法 32

三、硝酸盐试纸快速检测方法 39

第二节 兽药残留快速检测方法 41

一、兽药残留概述 41

二、抗生素类药物残留简介 42

三、药物残留分析方法类型 47

四、抗生素残留快速检测技术 48

五、磺胺二甲基嘧啶快速测定 57

六、盐酸克伦特罗快速测定 60

二、微波溶样技术 63

一、概述 63

第三节 食品中金属污染物的快速检验 63

三、微波溶样--食品中金属污染物的快速测定 65

第四节 食品中合成着色剂的快速测定 71

一、概述 71

二、实验 71

第五节 食品中其他成分的快速检测 73

一、食品植物油酸价和过氧化值快速检测(速测卡法) 73

二、食品中亚硝酸盐的快速测定(速测盒法) 74

四、酒中甲醇的快速测定 75

三、食品中甲醛的快速测定(试剂盒法) 75

五、灭鼠药及可疑物质的快速测定 76

第四章 毒素快速检测方法 79

第一节 自然产生的毒素分析方法 79

一、贝类毒素的快速分析方法 79

二、鱼类毒素的检验 84

第二节 真菌毒素的快速分析方法 85

一、真菌毒素概述 85

二、亲和色谱法和酶联免疫吸附测定法简介 86

三、黄曲霉毒素快速分析技术 90

四、赭曲霉毒素快速分析技术 102

五、伏马毒素的快速分析技术 106

六、呕吐毒素快速分析技术 107

七、玉米赤霉烯酮快速分析技术 110

八、T-2毒素快速分析技术 112

第三节 其他微生物毒素的快速分析方法 115

一、金黄色葡萄球菌肠毒素的快速分析 115

二、肉毒毒素的检验 118

第一节 概述 120

第二节 微生物数量的快速检测 120

一、活细胞计数的改进方法 120

第五章 食品中有害微生物快速检测方法 120

二、用于估计微生物数量的新方法 124

三、其他方法 126

第三节 食品中沙门氏菌的快速筛检方法 127

一、沙门氏菌显色培养基法 127

二、免疫学方法 127

三、分子生物学方法 140

四、自动化传导法(automated cocductance) 144

第四节 大肠杆菌O157:H7快速检测方法 147

一、E.coli O157:H7鉴别培养基及显色培养基 147

二、免疫学检测方法 147

一、金黄色葡萄球菌鉴别培养基 150

三、分子生物学方法 150

第五节 金黄色葡萄球菌的快速检测方法 150

二、3M金黄色葡萄球菌快速测试片法 151

三、金黄色葡萄球菌乳胶凝集试验 151

四、DNA探针技术 153

第六节 李斯特氏菌快速检测方法 153

一、李斯特氏菌鉴别培养基和显色培养基 153

二、免疫学检测方法 154

三、分子生物学方法 160

第七节 弯曲杆菌快速检测方法 164

一、酶免疫检测方法 164

二、VIDAS方法 166

三、乳胶凝集试验 166

三、乳胶免疫试剂 167

第九节 其他检测方法和快速鉴定方法 167

二、PCR方法 167

二、微生物快速鉴定系统 167

一、厌氧菌检测装置 167

一、显色培养基 167

第八节 致病性弧菌快速检测方法 167

五、DNA探针检测方法 167

四、PCR方法 167

第六章 转基因食品快速检测技术 171

第一节 概述 171

一、转基因生物与转基因食品的发展历史与现状 171

三、转基因食品检验分析技术的应用现状 172

二、转基因食品的安全性问题的由来 172

第二节 免疫化学检测技术 176

一、血清学检测方法的原理 176

二、ELISA快速检测方法 177

三、试纸条检测方法 178

四、快速检测试剂盒方法 181

第三节 用于转基因植物检测的核酸提取方法与探针制作技术 181

一、植物总核酸提取 181

二、植物总DNA提取 182

三、植物总RNA提取 187

四、核酸提取物纯度及浓度检测 189

五、探针制备 191

第四节 PCR检测方法 194

一、PCR种类及原理 194

二、PCR-ELISA法 195

三、定量PCR方法 197

四、反转录PCR(RT-PCR)定性检测方法 200

五、复合PCR技术 201

第五节 基因芯片与转基因产品检测 201

一、基因芯片发现的基本概况 201

二、基因芯片在转基因产品检测中的应用 203

第六节 转基因产品实验室建设要求与质量控制 204

一、基因扩增实验室要求 204

二、基因扩增诊断实验室质量保证 206

三、实验室质量控制 207

主要参考文献 209

附录 211

一、英文缩写对照 211

二、欧盟推荐的转基因大豆和玉米的PCR-RFLP检测方法 212

三、德国推荐的转基因玉米定量检测程序--实时定量PCR技术检测抗虫转基因玉米(Bt 176玉米) 215