图书介绍
扫一扫，“码”上学做烘焙pdf电子书版本下载
- 甘智荣主编 著
- 出版社： 哈尔滨：黑龙江科学技术出版社
- ISBN：9787538885248
- 出版时间：2016
- 标注页数：234页
- 文件大小：30MB
- 文件页数：242页
- 主题词：烘焙－糕点加工
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图书目录
PART 01 烘焙基础知识 2
认识基本的烘焙工具 2
了解基本的烘焙原料 6
掌握基本的烘焙小窍门 12
PART 02 初级烘焙 16
面包 16
基础面团制作 16
丹麦面团的制作 17
法国风味面包 18
竹炭法式面包 19
全麦辫子包 20
早餐包 22
芝麻法包 23
红豆杂粮面包 24
提子杂粮包 25
杏仁杂粮包 26
英国生姜面包 27
燕麦红豆吐司 28
全麦话梅吐司 29
亚麻籽吐司 30
蛋糕 31
玛芬蛋糕体 31
海绵蛋糕体 32
芝士蛋糕体 33
咖啡戚风蛋糕体 34
咖啡提子玛芬 35
草莓香草玛芬 36
杏仁蛋奶玛芬 38
核桃麦芬蛋糕 39
巧克力奶油麦芬蛋糕 40
芒果慕斯蛋糕 42
蓝莓冻芝士蛋糕 43
南瓜芝士蛋糕 44
原味戚风蛋糕 46
红茶海绵蛋糕 47
抹茶蜂蜜蛋糕 48
虎皮蛋糕 50
饼干 51
打发黄油 51
全蛋打发 52
蛋白打发 53
黄油曲奇 54
奶香曲奇 55
奶黄饼 56
希腊可球 57
芝麻酥球 58
巧克力燕麦能量球 59
南瓜籽薄片 60
香醇肉桂酥饼 61
玛格丽特小饼干 62
趣多多 63
甜点 64
挞皮 64
蛋挞 65
巧克力蛋挞 66
黄桃牛奶布丁 67
焦糖布丁 68
草莓奶酪 69
巧克力奶酪 70
意大利奶酪 71
泡芙 72
宫廷桃酥 73
椰子球 74
PART 03 中级烘焙 76
面包 76
椰香面包 76
牛角包 78
奶香桃心包 80
罗宋包 82
蒜香面包 84
拖鞋面包 86
梅花腊肠面包 88
金色城堡 90
雪花面包 92
乡村面包 94
千层面包 96
橘香可颂 98
焦糖香蕉可颂 100
紫薯吐司 102
胡萝卜吐司 104
蛋糕 106
樱桃芝士蛋糕 106
巧克力芝士蛋糕 108
柠檬冻芝士蛋糕 110
可可戚风蛋糕 112
北海道戚风蛋糕 114
咖啡卷 116
果园蛋糕 118
千层蛋糕 120
草莓千层蛋糕 122
红豆天使蛋糕 124
饼干 126
巧克力腰果曲奇 126
罗蜜雅饼干 128
果酱饼干 130
黄油饼干 131
苏打饼干 132
美式巧克力豆饼干 133
黄金烧 134
格格花心 135
巧克力酥饼 136
全麦核桃酥饼 137
纽扣小饼干 138
猫舌饼 139
抹茶薄饼 140
白兰饼 141
香草饼干 142
达克酥饼 143
香甜裂纹小饼 144
甜点 145
红茶布丁 145
红茶奶酪 146
苹果派 148
蓝莓挞 150
香橙挞 152
冰激凌泡芙 153
绿茶酥 154
核桃酥 156
古典巧克力 158
PART 04 高级烘焙 160
面包 160
奶香杏仁堡 160
蛋黄面包 162
毛毛虫 164
芒果面包 166
天然酵母蜂蜜面包 168
天然酵母养生桂圆包 171
巧克力可颂 174
情丝面包 176
水果情丝 179
丹麦玫瑰花 182
蛋糕 184
草莓慕斯蛋糕 184
提子慕斯蛋糕 187
芝士蛋糕 190
红豆戚风蛋糕 192
香橙蛋糕 194
抹茶蛋糕 196
英式红茶奶酪 198
饼干 200
奶油松饼 200
葡萄奶酥饼干 202
双色巧克力耳朵饼干 204
杏仁蜂蜜小西饼 206
千层饼干 208
双色耳朵饼干 210
四色棋格饼干 212
枸杞什锦饼 215
贝果干酪 216
甜点 218
咖啡双色布丁 218
提子派 220
脆皮葡挞 222
椰挞 224
日式泡芙 226
巧克力脆皮泡芙 228
菊花酥 230
巧克力司康 232
蔓越莓司康 233
红豆司康 234