食品原料与资源学pdf电子书版本下载

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第一章　绪论 1

第一节　食品原料与资源学的基本概念 1

第二节　食品原料与资源学研究的目的、意义、内容 3

第三节　食品原料学发展简史 4

第二章　食品原料的分类与合理开发利用 7

第一节　食品原料的分类 7

第二节　食品原料的合理利用与开发 18

第三章　食品原料的化学组成及在加工中的变化 21

第一节　植物性食品原料的化学组成及在加工中的变化 21

第二节　动物性食品原料的化学组成及在加工过程中的变化 44

第四章　植物性原料——粮食类 67

第一节　谷物类原料 67

第二节　豆类原料 93

第三节　薯类及薯蓣类 102

第五章　植物性原料——蔬菜类 110

第一节　根菜类 112

第二节　茎菜类 120

第三节　叶菜类 133

第四节　花菜类 149

第五节　果菜类 154

第六章　植物性原料——水果类 168

第一节　概述 168

第二节　鲜果类 169

第三节　干果类 201

第七章　动物性食品原料——畜类 209

第一节　肉用畜 210

第二节　乳与乳制品 236

第八章　动物性食品原料——禽类及禽蛋类 240

第一节　禽类 240

第二节　禽蛋类 264

第九章　水产食品原料 268

第一节　概述 268

第二节　鱼类的营养价值与主要品种 274

第三节　其他水产品 296

第十章　食用菌 299

第一节　概述 299

第二节　食用菌原料的生物学特征 300

第三节　食用菌的品种及营养特性 305

第十一章　新食品资源的开发 321

第一节　叶蛋白和单细胞蛋白 321

第二节　几种保健食品新资源的开发前景 323

第三节　新资源的安全性问题及发展趋势 328

附录　新资源食品卫生管理办法 331

参考文献 334