高等学校专业教材 江苏省高等学校重点立项建设精品教材 食品加工技术装备 第2版pdf电子书版本下载

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第一章　食品输送技术装备 1

第一节　液力输送技术装备 1

一、液力输送设备的分类 1

二、离心泵的原理与结构 1

三、往复泵的原理与结构 11

四、旋转泵的原理与结构 14

第二节　气力输送技术装备 21

一、气力输送原理与分类 21

二、气力输送的主要设备 25

三、气力输送系统的设计 34

第三节　螺旋输送技术装备 35

一、螺旋输送原理与分类 35

二、螺旋输送的主要设备 36

三、螺旋输送设备的设计 40

第四节　其他输送装备应用 43

一、带式输送设备与应用 43

二、振动输送设备与应用 47

三、斗式输送设备与应用 51

四、悬挂与磁性输送设备 53

第二章　食品分选技术装备 57

第一节　振动分选技术装备 57

一、振动筛分的基本知识 57

二、筛面运动与机械传动 61

三、振动筛的设计与计算 63

四、振动筛分设备的介绍 65

第二节　形状分级技术装备 69

一、滚筒式形状分级设备 69

二、滚轴式形状分级设备 72

三、颗粒形状的分级设备 74

第三节　光电分选技术装备 78

一、光电分选技术简介 78

二、物料的光特性分析 80

三、光电分选设备应用 83

第四节　表面清理技术装备 95

一、打击与撞击清理设备 95

二、剥壳与去皮清理设备 100

三、水力清洗技术与设备 107

第五节　其他分选装备应用 112

一、重力分选技术与设备 112

二、磁性分选技术与设备 114

三、气流分选技术与设备 117

第三章　食品粉碎技术装备 119

第一节　撞击粉碎技术装备 120

一、锤式粉碎技术与设备 120

二、气流粉碎技术与设备 130

第二节　剪切粉碎技术装备 137

一、高剪切粉碎技术与设备 137

二、盘磨粉碎技术与设备 145

第三节　研磨粉碎技术装备 151

一、辊式磨粉技术与设备 151

二、介质研磨技术与设备 157

第四节　高压粉碎技术装备 162

一、高压均质技术与设备 162

二、射流粉碎技术与设备 169

第五节　其他粉碎装备应用 171

一、切割破碎技术与设备 171

二、绞切破碎技术与设备 183

三、骨类粉碎设备与应用 191

第四章　食品分离技术装备 194

第一节　离心分离技术装备 194

一、离心分离原理与应用 194

二、螺旋分离原理与设备 196

三、碟片分离原理与设备 201

四、其他离心分离的设备 206

第二节　过滤分离技术装备 214

一、过滤分离原理与应用 214

二、板框过滤特点与设备 216

三、加压滤叶型过滤设备 223

第三节　蒸发分离技术装备 228

一、蒸发分离原理与特点 228

二、单效蒸发技术与设备 231

三、多效蒸发技术与设备 236

四、其他蒸发设备的介绍 240

第四节　膜分离技术与装备 245

一、膜分离的基本概念 245

二、膜分离装置与膜组件 248

三、膜分离工艺及其应用 251

第五节　其他分离装备应用 254

一、压榨分离的技术与设备 254

二、超临界萃取原理与应用 260

三、脉冲袋式除尘器的应用 262

四、曲筛分离的原理与应用 264

第五章　食品混合技术装备 267

第一节　液体混合技术装备 267

一、混合机理与表示方法 267

二、液体混合流型的分析 270

三、低黏度液体混合设备 271

四、高黏度液体混合设备 274

第二节　固体混合技术装备 278

一、固体混合原理与特点 278

二、固体混合的主要设备 279

第三节　固液混合技术装备 288

一、固液混合原理与特点 288

二、固液混合的主要设备 288

第四节　气液混合技术装备 298

一、气液混合原理与特点 298

二、气液混合的主要设备 300

三、气液混合的应用实践 303

第六章　食品干燥技术装备 306

第一节　喷雾干燥技术装备 306

一、喷雾干燥原理与特性 306

二、喷雾干燥器分类型式 308

三、雾化器的结构与机理 310

四、喷雾干燥的设备介绍 319

第二节　流化干燥技术装备 322

一、流化干燥原理与特性 322

二、流化床干燥设备介绍 324

第三节　冷冻干燥技术装备 334

一、冷冻干燥原理与特点 334

二、冷冻干燥设备的结构 336

三、食品冷冻干燥机简介 339

第四节　其他干燥设备应用 343

一、滚筒干燥原理与设备 343

二、带式干燥原理与设备 346

三、对撞流干燥原理与设备 352

四、真空干燥设备与应用 357

五、干燥器的组合与选用 360

第七章　食品杀菌技术装备 363

第一节　板式杀菌技术装备 364

一、板式杀菌设备的结构 364

二、板式杀菌设备的应用 365

三、板式杀菌设备的设计 366

第二节　管式杀菌技术装备 368

一、管式杀菌设备的结构 368

二、管式杀菌设备的应用 369

第三节　釜式杀菌技术装备 372

一、静止型釜式杀菌设备 372

二、全水回转式杀菌设备 374

三、淋水回转式杀菌设备 379

第四节　其他杀菌装备应用 388

一、连续杀菌设备与应用 388

二、常温杀菌设备与应用 393

第八章　食品成型技术装备 405

第一节　辊压成型技术装备 405

一、辊压操作原理与计算 405

二、辊压成型方法与设备 411

三、辊印成型方法与设备 417

四、辊切成型方法与设备 420

第二节　冲印成型技术装备 421

一、冲印成型的典型设备 421

二、冲印成型的工作过程 423

三、冲印成型的技术参数 424

第三节　夹馅成型技术装备 425

一、夹馅成型原理与分类 425

二、汤圆成型原理与设备 426

三、馄饨成型原理与设备 433

四、饺子成型原理与设备 435

第四节　其他成型装备应用 438

一、切块成型原理与设备 438

二、搓揉成型原理与设备 440

三、网格成型原理与设备 444

四、压模成型原理与设备 445

第九章　食品熟化技术装备 449

第一节　焙烤熟化技术装备 449

一、食品在焙烤中的变化 449

二、红外加热原理与设备 450

三、微波加热原理与设备 454

四、食品焙烤设备的设计 457

五、国外焙烤设备的简介 459

第二节　油炸熟化技术装备 461

一、油炸熟化原理与分类 461

二、普通电热式油炸设备 463

三、水油混合式油炸设备 463

四、真空低温式油炸设备 465

五、国外油炸设备的简介 467

第三节　蒸煮熟化技术装备 470

一、蒸煮熟化作用与分类 470

二、螺旋式连续蒸煮设备 470

三、链带式连续蒸煮设备 473

四、国外蒸煮设备的简介 475

第四节　烟熏熟化技术装备 479

一、烟熏的作用与机理 479

二、烟熏的方法与设备 482

三、国外熏烟设备简介 485

第十章　食品挤压技术装备 488

第一节　挤压加工的基本概念 488

一、挤压加工原理与特点 488

二、挤压加工系统与分类 490

第二节　单螺杆挤压技术装备 493

一、单螺杆挤压机的结构 493

二、单螺杆挤压机的计算 501

三、单螺杆与机筒的配合 502

第三节　双螺杆挤压技术装备 503

一、双螺杆挤压机的类型 504

二、双螺杆挤压机的结构 506

三、双螺杆挤压机的传动 508

四、加热与冷却系统设计 522

五、双螺杆挤压机的计算 527

第四节　挤压加工技术的应用 528

一、挤压加工系统调控操作 528

二、国外挤压加工设备简介 532

第十一章　食品冷冻技术装备 539

第一节　食品冷冻基本概念 539

一、食品冷冻原理与过程 539

二、食品制冷方法与类型 540

第二节　制冷介质特性要求 543

一、制冷剂的特性要求 543

二、载冷剂的特性要求 545

第三节　冷冻系统主要设备 546

一、制冷设备的主要组成 546

二、食品制冷系统的选用 556

第四节　食品速冻技术装备 556

一、食品速冻方法与特点 556

二、食品速冻设备的设计 557

三、食品速冻设备与应用 559

第十二章　食品包装技术装备 572

第一节　液体灌装技术装备 572

一、灌装料液与灌装方法 572

二、灌装供料原理与装置 574

三、典型灌装阀工作原理 576

四、液体灌装设备的简介 580

第二节　食品袋装技术装备 584

一、食品袋装的工艺流程 584

二、袋装设备构造与特点 585

三、计量方法与计量装置 588

四、袋的成型与封袋装置 592

五、典型袋装设备的简介 595

第三节　无菌包装技术装备 596

一、无菌包装的基本原理 596

二、无菌包装过程与设备 599

第四节　其他包装技术装备 605

一、裹包包装过程与设备 605

二、枕式包装过程与设备 612

三、装盒与装箱技术设备 614

四、封口包装技术与设备 618