食品原料与资源学pdf电子书版本下载

点此进入-本书在线PDF格式电子书下载【推荐-云解压-方便快捷】直接下载PDF格式图书。移动端-PC端通用
下载压缩包 [复制下载地址] 温馨提示：（请使用BT下载软件FDM进行下载）软件下载地址页

食品原料与资源学PDF格式电子书版下载

下载的文件为RAR压缩包。需要使用解压软件进行解压得到PDF格式图书。

建议使用BT下载工具Free Download Manager进行下载,简称FDM(免费,没有广告,支持多平台）。本站资源全部打包为BT种子。所以需要使用专业的BT下载软件进行下载。如 BitComet qBittorrent uTorrent等BT下载工具。迅雷目前由于本站不是热门资源。不推荐使用！后期资源热门了。安装了迅雷也可以迅雷进行下载！

（文件页数 要大于 标注页数，上中下等多册电子书除外）

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

第一章　绪论 1

第一节　食品原料与资源学的基本概念 1

第二节　食品原料与资源学研究的目的、意义、内容 3

第三节　食品原料学发展简史 4

第二章　食品原料的分类与合理开发利用 7

第一节　食品原料的分类 7

第二节　食品原料的合理利用与开发 18

第三章　食品原料的化学组成及在加工中的变化 21

第一节　植物性食品原料的化学组成及在加工中的变化 21

第二节　动物性食品原料的化学组成及在加工过程中的变化 44

第四章　植物性原料——粮食类 67

第一节　谷物类原料 67

第二节　豆类原料 93

第三节　薯类及薯蓣类 102

第五章　植物性原料——蔬菜类 110

第一节　根菜类 112

第二节　茎菜类 120

第三节　叶菜类 133

第四节　花菜类 149

第五节　果菜类 154

第六章　植物性原料——水果类 168

第一节　概述 168

第二节　鲜果类 169

第三节　干果类 201

第七章　动物性食品原料——畜类 209

第一节　肉用畜 210

第二节　乳与乳制品 236

第八章　动物性食品原料——禽类及禽蛋类 240

第一节　禽类 240

第二节　禽蛋类 264

第九章　水产食品原料 268

第一节　概述 268

第二节　鱼类的营养价值与主要品种 274

第三节　其他水产品 296

第十章　食用菌 299

第一节　概述 299

第二节　食用菌原料的生物学特征 300

第三节　食用菌的品种及营养特性 305

第十一章　新食品资源的开发 321

第一节　叶蛋白和单细胞蛋白 321

第二节　几种保健食品新资源的开发前景 323

第三节　新资源的安全性问题及发展趋势 328

附录　新资源食品卫生管理办法 331

参考文献 334